罗定鱼腐怎么煮好吃 罗定鱼腐多少钱一斤

你是不是针对罗定鱼腐怎么煮好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解罗定鱼腐怎么煮好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

正宗罗定绉纱鱼腐

罗定绉纱鱼腐，是我们从小就吃的一道菜，也是现在最普通的一道菜，亲朋好友相聚，红白事，过年过节，都会必定有的一道菜，可炒，可煮汤，可打火锅，可当小吃来吃，吃过都说赞，如果觉得不好吃，除非你吃到的是不正宗的，今天分享家里的配方，无保留，只为真正地为罗定绉纱鱼腐正名，本人地道罗定素龙人，不要怀疑。每年过年家里也会做出来卖，或者送亲戚朋友。大家不妨试试……

正宗罗定绉纱鱼腐的做法步骤

步骤 1

1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机，家用的就用手臂吧，筷子或是其他工具都出不来这个效果)

步骤 2

锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。

步骤 3

慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。

步骤 4

一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。

步骤 5

大概10分钟后，它们会变成金黄色，想知道够不够火候，先捞一个出来放着，马上扁下去的就是太嫩了，还要多炸会，太嫩了容易吸油。

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步骤 6

步骤 6

刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的，可以当零食吃，也可以沾炼奶，但是容易上火。

步骤 7

撕开里面真实状态，表皮绉纱，里面带一层薄薄的的鱼肉，酥脆又有嚼劲，还带着花生油的香味，很赞哦……

步骤 8

不要说带手套之类的，洗手干净就行，带手套真干不了活

正宗罗定绉纱鱼腐的小贴士

水真的不需要太多，我们每次做都没称水，凭感觉。生粉必须用最好的，5块和10块做出来口感都不一样，一般一斤鱼肉做出来成品就是2.4斤鱼腐左右，必须用花生油才好吃。现在外面市场价就是30块一斤左右，自己家纯花生油做的卖肯定贵点，一斤大概有60多个。

罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍

“罗定皱纱鱼腐，广东省罗定市特产，中国国家地理标志产品。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称“皱纱鱼腐”。因它始创于罗定，所以称为“罗定皱纱鱼腐”。鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。”（百度介绍）

罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼解冻，洗干净，控干水分。

步骤 2

葱水：姜丝和葱段加清水揉搓，备用。

步骤 3

巴沙鱼切条，放入搅打机，加入一勺盐，半勺白糖，胡椒粉5克，加入少许葱水，搅打均匀。

步骤 4

搅打细腻，放入大盆中。

步骤 5

搅拌和揉搓5分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

加入淀粉水（淀粉一勺加入三勺清水搅拌均匀）和蛋清2个，开始搅拌均匀15分钟左右。

步骤 7

最后加入一勺油继续搅拌均匀，最后鱼肉是滑嫩粘稠容易挤出丸子。

步骤 8

锅里适量油，小火。

步骤 9

温度50～70度，放入鱼丸，表面起泡，再翻动，转中火。

步骤 10

慢慢的膨胀起来。

步骤 11

几分钟后，越来越膨胀，要不停的搅拌。

步骤 12

这样鱼腐才会受热均匀。

步骤 13

最后全面金黄色，用筷子轻轻敲打声音清脆就可以了。

步骤 14

捞出。

步骤 15

皮薄有皱褶，外表似轻纱。

步骤 16

完成✅。

步骤 17

一口咬下去，松软嫩滑，带着淡淡的鱼香。

罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍的小贴士

⚠️传统鱼腐是用鲤鱼，如果没有也可以用其他鱼类，选巴沙鱼是因为方便。⚠️巴沙鱼需要用搅打机打得细腻，如果没有搅打机可以用刀慢慢的刮下来。⚠️喜欢口感细腻，用漏勺过一遍。不过不做也没什么影响。⚠️鱼肉要不停的搅拌均匀，当最后的时候肉质柔滑细腻粘稠，可以揉搓一个丸子。⚠️油温50～70度，小火。当鱼丸放入锅里再慢慢的转中火。⚠️鱼丸子会慢慢的膨胀所以一定要放入少！！！！⚠️炸到金黄色就可以出锅了。⚠️冷却后，放入冰箱冷冻室可以保存4个月。⚠️超级适合火锅，可以多做一点保存。

罗定皱沙鱼腐羹汤

还是罗定皱沙鱼腐^_^国家地理标志产品吖！没有详细拍各个步骤的图片，请见谅！以后尽量补回。因为鱼腐是新鲜制作马上打包送到家的，没有异味。所以没有过多的清洗处理。

罗定皱沙鱼腐羹汤的做法步骤

步骤 1

鱼腐用清水稍冲洗，挤去水份后切筷子粗长条。蟹柳斜刀切片，葱斜刀切丝，尽量打斜把葱丝切得稍微细长些。虾皮冲洗沥干水份。鸡蛋打散备用。

步骤 2

姜丝、虾皮入锅放入适量水，份量就是按照要喝多少碗汤，然后减去半碗的水。这个半碗的水把马蹄粉放入，充分搅拌直至用手触摸不到有颗粒状，备用。水烧开后可闻到姜的香味。

步骤 3

这时放入切好的鱼腐、蟹柳，烧开约3分钟。如果你很在意虾皮和鱼腐的腥味，可加入少量的料酒（或广东米酒、黄酒、白兰地等度数不是太高的酒类）去除腥味。

步骤 4

把开好的马蹄粉水再次搅拌，慢慢倒入锅中。边倒边用汤勺搅拌，让汤水慢慢变浓稠。等汤再次烧开后转小火，用一双筷子靠近蛋液的碗边，让蛋液随筷子不停移动流到锅中。

步骤 5

蛋液倒完后关火，放入切好的葱丝、鸡汁、盐、胡椒粉、麻油进行调味，搅拌下即可。