如何熬猪油更白更香 炸猪油怎样又白又干净

你是不是针对如何熬猪油更白更香的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解如何熬猪油更白更香。跟着零度世界的小编往下看吧。

熬猪油～雪白不腥、出油量大 糕点起酥油

用料

猪板油/猪肥肉：500克

清水：100克

姜：1片

熬猪油～雪白不腥、出油量大 糕点起酥油的做法步骤

步骤 1

传说中的🐷猪板油。 新鲜的好板油表面比较干燥，上面附着一层薄膜，猪板油整体颜色较为粉白，没有奇怪的味道。

步骤 2

板油的真面目

步骤 3

用清水把猪板油浸泡半小时，水没过即可，再扔些花椒，去腥。

步骤 4

捞出控干水份，切成大小差不多的小丁。 不要求大小非得均匀一致，尽量差不多吧，这是为了熬油的时候能够受热均匀。不然有些肥肉块提前熬焦，就会发苦哦！

步骤 5

准备小半碗水。非要个比例的话，那就是50-100g。 就算是两三斤猪板油，基本上150g水也就封顶了。 这个主要是为了让猪板油不直接受热，所以水量保证能够隔绝猪板油与锅底直接接触，就足够了哦！ 放水太多要熬很久，太辛苦了，咱要对自己好一点，哈哈哈～

步骤 6

步骤 6

锅洗干净，不用擦干。反正要加水的，擦干没意义。 先把肥肉倒锅里稍微铺平，再加水。水不要超过肥肉铺平后高度的一半就好。👌 搞定之后，开大火烧开！ ⚠️锅是凉的，放油、放水，搅一搅，让水铺到肥肉下面，再去开火！如果先开火，会导致油脂开始分泌，这个时候再加水，会造成溅射，容易烫伤。请勿错误操作！！！

步骤 7

水开冒大泡泡，扔姜片（为了去腥去膻）。切薄点儿，一来节约，二来还可避免姜味太重，影响后期制作糕点。 用勺子搅它！使肥肉均匀受热。 注意，这个时候不要调小火！不要盖锅盖！很多方子都让盖锅盖，这是错误的做法！猪油加水熬制，一是为了达到“温水煮青蛙”的效果，让肥肉不至于一下子窜到高温变焦，比较健康；二是为了让水汽蒸发的过程中带走猪油本身的腥味。盖盖儿就把腥味焖在里头了哦！

步骤 8

两三分钟左右，锅里的水就会烧干，肥肉已经浸出清亮的猪油了。👏 这个时候要把大火转为小火。妈妈式的碎碎念：水是浑浊的，猪油是清亮的。 如果看到的还是白浊的颜色，不能盛出来哦！白色的是水！不是油！现在还不到盛猪油的时候，心急熬不出好猪油，往下看～

步骤 9

隔3分钟左右来搅一搅。还是为了保证切好的肥肉均匀受热。

步骤 10

看着猪油浸出得越来越多，肥肉块开始上色，有些表面焦酥的模样了，就可以开始把锅里的猪油往外盛了。 盛出来的热油，要用陶瓷碗或是不锈钢盆装哦！不能直接盛进玻璃容器里，会炸！会炸！！会炸！！！不论是受伤还是翻车现场，都足够令人崩溃。咱不干这傻事哈！！ 另外，注意不要全部盛完，要留些底油，跟最初放水的量差不多，保持在锅里剩下的肥肉量的一半以下。 别忘了时不时搅拌一下。 最后焦得快，剩几分钟就完事了，答应我，别走开！陪肥肉们走到最后一秒！！

步骤 11

最后剩的油少，油温会迅速升高，更加容易使肥肉块外表变焦。用你手中的勺子🥄压它！对，好好享受那种“压榨”的快感～ 压一会儿，往外盛一点儿。保证咱们盛出来的猪油颜色都是浅浅哒、美美哒！时间长了会变黄哦！人熬久了会变黄脸婆，猪油也是这个道理。

步骤 12

最后，油没什么动静了，你会开始怀疑火是不是自己灭掉了。不是的，这是因为猪板油已经奄奄一息，没什么可压榨的空间了。这就是传说中的猪！油！渣！！ 你可以选择再继续压榨一会儿，也可以选择及时收手，放过它。

步骤 13

用漏勺把猪油渣盛到小碗里晾凉。500g的猪板油，炸剩大概50g的渣渣。完美～！ 想怀念童年的，可以加点椒盐，或是加点糖，拌它！吃掉它！ 事后要多喝几杯茶哈，不然嗓子又疼又哑，别问我是怎么知道的。或者留着炒蔬菜的时候加一勺，真真是极好的！要是怕吃多不健康的，凉了之后装塑料袋里扎紧扔了吧～

步骤 14

从肥肉下锅到熬好，一共20分钟。慢工出细活，自己吃到嘴里的东西，还是要仔细些的。500g肥肉，滤出来387g猪油，出净油率高达80%！（一般的方子出油率只有60%左右哦，我好骄傲～哈哈哈哈哈！） 熬好的猪油晾凉之后（⚠️注意，是晾凉之后哦！）过滤一遍，做糕点比较方便。要是留着做菜，就不用这么仔细了。 用的是蜂蜜柚子茶的瓶子，写菜谱之前也是用来装猪油哒！稍微有点儿细碎渣渣的油我没灌进瓶子里，留在大瓷碗里炒菜用了。 装瓶之后，盖上盖子放在冰箱冷藏，只要无污染可保存半年以上。但没事儿就做中式糕点的，没几天也就用完了。哈哈哈～ 冷藏就是冰箱里保鲜用的、不会结冰的那一层哈！会结冰的那个叫冷冻！别怪我啰嗦，因为我妈的概念里冰箱分为“保鲜”和“冷藏”，所以她的“冷藏”是会结冰的！

步骤 15

香！白！“肤如凝脂”说的“凝脂”，就是它了！嘿嘿～

熬猪油～雪白不腥、出油量大 糕点起酥油的小贴士

猪板油的膜不用撕掉！不撕！！不撕！！！撕掉之后肥肉会变散变碎，容易炸焦。

熬猪油（又白又香）

用料

猪板油：1至2斤

清水：小半碗

滤网：一个

熬猪油（又白又香）的做法步骤

步骤 1

请买这种厚厚的板油，出油多，购入的时候请告诉你要板油。

步骤 2

用热水洗净切成小块，小块，小块。

步骤 3

不粘锅里放半碗清水，在放入切好的猪油。

步骤 4

开小火慢慢煮，切记小火，小火，慢慢煮。不要心急用大火 ，到时候不要问为什么我的油不白啊，为什么黄黄的啊。

步骤 5

煮到此状态可以开始起锅装油了。

步骤 6

步骤 6

放上筛网去掉杂质

步骤 7

是不是干净无杂质，装好的油自然放凉即可，夏天可放凉后放于冰箱存放。

步骤 8

油渣也不要扔掉，放点盐花椒面，看自己喜欢做吃的吧

步骤 9

香吧

步骤 10

全部留下。

步骤 11

成品美不

步骤 12

小火慢煮

步骤 13

此状态不可以装油

步骤 14

此状态可以装油

水炼法熬猪油，熬出雪白，醇香，润滑，细腻，纯净的猪油

用料

板油：一大块

清水：400克

姜：几片

花椒：少量

香叶：几片，可不放

八角：一个或几粒，可不放

桂皮：少量，可不放

白醋：少量

水炼法熬猪油，熬出雪白，醇香，润滑，细腻，纯净的猪油的做法步骤

步骤 1

买回来猪板油，温水洗净，去除杂质，先切成小条，再切小丁，方便出油。冷水下锅，淋入少量白酒去除猪板油腥味，冒出浮沫，血和杂质，微开即可捞出，冷水冲洗干净浮沫至水清。

步骤 2

400克水烧至微开，加入猪板油，加入姜片，少量花椒，去除猪板油腥臭味，小火慢慢熬慢慢炼，可选加八角，桂皮，香叶提香，不能过多，否则影响颜色，料味太重，慢慢翻动蒸发水分。熬到板油微微出油，淋入少许白醋，压住猪板油油腻味，吃起来更香。出油是很清亮的颜色，充分出油后，关火，捞油渣，用勺子压一压，把油渣里裹挟的油沥出来，捞净出油，自然放凉，凝固。

步骤 3

凝固好的猪油，用勺子舀过去，勺子印面也很光滑，细腻。水熬法，熬出来的猪油，因为含有水分，雪白，细腻，纯净，凝结后没那么硬。相比油炼法，储存时间不长。我一般会用保鲜膜包好，或者装罐子里用。油炼法，因为出油比较纯，颜色微黄，凝结后，油比较硬，相比，储存时间长一些。