张学良点的四道菜

《长葛美食地图系列报道之佛耳湖扣碗》

一方水土养一方人，一方地域也造就了颇具特色的地域美食。

长葛16个镇（办事处）每一个都有专属自己的独特味道，如老城的油茶、卷煎，董村的红焖羊肉，后河的烧烤，大周的海鲜、兔子等，都让人无法抗拒。

今天小编给您推荐的这道美食来自佛耳湖镇，它包含小酥肉、条子肉、方块肉、排骨、鸡块、海带豆腐、甜蜜八宝饭、猫头丸子、羊肉等十多种，统称“扣碗”，老一辈人都叫它“合碗”。

佛耳湖镇中玉鸿富楼做的小酥肉和条子肉扣碗。

说起这家店，一位“重吃不重价格”的大爷连说了三个“不错”

各镇的特色美食，一般都在镇区附近集中分布，这里有集会，人流量大，顾客相对较多。位于佛耳湖镇中心大街路北的中玉鸿富楼就是这样一家特色美食店。

打开蒸笼，每一层都摆满了香气扑鼻的扣碗。

“我这人最讨厌讲价，只要做得好吃就绝对买账！”中午11点左右，一位大爷来到中玉鸿富楼打包了两份扣碗。

还没等老板娘左艳红说完价格，他留下100元，接过装好的条子肉和小酥肉，骑上电动三轮车就准备离开。当小编向这位“看重吃不看重价格”的大爷进一步了解中玉鸿富楼的口碑时，他接连说了三个“不错！”

老板娘左艳红也是店里的收银员。

“前天我刚在这里招待了几桌客人。今儿有客来，我们带回家吃，这是镇上味道比较好的一家饭店！”大爷称赞。

不管是闺蜜聚餐还是商务宴请，来这里必点扣碗。

孙女士很喜欢带朋友来品尝地道的条子肉、排骨、八宝甜米饭等扣碗。

李中玉师父侯国恩曾在西安张学良公馆做饭，厨艺精湛，70多岁时收李中玉为关门弟子

中玉鸿富楼的老板名叫李中玉，有着一手好厨艺。开店20多年来，他做的老式扣碗收获好评无数。

在他心里，最感恩的是自己的师父侯国恩：“我特别感谢他。他在世时，我每隔几天就会去他跟前坐坐，陪他说说话，和他交流交流做菜经验。”

侯国恩当年曾在西安的张学良公馆做过饭，厨艺十分精湛；回老家官亭村后，在镇上开了一家饭店，广收门徒。1989年，到李中玉拜师时，他已经70多岁。

若不是因为和老师同村，父母认识侯国恩，李中玉、侯国恩这对师徒或许就错过了。

侯国恩（前排）和他的徒弟们在做乡村大席时合影，后排右起第三为李中玉。

“当时师父年纪大了，不想再收徒弟。俺妈百般说情，他才愿意收我为关门弟子。”

学徒时非常辛苦，但李中玉懂得珍惜机会。他每天早上五点起床，跟着师父学习做卤肉、蒸包子等传统菜。三年下来，李中玉基本功练得很扎实。

成家后，李中玉决定“自立门户”，他和爱人在官亭村街上开了一家小饭店。

李中玉（右）和爱人左艳红（左）。

“扎摊儿创业很不容易，师父一直对我格外关照，经常过来帮我指点迷津，教导我们‘干一行爱一行、钻一行精一行’。”李中玉感慨。

开店几年后，他发现蒸扣碗越来越受餐饮行业的重视和顾客的喜爱，开始研究各种做法。

在这之前，扣碗是一道只有在过年时，或在农村办喜事的时候才会端上饭桌的美味。这与它本身对原料肉的质量要求高，且制作工序复杂有着较大关系。

这里的扣碗每天中午和下午各蒸一次，来了让你吃个够！

开饭店都非常注重回头客。为了做出令顾客满意的口感和味道，李中玉从买肉开始到扣碗被端上桌，全程的每个步骤都非常用心。