中国哪些菜肴最好吃？经评比，这6种榜上有名，你喜欢哪种？

中国的美食被公认是领先世界的美味佳肴，在世界的美食版图上，中华传统饮食文化博大精深，地方特色菜品丰富多彩，精妙绝伦使人叹为观止。

自古就有：“民以食为天，食以安为先“的先进理念。中华美食之巅，更不能用某一种菜肴就能概括或代表。五千年文明的饮食养生文化，讲究阴阳平衡，顺应时令，追求色、香、味、形、养的完美融合。以至于经常被外国人称赞，“中国美食NO.1”，无不说明了东方美味的地位。

最好吃的美食是很难被定义的，只能说它非常主观，常言道众口难调，每个人的口味都有不同，各地拥有深厚饮食文化，多元化的地方特色八大菜系，从粤菜的清淡原汁原味、川菜的麻辣鲜香到鲁菜的本味咸鲜等，每一种都有其独特的绝味魅力。

不过，根据全球各大网络平台对网友的调查，经过评比按照普遍受欢迎和公认的评价，以下这6种榜上有名，被认为是中国极富盛名，最好吃的菜肴，你喜欢哪种？

1、北京烤鸭

北京烤鸭之所以被广泛认为是最好吃的中国菜肴之一，主要因为以下几点：

悠久的历史文化底蕴，北京烤鸭的历史可追溯到南北朝时期，鸭肉是当时北方游牧民族的主要食物之一。到了13 世纪的元朝，北京已经有最古老的烤鸭专门店，明朝时期已经成为普通百姓喜欢的食物，可见这道多汁可口的北京烤鸭当时受欢迎的程度。

独特的选材和制作技艺，北京烤鸭要选用优质的鸭子品种“北京鸭”，其体形硕大丰满，腿短健壮，全身羽毛洁白。北京鸭肉质鲜嫩，脂肪均匀，最适合烤制。

制作步骤极其讲究，吹气，通过鸭胸和鸭翅之间的小孔进行吹气；腌制，把腌料均匀涂抹在鸭子内外，让鸭子充分渗透入味，为了鸭皮酥脆，腌制好后，还要用60℃左右的热水烫皮，悬挂风干，这样在烤制时使鸭皮酥脆至关重要；最后上色、烤制。使用果木炭火烤制的方式，使得鸭皮金黄酥脆，肉质嫩滑，微甜多汁。

鸭子烤好后，从鸭胸开始，沿着鸭肉纹理，片下连皮带肉的薄片，既要包含酥脆的鸭皮，也要带上一层薄薄的鸭肉，且每片大小尽量一致，通常切成108片。将切好的烤鸭薄片放在特制的薄饼上，放入几根葱丝、黄瓜条、香菜等蘸上少许甜面酱，将饼卷起，握紧一端就可以尽情享受了。

北京烤鸭之所以被众多的人，认为是最好吃的中国菜肴，从它的选材、精妙的制作技艺、丰富的味道层次感、深厚的文化底蕴等被广泛的国内外人士所认可于一身。

2、烧鸡

吃鸡肉的习俗，自古以来就有记载，北宋时期的《东京梦华录》就收录了炙鸡、八焙鸡、姜豉鸡等，这些传统烹饪技艺随着时代的变迁，不断创新，最终形成了今天我们熟知的脆皮烧鸡，其精湛的制作技艺和独特的口感味道，有着丰富的历史积淀。

广东作为烧烤文化发源地之一，深井烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽等传统菜肴，更是家喻户晓，深受人们喜爱的经典美味佳肴。值得一提的是烧鸡的制作工艺，已达到炉火纯青的程度。比如金黄酥脆的烧春鸡、皮脆肉嫩的栋企鸡、钢管鸡、吊烧鸡、炸鸡等特色烧鸡无不是以其皮酥脆肉鲜嫩而著称。

之所以广东烧鸡受到青睐，得益于广东丰富的自然资源和养殖传统，烧鸡的选材极其重要，既要肉质细嫩还要口感上乘，如清远鸡、杏花鸡、湛江鸡、文昌鸡，阳山鸡等。优质的食材是制作美味烧鸡的基础。

广东烧鸡的调味料讲究，主要选用多种香料和配料，如陈皮、肉桂、姜、八角、肉豆蔻、花椒、五香粉、醋等，这些香料的巧妙搭配能够激发出鸡肉的自然鲜香，使烧鸡香味浓郁、层次丰满。制作过程通过腌制，烫皮，上色，风干，烤制等工序，让鸡在烤制过程中达到鸡皮金黄酥脆，肉质饱满，鲜嫩多汁色香味俱全的完美效果。

烧鸡的家常做法（烤箱简单的做法）

材料：

整鸡一只1300克，食盐适量，酱油2汤匙，老抽1汤匙，蜂蜜2汤匙，料酒2汤匙，生姜5片，蒜头5瓣，小葱3根，八角2颗，香叶4片，花椒少许，五香粉少许，食用油适量。

做法：

第一步：鸡只清理干净吸干水分内外均匀涂抹食盐，把酱油、老抽、蜂蜜、料酒、生姜、蒜头、小葱、八角、香叶、花椒、五香粉混合均匀，把调料塞入鸡腔内腌制约2小时以上，期间要翻动几次，确保腌料均匀入味；

第二步：将腌制好的鸡取出，去掉表面的葱姜蒜等调味料，用厨房纸吸干鸡只的表面多余水分；

第三步：先把烤箱预热至200°C，将鸡放在烤架上。在鸡的表面刷一层食油。放入烤箱中层，烤约40分钟，中途翻转另一面并刷上剩余的腌料汁，烤至鸡熟透，皮金黄酥脆，然后取出冷却后，切块装盘即成。

3、叉烧

广东著名的美食叉烧，有着悠久的历史渊源，叉烧最初也叫“插烧”，是将猪肉插在叉子上烤熟，因此而得名。这种特别的制作方式使猪肉的肉质更加鲜香嫩滑。在广东叉烧这道美味几乎随处可食，烧味档、菜市场、餐厅、酒楼等都有售，特别是酒店“饮早茶”提供的点心叉烧包受到广泛好评。

广东叉烧制作一般选用猪里脊肉、梅花肉，这些部位脂肪分布均匀，制作出的叉烧肉质鲜嫩多汁，口感与味道极佳。

从选材到叉烧成品的新鲜出炉，制作过程都极其讲究是一种烹饪方式的极致追求。酱料的调制主要包括：海鲜酱，米酒，老抽，生抽，五香粉，蒜，蜂蜜等再到腌制、烤制、火候掌握等，每一道工序都影响着叉烧的品质口感和味道。

叉烧还是一道下饭下酒的绝佳美食，既可直接作为一道菜食用，还可以搭配米饭、烧饼、生菜、面条等来享用，可以做出各种风味独特的美味佳肴。

广式叉烧的家常做法

材料：

猪里脊肉500克，叉烧酱50克，蜂蜜2汤匙，酱油1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，料酒 1汤匙，生姜4片，蒜头3瓣。

做法：

第一步：把猪里脊肉，切成大约3厘米厚的长条，将叉烧酱、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片和蒜瓣混合均匀，把肉放入腌料中，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。

第二步：将腌好的肉从冰箱取出解冻至室温，烤箱预热至200°C，将肉放在烤架上，先烤20分钟，取出，用刷子刷上一层蜂蜜水，翻面再刷一次，然后放回烤箱继续烤15分钟，直至两面熟透，出炉前再次刷一层蜂蜜水增亮。

第三步：叉烧放凉后切片沿着肉的纹理方向切，最撒上少许白芝麻或者葱花即成。

4、烤乳猪

广东的烤乳猪经过世代相传，形成了一套精湛的烤制技法。从选材开始每一步都是精心打造，一般选用体重在10公斤以下的猪仔，这样的猪仔又称为乳猪，由于乳猪未发育成熟脂肪分布较为均匀，肉质更为细嫩，只有选用这样的猪仔，烤乳猪才能皮薄肉嫩，酥脆可口。

上乘的广东烤乳猪吃了回味无穷，因其外皮极细腻酥脆，入口即化，而肉质则嫩滑多汁，味道浓厚。既保留了猪肉的原汁原味，又融入了各种香料的多层次的风味，令人心旷神怡舒适的感觉。

烤乳猪的步骤分为腌制：把盐，胡椒粉，姜，小葱，五香粉，米酒，醋，糖等混合，均匀涂抹在乳猪的内外，腌制约60分钟。紧皮处理：通常使用沸水浇在猪身，让猪皮收紧肉质变硬。上色脆皮处理：刷上蜂蜜或脆皮水，这样能使烤出来的乳猪表皮光亮酥脆。烤制：把乳猪挂起，用炭火慢烤期间要不断转动乳猪使它均匀受热，并涂抹食油，来增加金黄色的色泽。烤至乳猪全身呈大红色，皮脆肉嫩出炉冷却，斩成小件蘸上海鲜酱即可享用。

烤乳猪是我国菜肴中的佼佼者，早在周朝便是八珍之一，后来成为宫廷菜肴。在广东，烤乳猪常作为喜庆宴会、节日庆典的压轴菜品，可见此菜的受欢迎程度。

5、糖醋排骨

糖醋排骨以其恰到好处的酸甜味而闻名，不过于甜腻，也不过于酸涩，符合大多数人的口味喜好而受到广泛欢迎。

糖醋排骨是典型的色、香、味、形代表之作，在烹制过程中，选用新鲜的猪小排，这部位肉质细嫩，脂肪适中，保证成品鲜美多汁。然后通过腌制，炒制、上色，调酱汁等步骤，使得排骨被浓稠的酱汁包裹，让每一块排骨都香脆嫩滑，口感鲜美。

糖醋排骨呈现出色泽红亮诱人，糖醋汁晶莹剔透，让人看上去就食指大动。尝一口，味蕾酸甜交织加上排骨的酥软，给人无以伦比的满足感。

糖醋排骨的家常做法

材料：

排骨 500克，生姜 1小块，大蒜4瓣，小葱2 根，料酒1汤匙，酱油1汤匙，陈醋1汤匙，白糖1汤匙，盐少许，淀粉少许，食用油适量。

做法：

第一步：排骨洗净斩成小块，浸泡出血水后，洗净沥干水分备用；

第二步：排骨放入锅中加入生姜、料酒，焯水5分钟捞出；

第三步：热锅下油放入排骨，开小火炸至两面焦黄，加入清水没过排骨、加入生抽、醋、大蒜、姜片、盐，大火烧开后转小火慢炖。

第四步：排骨煮至汤汁变少时，调入酸甜汁加入1:1的糖和醋。倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在排骨上，出锅装盘，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

6、炒牛河

炒牛河是一道考验厨艺功底的标杆菜式，炒牛河的整个过程，涉及多个烹饪技巧，如颠勺、调味，形状、卖相、火候控制等，特别是对火候的把握极为苛刻。火太大使河粉粘连成坨，火太小河粉会出水不香，失去干爽和镬气。要做到精准控制火候，确保食材在几分钟的时间里达到最佳状态。炒河粉成品要做到油亮而不油腻，牛肉和豆芽等色泽鲜明，嫩滑细腻，看起来呈现诱人的食欲。

炒出美味可口的牛河，选用的河粉颇为讲究，通常要选薄而滑，韧性好的沙河粉；牛肉要选新鲜的里脊肉；配菜则选豆芽、蒜黄、红椒等来提味，这样可以保证牛河的成品，软糯与牛肉的鲜嫩相融合，加上配菜的爽脆香辣，形成了口感层次分明，味蕾的愉悦感。

炒牛河，既经典又不乏风味香浓的新颖，能适应不同食客的需求。在国内外众多中式餐馆中占有重要位置，是知名度极高的一道美味，也是被认为最好吃的美食之一。

炒牛河的家常做法

材料：

河粉300克，牛肉200克，葱2根，生抽、老抽各1茶匙，蚝油1茶匙，白糖适量，盐少许，蒜头2瓣，蒜黄少许，胡萝卜丝少许，豆芽适量，食用油1汤匙，生粉1茶匙。

做法：

第一步：牛肉切薄片用生抽、白糖、生粉和少量水抓匀，腌制10分钟；

第二步：热锅下油，把腌好的牛肉倒入锅中快速翻炒至七成熟，牛肉变色即可舀出备用；

第三步：热锅下油，加入蒜片爆香，加入胡萝卜丝、蒜黄、豆芽、葱段快速翻炒几下，倒入河粉，用筷子和铲子配合，边翻炒边加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；

第四步：河粉炒热炒至色泽均匀分布，把炒好的牛肉倒进锅中加入盐调味，翻炒均匀，使河粉炒透不粘锅可以适当加少许清水，这样可以防止糊锅。出锅装盘，撒上葱花点缀即成。

在全球化时代下，中国菜以悠久的历史文化，精湛的烹饪技艺，跨越不同的文化和地域界限，征服了全世界的胃口。以上六种菜肴受到国内外食客喜爱，展现了中华传统美食的魅力，正如外国友人所说的“美味无国界”！你喜欢哪种？欢迎评论区留言转发。