保定最有代表性的特色美食

　　我们出去旅游，除了感受当地的风土人情，还一定要品尝到当地的特色 美食。如果你来到保定，一定要品尝以下特色吃食，让你的不虚此行。

牛肉罩饼

　　牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡途径保定，突然闻到一股异香，便问左右：“何物发此香？”左右回答：“牛肉罩饼。”知府随即献上牛肉罩饼，嘉庆吃后发出“色、香、味”三绝的赞誉。从此，历任知府便将牛肉罩饼当做宴请各路宾客的美食。

　　现在在保定最出名的要数白家牛肉罩饼，传承了牛肉罩饼的优点又加入自己的特色。白家牛肉罩饼选用内蒙古牛肉，用中肋作为主料，用百年秘制老汤炖煮，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。荷叶饼松软适口，经百年老汤一勺一勺加热罩透，撒上香葱，令人胃口大开。

白肉罩火烧

　　白肉罩火烧是清末民初保定五楼之首的义春楼经营的名吃之一。白肉罩火烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。经过这样的炖煮，猪肉吃起来香而不腻，清而不淡。此外还可以用精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口，有肉有汤有主食，不同的料有不同的口味，各个口味完美融合在一起，令人回味悠长。

大慈阁素面

　　大慈阁素面始于南宋宝庆三年（公元1227年），最早出现在大慈阁禅院的斋堂，距今已经有八百年的历史了。

　　大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。养眼之面：面相好是大慈阁素面首个标准，大慈阁素面强调外观摆型、颜色搭配。面白、汤棕，配上绿菜、番茄、香菇，增进食欲。开胃之面：主要在汤料的熬制，俗话说：面在味，味在汤，汤显功。味道即王道，面汤要熬，辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料，经过文武火数小时的交融煮制，辅料完全释放汤中，浓醇深厚，形成大慈阁素面独具匠心之味。印心之面：好面自有好滋味，大慈阁素面之面粉取自麦心而成，根根劲道爽滑，加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做调味品其回味无穷。更有乾隆皇帝称赞大慈阁素面为“善因善果、素面素心”。

白玉鸡脯

　　白玉鸡脯型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口，于2018年被评为河北十大2经典名菜。

　　2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“白玉鸡脯”被评为河北十大经典名菜。白玉鸡脯，始于清末，由清末保定府衙内名厨所创制，后流入菜馆，由于其选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区。20世纪50年代，河北各地相继将此菜引入，并在用料及制作上不断做出改进，以使其色泽更加和谐，质地更加细腻，味道更加鲜美。1983年，62个国家的外交使节前往唐山访问时，曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜，人们称赞说：白玉脯鲜嫩清淡，像豆腐一样柔软，鲜美。

冰糖葫芦

　　早在宋代和明代，就出现了蘸糖的单个红果，叫作“糖堆儿”。 到了清代，为食用方便，出现了穿成串的糖葫芦。保定的冰糖葫芦远近闻名，有名的字号当属“吕记糖葫芦”和“糖葫芦王”。 “吕记糖葫芦”是行业内全国第一家注册商标的，并且在1990年参加的中央台经济半小时栏目里的72行展播中获全国一等奖，而“糖葫芦王”据说还进过央视春节晚会的现场。

　　现在的冰糖葫芦花样百出，既有传统的山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药，也有圣女果、草莓、橘子等新品种。酸甜适口的冰糖葫芦不仅俘获了大众的心，甚至大文学家鲁迅都非常喜欢，还写下了“我赠爱人双明珠，爱人赠我冰糖葫芦”的名句。

白运章包子

　　白运章包子由回族面食厨师白运章创制，皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香，到现在已经有70余年的历史了。据传说1926年临时大总统曹锟回到保定府邸乐寿园隐居，就曾到过白运章包子铺品尝包子，他大加赞扬，无形中给包子铺做了宣传，尤其新开业后，很多军政界要人、社会名人、著名艺人纷纷光临，相传当年京剧大师梅兰芳曾“三顾白运章”。 制作包子的流程过去是保定的一景，窗外经常围着大人孩子，伸着脖儿垫着脚，挤着看师傅们擀皮、挤包子，人们闲暇时经常说：“到白运章看包包子去！”。“老保定”解放军文艺作家王一之，在他的《故国今昔》文中曾写到：“白运章临街有南北两门，两门之间是玻璃窗，制作包子的巨大面案置于窗下，隔窗即见十多个身穿白衣，头戴白色清真帽的工人围案操作，只见一手持馅尺，一手取皮，馅到皮上，一挤一个速度之快，难以想象，另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”。敲打的“敲点儿”，有节奏、有韵味，保定民谚就有“白运章包包子，打对了点！”。

保定春不老

　　春不老，也叫雪里红 ，是保定三宝之一。腌制后，无论存放多久，即不生筋，也不长柴，无苦涩味道，颜色嫩绿新鲜，为冬春季节不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城乡人民颇受欢迎的蔬菜。

　　关于春不老还有一种传说。相传清乾隆年间，一大臣南下途经保定。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。

保定面酱

　　“保定面酱” ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。槐茂甜面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。

保定槐茂酱菜

　　保定槐茂酱菜是历史悠久的传统名菜。具有300多年历史，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　图文由网络整理，侵删