北京特色早点攻略

前一阵子，因为赵雷的一首「成都」把这座“巴适滴很”的城市再次推到了大众的眼前。就在昨天，看到一篇文章，大致内容是：成都是唯一可以从早到晚都能吃上早饭的城市……这，你让我怎么怼才好~

有一点必须得承认，现在王府井，大栅栏，还有那些个打着老北京旗号的早点铺，多半是不好吃的，也多半自己都不定没有吃到过真正的北京早点。

记得去年冬天的时候，来了几位朋友，带着逛后海，爆肚张那会正排着长队呢，他们转身就领我进了旁边一家挂着“老北京爆肚”，点了一堆豆汁焦圈炒肝爆肚豌豆黄云云，看豆汁那颜色我就没打算动筷子，结果他们一行人称赞说：真不错，还挺棒！我…

回到老北京早点，大致有这么十种，也是从早到晚都能吃得着的。

炒肝

“炒肝不勾芡-熬心熬肺”，这句话说的是当年炒肝由会仙居研究出来那会，是不拿淀粉勾芡的。而且虽说用的是一个“炒”字，但是其实肝和肥肠都是煮出来的，煮完之后加上淀粉，要不停的翻炒，所以因为这个动作，就叫了炒肝。

在炒肝还没有出现之前，那会是白水杂碎，里面还有心肺之类的动物内脏，想来放到今天，想尝试的人又会少了一波。其实炒肝和卤煮是一样，一般吃炒肝的时候，大包子是绝配，因为炒肝味重啊，得用包子面中和着。吃的时候得端着碗吸溜着，拿勺的话可就算是外行了。不过一般吃炒肝一般都会留个底，主要还是吃里面的东西。

闻名于京城的炒肝有三家，北有姚记，南有天兴居和赵记，姚记分店越开越多，水平忽上忽下，天兴居也偶有失手，具体哪家好吃，一部分拼运气了。

赵记炒肝

地址：沙子口路第一人民医院旁

马蹄烧饼

马蹄烧饼，实际上是河北安国县的传统小吃，也是当地的非物质文化遗产，但是也是老北京爱吃的早点之一。烧饼从揉面到出炉，十多道的工序，而且精准到了每个饼都是2两，并且是由两个面团拼成的，这样里面的面团放油盐，外面裹上一层面团，再沾上一圈芝麻，烤出来焦香扑鼻。吃的时候顶部打开，夹上猪头肉，酱肉，肘子或者是焖子，都特别的棒。

安国马蹄烧饼

地址：宋庄村老宋生态庄园

茶汤

“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。我住的地方就离和平里的茶汤李不远，也经常过去会喝上一碗。糜子面做的茶汤面，冲入稍许开水搅匀，最简单就是加上红白糖和糖桂花，要是八宝茶汤就得是配上青红丝、芝麻、核桃、杏仁、青梅、瓜子仁和山楂糕丁等食材，然后再用长嘴铜壶倒入煮开了的水。冲茶汤的师傅都是一手托碗，一手举壶，而且滴水不漏，得是一手厉害的功夫。好喝的茶汤入口是绵软细腻，香气夺人。

茶汤李

地址：和平里七区三十号楼1号底商

肉饼

肉饼因为形状极像古城门上鼓出来的门钉而得此名。牛油做出的门钉肉饼，必须得趁热吃。吃重庆牛油火锅都知道，牛油冷了以后会凝固，非常影响肉饼的口感，并且吃的时候得小心咬，吃不好就滋一身油。我觉得吃门钉肉饼，最好是配一碗小米粥，再来一碟醋，这样不油腻，肉馅也极为鲜美。

宝瑞门钉肉饼店

地址：东四六条东口(军区总院南门西)

豆面丸子汤

豆面丸子汤就是素丸子汤，很多老北京早上都喜欢就着烧饼来一碗，里面是加了蔬菜的炸素丸子和豆泡，汤里是提前加过大料熬煮的，盛出来之后，浇上芝麻酱和酱豆腐，喜欢香菜的再来把香菜，绝对是最适合在冬天吃的早点，吃完身上都暖暖的。

徐记烧饼铺

地址：白塔寺安平巷31号

面茶

“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。面茶不是汤，而是面糊糊上面浇的一层芝麻酱，芝麻酱也不能一勺子就盖上去，而是得呈拉丝状的去浇，最后撒上一点花椒盐。刚出锅的面茶是很烫的，所以去吃早点的时候，总看见大爷转着碗在那吸溜，怎一个香字了得。

大兴胡同面茶

地址：东城南大兴胡同7号

炸糕

炸糕最初也是来自天津，用的是黄米或者江米做面皮，红小豆加上红糖熬成的豆沙馅，讲究的用胡麻油小火慢炸，炸的金黄酥透。出锅后再裹上一圈白糖，咬一口，黄白黑三色分明，黄的是炸焦黄的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼头，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙馅。现在常见的奶油炸糕，是面皮中加了奶油调味的。

锦芳小吃(磁器口店)

地址：磁器口大都市街南一楼大中电器1楼

油饼

很多地方都有油饼这种吃法，在天津就管油饼叫果头，油条叫果子。油饼和油条的口感类似，但是形状却不大一样，据说，油饼加豆汁是早餐的绝配，但是小排我还是更中意焦圈豆汁来一套。油饼在做的时候，面团得抻成薄饼一样，并且戳几个小洞，抹上点油，这样炸完之后的油饼，就是我们所看见的，表皮酥脆，但是表面又坑坑洼洼。一嫩二立三脆，能做到这样的，绝对是最好吃的油饼。

黑窑厂街糖油饼

地址： 黑窑厂街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门)

馄饨

馄饨并不是南方的专利，北京至今还有多家的馄饨侯，只不过是口味做的越来越差，卫生状况也令人堪忧罢了。每到冬至，北京就流传着两种说法，一是冬至吃饺子，一是冬至得吃馄饨。反正就是到了冬至得吃皮包馅儿的，搁水里煮的吃食，除了饺子那就是馄饨。

好吃的馄饨都是小摊，俗称：馄饨挑儿，他们走街串巷，都在大铁锅中放一铁箅子，一边放猪棒骨熬汤，另一边煮馄饨。每煮一锅馄饨，往锅里对一次汤油。馄饨作料一般会有冬菜、紫菜、香菜、虾皮、白胡椒、酱油、醋、青韭等。但现在已经十分难见了。

豆腐脑

其实和南豆腐相比，北京的豆腐脑并不算的是十分的好吃。但是豆腐脑还有一点关键，就是卤。清真的卤就是口蘑加羊肉片，普通的馆子里都是黄花菜，猪肉加口蘑。豆腐脑得是搭着油条吃才好吃。好重口的加上点辣椒油，绝对是老北京经典的早点之一。

翠林小区豆腐脑

地址：右安门外翠林小区二里

这些老北京早点，不过每份一两块，一顿早饭五块钱不到那必须是吃的饱饱的。如果真是想随时能吃到，锦芳小吃、磁器口豆汁店，还有护国寺小吃店里，都能吃得上。

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