鸭子怎么煮 鸭子怎么煮好吃又营养

你是不是针对鸭子怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解鸭子怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓，只需炒千万不要焯水

用料

鸭腿：

啤酒：

姜片：

蒜片：

大葱段：

干辣椒：

八角：

桂皮：

香叶：

糖：

老抽：

生抽：

郫县豆瓣酱：

传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓，只需炒千万不要焯水的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

步骤 2

倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

步骤 3

将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。

步骤 4

炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

步骤 5

倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。

步骤 6

步骤 6

盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

步骤 7

能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。

传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓，只需炒千万不要焯水的小贴士

1、无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。2、中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过，啤酒也最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。

超简单红烧鸭子

用料

鸭：1只

八角2-4：个

老抽：5勺

干辣椒若干：个

葱：根

姜：若干片

糖：20克

洋葱：1/6个

生抽：3-5勺

盐：若干克

超简单红烧鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

步骤 2

用温水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

步骤 3

我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。

步骤 4

葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，

步骤 5

加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。

步骤 6

步骤 6

图5⃣️的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

步骤 7

大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

步骤 8

香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。

超简单红烧鸭子的小贴士

收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克，但一般做饭不会真的拿称重机器来量，靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。

姜爆鸭子（子姜炒鸭子）

用料

鸭：半只

白砂糖：10克

老姜：一块

老抽：一勺

料酒：3勺

豆瓣酱：1勺

花椒：20粒

大蒜：5瓣

盐：5克

生抽：2勺

二青条辣椒：半斤

子姜：半斤

姜爆鸭子（子姜炒鸭子）的做法步骤

步骤 1

子姜切小片

步骤 2

二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

步骤 3

子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

步骤 4

比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

步骤 5

这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

步骤 6

步骤 6

锅洗干净后，放入菜籽油和白砂糖，小火把白砂糖熬化开，接下来大火放花椒，加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

步骤 7

翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

步骤 8

自己尝一下下盐味，合适就起锅。我一般没有放味精，因为糖就可以调味了。

步骤 9

要点：1、鸭子皮、油不要扔，不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的（别人怎么做是别人的方法，因为我都试过，我认为我这种方法做出来更好吃）3、因为我的图片是一整只鸭，但家里只有这点点子姜和辣椒了，所以看起来就比较少，口感也差一些。4、看到有些宝宝说放了糖苦的，是你自己火开大了。小火把糖熬化。先放糖熬化再炒鸭子的颜色更好看，实在掌握不了节奏的，可以先炒鸭子后面放糖调味。5、鸭子比较老怕咬不动的，可以加啤酒或水小火多闷一下，再开大火放入子姜和后面的调料。