让人迷惑又流口水的美食

2025-09-13 08:23美食百科

钱江晚报·小时新闻记者杨茜通讯员张弛

清明节，24节气中的第5个节气。这个时节，青团无疑是最应景的一道美食。

青团的起源其实是寒食节而并非清明节。

以前寒食节是在清明节前几日，不能生火，只能吃冷食，江南的青团应运而生。后来寒食节渐渐落寞，但吃青团的习俗被保留下来。

“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，讲的是青团的做法。“青草为汁”，“青草”可选用蓬蒿、蒋麦叶、青草、艾草等，熬成汁拌进糯米粉中，做成软糯有弹性、富含青草香的外皮。

青团是春日限定美食，具有极强时令性的原因就在于它的原料。清明节前后这段时间，所采的艾叶或蒋麦叶等最青嫩，榨出的汁也最清新。

青团主要成分是糯米和艾草。

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。

而艾草其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。

青团虽有诸多好处，但杭州市红十字会老年病科副主任中医师熊静芳提醒，有些人群却不宜多食。

儿童和老年人

老人年龄增长消化能力弱，儿童消化能力还没发育成熟。吃青团对他们来说易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

他们吃青团还容易导致另一个问题，即噎住或卡住，严重时会危及生命的，不可轻视。在进食青团时应咬碎小口进食，切勿狼吞虎咽或一口全部吞下引起窒息。

消化功能不好的人

青团外皮的主要原料是糯米粉，糯米中支链淀粉含量特别高。支链淀粉喜热怕冷，遇热水就会膨胀成糊状，黏性高，因此必须趁热吃才容易消化。一旦糯米皮冷后，质地会变硬，比较难消化。

消化功能不好的人，如有胆囊炎、胆结石或胰腺炎的人尽可能不吃，若要食用应浅尝辄止，且要趁热吃。

病后消化力弱者

病后食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用不利于康复。

肥胖/超重人群、高脂血症、心脑血管疾病患者

甜口的青团内馅糖和油脂较多，热量高，如传统的豆沙、芝麻，吃多容易长胖。青团糯米中的淀粉及甜口的内馅，不利于血脂的控制，也不适合心脑血管患者。

此类人群若想吃青团，可选择咸味的，但数量应当控制在1-2个，同时减少其他主食的摄入量。

糖尿病患者

血糖控制不平稳或血糖一直处于较高水平的糖尿病患者不建议吃青团。糖尿病患者在血糖控制尚可的情况下，可选择自己动手制作咸口青团。选择新鲜的艾叶榨汁，内馅可选择春笋丁、鲜香菇丁、荠菜、韭菜、马兰头、鸡蛋、瘦肉丁等，这样既能尝到春天的“鲜”又有利于血糖控制。

因此，对于广大老年朋友，尤其伴有消化道疾病、高血压、糖尿病、冠心病等基础疾病者，更需警惕食用，不食或少食，若吃，可配和山楂、酸奶等一起食用，也可以食后多揉揉肚子，敲打一下足三里穴位助消化。

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