大头鱼豆腐怎么样做好吃 大头豆腐鱼汤的做法
你是不是针对大头鱼豆腐怎么样做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解大头鱼豆腐怎么样做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
煎焗大头鱼
顺德厨师采用“煎焗”的做法，用高温的干锅逼出鱼的一些油脂，使鱼的肌肉组织出现空隙，以便焗时能够多地吸收味汁。同时煎焗还可以令原料增添香气，产生酥脆的口感和金黄的色泽，获得一定得成熟度。原料煎至一定成熟度后，焗则可以让热力和味道充分深入到鱼肉的内部，更为入味。煎焗也是我们家喜欢的烹调方法，这次选用大头鱼（也就是鲢鱼）的鱼尾部分，切成较薄的鱼片，肉质嫩滑，洋葱也吸收了鱼的鲜，清甜爽口。
煎焗大头鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗干净切片，放入姜、盐、糖、酱油调味，加入水淀粉锁住调味料和水分，使肉质更嫩滑，放置20分钟左右
步骤 2
平底锅热锅放油，鱼片放入锅中煎，加入蒜片和姜片，转中火煎
步骤 3
煎到一面金黄后，撒上胡椒粉，将鱼翻转至另一只平底锅继续煎，不用放油，这样可以省时又省力，如果没有两只平底锅可以翻转至一只盘中再翻转至锅中继续煎，或者直接用筷子翻面煎
步骤 4
另一面开始逐渐变金黄时放入洋葱，再煎三分钟
步骤 5
放入葱段，盖上锅盖焗1分钟左右
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步骤 6
步骤 6
最后，将盘子倒扣在平底锅上，平底锅翻转，将鱼倒扣在盘子上，洋葱在底，完成
煎焗大头鱼的小贴士
由于鱼肉不厚，利用倒扣的方式可以保持鱼肉的完整，同时又省时省力，最后上盘倒扣洋葱在底，吸收了整道菜的香气，一举N得
花鲢鱼头豆腐汤
花鲢鱼头豆腐汤的做法步骤
步骤 1
鱼头可以请菜场处理干净，对半剖开，回来洗干净，去掉腮、牙齿和其它血污，放入盆中备用
步骤 2
姜切片，葱一把挤出一些葱汁和姜一起放入备有花鲢鱼头的盆中，加料酒抹匀，腌10分钟以上
步骤 3
准备些豆腐，我选的是绢豆腐，喜欢吃老豆腐的可以随意替换，豆腐切大一些不容易煮碎，切条或切块也按个人喜好来
步骤 4
海鲜菇洗净备用（不加或加喜欢的其它菇类都行，个人建议选气味清淡的），加菇类可以增加鱼头汤的鲜味。喜欢吃粉丝或粉皮的话也可以备一些，我没有加，粉丝需要提前泡软
步骤 5
准备一些葱花或香菜丁（不喜欢的可以不加）
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步骤 6
步骤 6
热锅入油，鱼头去掉葱姜入锅，两面各煎2分钟，第二面转小火煎（共4分钟），煎至金黄后加入白酒去腥，30秒后加入开水，必须加开水汤才会发白
步骤 7
大火烧开后撇去浮沫，加入姜片，豆腐，煮8分钟
步骤 8
8分钟后加入海鲜菇，再煮3分钟
步骤 9
3分钟后加入粉丝或粉皮
步骤 10
加盐、胡椒按个人口味调味，最后撒上葱花或香菜出锅
炖胖头鱼
炖胖头鱼的做法步骤
步骤 1
油热了后放葱姜大酱酱油添水，稍等热一会放鱼，随后放料酒耗油盐，炖一会放尖椒，等好了放味素，香菜出锅，大酱多放一些好次
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