干制耳类食用菌营养价值及好处

2024-11-14 09:12美食百科

黑木耳（又称云耳)、白背木耳及雪耳都是大家学用的食材，到底此类干制耳类食用菌有什么营养、对身体有什么好处？有「平民燕窝」之称的雪耳又有否名过其实？就市面上搜罗了共28款云耳、木耳及雪耳样本，就每款耳类的营养比较一番。

黑木耳、云耳营养及好处

黑木耳又名云耳、木耳，表面呈啡黑色，背面则为灰色，口感软滑，可以起到滋补强身的功效。

白背木耳营养及好处

白背木耳又称白背黑木耳、毛木耳，与黑木耳外表相肉，同为啡黑色表面及灰白色背面，但口感更偏爽脆，有益气活血的功效。

雪耳营养及好处

雪耳又称银耳、白木耳，内外看都是黄白色，是3款耳类中最易分辨的种类，口感爽滑，同时具滋阴润肺功效，是常见汤料之一。

半碗菇菌类相当于一份蔬菜

相比于其他食材，大家可能以为干制耳类对身体好处甚微，但原来耳类富含膳食纤维（包括水溶性纤维及非水溶性纤维）。根据卫生防护中心，12岁或以上人士每款应食用至少3份蔬菜类，而半碗煮熟的菇菌类就相当于1份蔬菜，有助减低各种慢性疾病风险。

耳类同时富含矿物质

另外，消委会在一众样本中，更发现了黑木耳、毛木耳及雪耳均富含矿物质（包括钙、铁及钾），有助维持骨骼牙齿健康、血管健康，改善造血功能及降血压等。

黑木耳、毛木耳、雪耳营养大不同

如果要比较3款干制耳类，黑木耳、毛木耳及雪耳三者除了外观及口感不同外，上述的营养含量也有所不同。

黑木耳

最丰富钙及铁

白背木耳

最高非水溶性纤纤

雪耳

最高水溶性纤维及钾

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