抄手是什么东西抄手和馄饨的区别

2024-10-22 08:09养生百科

抄手是什么东西

抄手是和重庆地区的地方特色小吃，最著名的菜式为红油抄手，属于川菜系。抄手本质上也是地区对馄饨的另一种称法，但是它经过改良，变得和原来的馄饨还是有一些分别。

抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用，味道鲜美，汤汁微辣浓香。著名的有龙抄手，红油抄手，老麻抄手。

抄手和馄饨的分别

1、口感和做法

抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。抄手是用正方形面皮包，因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。

2、称呼不同

抄手和馄饨本来是同一种食物，但是称呼不同。馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，在2000年前的汉代，是用于祭祀的食物。那时候大家认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。

抄手是人对馄饨的称呼，人喜欢吃辣，一向以清淡鲜香口味为主的馄饨到了就成了麻辣味儿的红油抄手了。不管是北方馄饨，还是抄手，他们都算同根生于馄饨。馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。

3、口味不同

抄手和馄饨口感差不多，但是口味却有不少分别。北方馄饨调味讲究一个“鲜”字，煮熟的馄饨晶莹剔透，馅料很足，巨大一只，配上鲜汤，特别实在，北方馄饨馅就算不用肉，只要汤调得鲜一样好吃。

抄手分为红汤、清汤，红汤的调料重要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成，清汤就和北方馄饨的调味类似，加以大骨汤增添鲜味儿。

4、馅料不同

北方人喜欢白菜猪肉馅儿的，白菜必须要留帮，把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀，北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮。抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿，彩奇网，和北方馄饨的馅料有点类似，分别就是抄手一般是以肉为主，菜比较少。

抄手和馄饨古代来源

一、馄饨

1、汉朝匈奴之说

相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取浑与屯之音，呼作馄饨。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

2、之说

冬至之日，京师各大道观有盛会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。认为，元始天尊象征未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的风俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。

二、抄手

抄手最出名的是龙抄手和红油抄手，红油抄手可以看作是龙抄手中的一种，因此本文只介绍龙抄手。龙抄手始于二十世纪四十年代初，发明人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手”。

龙抄手可不仅仅只有一种抄手，清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龙抄手，抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。

抄手的调料

主料：抄手皮40张，肉末100克

腌料：料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋1个、姜末、香油、水适量

调料：辣椒油、酱油、醋、香油、花椒油、糖少许、味精、葱末、蒜茸

将肉末用腌料调匀，用抄手皮将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。把调料按口味调匀，区别装在4个碗内，撒入葱末。锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，区别装入碗内即可食用。