广东最好吃鱼的做法
一个爱吃美食也爱做美食的吃货 争取每周解锁一道新菜～～ 特别爱看美食纪录片和有趣的美食小视频 学习新菜！ 今天就来解锁一个鱼肉卷吧 鱼肉卷很鲜美、做好的成品可以冰箱长时间保存‘ 蒸、煮、烩、拌、涮 都方便～
By 有加湿器的小橙子
用料
鱼肉末 500克葱 5 10克生姜 10克盐 2克生粉 15克料酒 40克大蒜瓣 50克白胡椒粉 1克花椒粉（可不放） 0.5克白糖 2克生抽 8克食用油 适量做法步骤
1、做鱼卷可以选所有自己喜欢的鱼类来做， 当然首选还是鱼刺比较少的鱼更好一点！ 我今天用的是马鲛鱼、之前用黑鱼和草鱼都做过！味道都很好～～
2、把鱼两边的肉从鱼尾沿鱼骨削下来， 再刮鱼肉，如果嫌刮鱼肉比较慢的话 也可以直接去掉鱼皮、把鱼肉切条用绞肉机绞成鱼肉泥！ （刮鱼肉只刮白色的鱼肉 靠近鱼皮的红色鱼肉就不刮了 因为会比较腥 鱼皮和鱼骨可以熬汤或是腌制一下 炸成椒盐鱼骨吃）
3、刮好的鱼肉用剁碎然后装保鲜袋进冰箱冷冻备用！
4、冻鱼肉的时间来准备其他配料 做鱼卷可以用小香葱切末 不爱吃葱的同学可以用香菜杆或小芹菜杆代替，都不喜欢就不放也行的 做鱼类的食物建议大家买葱姜料酒会比较好 菜谱中的蒜 我是拔了一头大概一两吧 把蒜切成半颗黄豆大小的粒粒一会炸成金蒜酥～～
5、准备一个小奶锅 加入一点点油 倒入切好的蒜粒粒、小火炸到蒜焦黄色就好～炸好关火备用！
6、把生姜10克和葱5克放入料理杯加入生抽和料酒以及白糖 打碎 然后过滤出汁备用～ （白糖是替代鸡精味精的 原意吃的同学自己替换）
7、因为现在冬天温度低 鱼肉稍微冷冻到0度就好～ 我是用厨师机来搅拌、如果没有厨师机可以用面包机或打蛋器来操作 都没有的话只用手来搅拌上劲了～～用手会比较辛苦 （用打蛋器的同学记住用搅拌的面勾 不是打蛋头哦！再就是看看自己的打蛋器动力 太小的打蛋器不建议 容易坏 我家打蛋器是博世和凯伍德 不超过一斤肉馅是可以打的）
8、把盐先倒进鱼肉里面 再开厨师机 用搅拌头 中速打 打1分钟后把 淀粉和胡椒粉全部加入 每打1分钟左右就加入一点前面准备好的葱姜料酒汁 大概分5-6次加完料汁 打到4-5分钟的时间 把小奶锅里面的黄金蒜捞出加入到鱼肉里面 用勺子捞稍微带上一点点的蒜油一起 会更香 （注意不要把全部的蒜油加进去 会太多 一点点就好 不吃花椒的同学请忽略花椒粉 不加一样好吃）
9、一般打6-8分钟左右 鱼肉上劲抱团就好了 最后加入葱末或香菜杆末 再拌1分钟左右就好了
10、拌好的鱼肉会有很劲 黏黏的抱团 如果是散开的状态就不对哦～～ （我今天做了2斤鱼肉 一斤按原配方做的 另外一斤把前面料理杯里打碎的葱姜末拌进来了 如果是不想吃到姜末的同学千万别加 爱吃姜的可以加）
11、超市买的豆腐皮 用来卷鱼卷用 （如果你买不到这种 那么就不用 直接戴上手套 徒手整形 直接油炸也是可以的）
12、取一张豆腐皮 铺上鱼肉 我这一卷差不多150克左右，大小其实无所谓自己控制下就行，别太粗 太粗不好看～～
13、然后卷起来 最后收尾的地方可以用刷子刷一点水 会粘合的更好 （需要注意的一点就是 鱼肉铺的时候 两头稍微空一点点）
14、2斤鱼肉我可以做8卷～～
15、锅里下好油 开火 油温到150度左右就可以把鱼卷放下去炸了 炸鱼卷建议全程小火慢炸 小火慢炸可以炸的比较透 不容易爆裂 我炸了10-12分钟左右出锅 （时间仅供参考具体要看鱼卷的厚度和火力大小调整）
16、炸好的鱼卷是金黄金黄的～～ 炸好就可以出锅了
17、另外炸了两坨鱼饼 没有用豆腐皮、直接徒手拢好下锅炸的～～
18、这是那块加了葱姜末的鱼饼
19、这是包着豆腐皮的鱼卷
20、炸好的鱼卷 千万不要热切 会散 一定要冷透后再切哦 炸好的鱼卷密封好冷藏可以保存3-4天 密封好冷冻可以保存3-4个月 想吃的时候取出来、直接切片蒸、或是切片后炒尖椒 炒韭菜 炒芹菜、烩丝瓜、烩白菜、煮香菜汤 紫菜汤、涮火锅都美味！
小贴士
如果是夏天做鱼卷 一点要多冷冻鱼肉一会、打好的料汁也可以冷冻再用、总之就是要鱼肉保持低温状态！才会好上劲更鲜美！ 关于淀粉 你用玉米淀粉 红薯淀粉 木薯淀粉都是可以的 家里有啥用哈！ 不吃葱、可以用香菜杆或小香芹杆代替 家里没有白胡椒粉用黑胡椒粉也是可以。 我福建的朋友跟我说加五香粉也很好吃， 但是我四川的朋友坚持要加花椒粉！ 所以调味是要看自己口味的按自己喜好来就行、盐量也是自己调整哦！ 鱼卷用炸的是因为炸的更香更好成形、如果你很介意 也可以用蒸的 蒸25-30分钟左右！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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