山东博山肉烧饼面的和法

2025-06-24 07:58美食百科

焦庄肉烧饼

山东淄博的焦庄肉烧饼，属于博山烧饼族群中的星级小吃，在淄博的大小街头都能看到一块火红色的牌子上，写着“焦庄肉烧饼牛肉汤”，在几百年的时间内，一直是淄博人饱腹的美食。

焦庄烧饼的做法颇具山东人的粗犷豪爽。事先在发好的面团上揪下一块，包上腌好的肉与葱花，再放到一个光滑的台面上用手蘸着水压扁，最后在铺好芝麻的板子上一沾，一个直径20厘米的烧饼就准备入烤炉了。

烤烧饼用的烤炉也非常大气，烤炉一般直径约一米，用黄泥和上麦秆再垒上砖砌成。火在炉子的下面，以前燃烧的是锯末，这东西烧的快，火力足，不过现在一般用无烟的木炭了。

制作的时候用笤帚托着将不带芝麻那面的烧饼贴到炉子上边，借着热量烧饼怎么都不会掉下来，五分钟后就熟透了。

焦庄肉烧饼的皮很薄，用火烤熟之后馅儿少的地方酥脆可口，馅儿多的地方肥肉流油，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓。

以前还有一个关于焦庄肉烧饼的传说：在清朝的康熙年间，康熙他老人家没事就喜欢来回逛。这天他逛到了山东济南，打算转到去淄博等地视察，从济南到淄博得有个一两天的路程，到了博山的焦庄洪济桥，康熙帝觉得有些饿，几个大臣也早就两眼冒金星了。就这时候突然冒出一股芝麻的熟香和肉香混合的味道，闻之口水四溢。到店前康熙要了几个烧饼，皮酥肉多个头大，上面还沾着芝麻粒，趁热咬一口还能看到肉馅在里面滋滋的冒油，康熙就问掌柜的这焦庄烧饼的做法。

掌柜的说，这种烧饼是当地老百姓的一种吃食，因为在此处有一条河，叫做孝妇河，河水清澈，入口甘甜，用这条河的水做出的烧饼再搭配上当地的大葱和五花肉，味道鲜美绝伦，吃一碗肉烧饼再喝一碗油粉，对身体也有很大好处。

这是焦庄肉烧饼在以前的一段佳话，现在的肉烧饼大都要就着一碗牛肉汤，因为肉烧饼也算是一种面食，吃多了免不了噎得慌，叫一碗鲜美香辣的牛肉汤搭配食用，软硬结合，既易消化味道又上一层楼，所以现在的焦庄牛肉汤肉烧饼也成为了淄博人民的最爱。大街小巷的都有这么一个招牌，并且开始在全国范围内打响自己的名号，说不定哪一天，我们在南方也能吃到正宗的焦庄肉烧饼。