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羊血饸饹陕西特色美食

2025-07-15 07:52美食百科

荞麦饸饹是陕西的一种面食,有着悠久的历史,据说最早起源于元朝,饸饹的营养价值很高,有杀肠道菌,消积化滞等功效,肠胃不好的人,多吃饸饹可以得到很好地缓解。

临潼大集上有一位年轻的帅小伙,逢集便来这里摆摊卖饸饹面,小伙子的摊子很简陋,连一个遮挡的棚子都没有,几张桌子排在一起,铺上台布,配上几个简陋的凳子,这是客人的就餐区域。旁边放着小伙煮饸饹的炊具,摊子上最显眼的就是饸饹床。

客人点单之后,小伙随手拿起一团荞麦面,塞到这个床子口,轻轻一压,饸饹面细如线,下到锅里莲花转,几分钟后捞出用凉水过一下,在这一热一冷当中,饸饹面会劲道,吃起来也更加耐嚼,不管是趁热吃还是凉了吃,都很好吃,现在是冬天,天气冷,客人都喜欢吃热的饸饹。

把饸饹盛在碗里,浇上热汤,再把羊血用热汤卯一下,里面的调味料很全,蒜汁,醋水和油泼辣椒,颜色通红看着就非常诱人,辛辣芳香的碰撞,让人吃一口就很难忘记。小伙卖的荞麦饸饹跟我们平日见到的黑乎乎的有所不同,他家的荞麦饸饹颜色偏黄,据小伙说,是因为荞麦品种不同造成的。

小伙做荞麦饸饹采用的仍然是传统工艺,把荞麦磨成面之后需要反复揉搓醒发里面还会加入青石灰,这样会更有韧劲,提前和好的面放在大桶里,客人点单后现压现煮现吃,10元一碗,面筋道汤酸辣香,羊血很嫩,没有膻味,入口即化,配着饸饹吃,相得益彰,当地人吃得美得很。

可是看到这样的食物,有的外地人感觉自己吃不下,看起来黑乎乎的,让人难以接受,听说在和面的时候还要加清石灰,来增加韧性,就更不敢吃了,实际上这种青石灰含很少量,吃到体内对身体没有任何不良作用。

一方水土养一方人,对陕西人来说,这平常得不能再平常的饸饹就是他们难以割舍的美味。

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