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大师教你红烧肉的正确做法

2025-08-08 08:18美食百科

全家团圆的日子,用心准备一道惊艳所有人的美味吧!

食材:猪五花2斤/1.2Kg、水煮蛋10颗、大葱4支/120g、老姜6片/30g、蒜头13瓣/40g、冰糖3大匙/50g、滚水200ml

[卤水]:五香卤包1个/17g、米酒4大匙、酱油9~10大匙、蚝油3大匙、香油2茶匙、老抽2茶匙、啤酒1瓶/330ml、清水1ℓ

1、A.水煮蛋剥壳、洗净,淋上1匙老抽,抓匀备用,准备市售卤包(或下列香料:八角2颗、丁香5颗、桂皮2片、月桂叶4片、花椒2茶匙、小茴香2茶匙)

2、姜切片,蒜头拍破,葱挽成结,面肠切块(整条卤好再切亦可),五花肉切厚片,改刀切大块(大小依个人喜好),B.铁锅空烧2分钟,淋少许植物油,再加入五花肉

3、煎炒5分钟至带焦色,沥出猪油另作他用,五花肉转移至炖锅,C.原锅加少许植物油,彩奇网,姜蒜爆香后加入冰糖碎,小火翻炒至呈现琥珀色,冲入滚水并烧开。

4、※此步骤务必使用滚水,以免焦糖喷溅。冲入滚水并烧开。加入米酒、酱油、蚝油、1匙老抽,烧出酱香,D.卤汁倒入炖锅,加入卤包、葱结、啤酒、清水。

5、小火炖煮60~90分钟,加入水煮蛋、面肠,小火炖煮30~40分钟即可,我习惯把厚厚一层浮油全部捞除,上桌前再淋上香油。

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