贵州美食大合集，带你尝遍酸甜苦辣

2025-04-22 09:23旅游百科

因为地理位置的关系，西南地区多喜食辣椒，以此来防寒祛湿，也因此丰富了饮食的文化内涵。无论是酸辣、麻辣还是香辣，都贯穿了贵州人的平常生活。

这篇攻略能给你什么？

西南之地，与有名噪四方的川渝，风格迥异的云南相比，贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味，能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的，在贵州各处都能吃到、买到的。

一碗千丝百转的粉面

肠旺面

在贵州，你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。

面条是手工擀制而成，只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤，再加上滑嫩的血旺和猪大肠，辣油让整碗面看上去颇有食欲。

别看汤上浮了一层油，但本来红而不辣，油而不腻，喝下第一口汤时，才知道红油只是假象，浓郁鲜香的高汤才是这碗肠旺面的真面目。

当作元老级别的肠旺面，人气和味道并存的金牌罗记肠旺面是吃货的最佳之选。虽然名气足够大，但这依旧不影响老板任性，卖完就关门，24小时营业？不存在的。下午三四点卖完就关门回家了。

实用信息

推荐店铺：金牌罗记肠旺面

地址：贵阳市蔡家街

人均：15元

红油米皮

首次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗，”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似，但却比卷粉还要厚实一些，也会更筋道一些。洁白通透的米皮，将其氽熟后放入各式各样的配料，最终的点睛之笔当然是特制的红油辣椒，一勺浇上去，瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。

实用信息

推荐店铺：刘二妈米皮

地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店）

人均：10元

豆花面

在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候，彩奇网，遵义人正淡定的吃着豆花面，表示管它是甜还是咸，在辣椒面前统统让道！

遵义的豆花，不但要吃辣，还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花，配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候，要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，一定要趁热边蘸佐料边吃，面条绵韧，豆花嫩滑，蘸水鲜香。

蘸水是豆花面味道的灵魂所在，每一家店都有自己的特色和独到之处，看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最主要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。

一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。

实用信息

推荐店铺：老五鸡丝豆花面

地址：瑞金北路94号（建设银行对面）

人均：12元

羊肉粉

在螺蛳粉和重庆小面的夹击下，贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里，一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。

早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂，薄片铺平在雪白的米粉上，再撒上一把芫荽，一勺油辣椒，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓。

百里不同风，千里不同俗，一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋，贵州羊肉粉分为五个流派，区别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同，但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻，辣椒提鲜过瘾。一碗下去，浑身冒汗，冬天的早晨来一碗简直安逸。

实用信息

推荐店铺：遵义虾子羊肉粉

地址：贵阳市内有多处分店

人均：15元

老素粉

相对特别的一碗粉，进店点餐时，老板都会问一句，“酸粉细粉？”首次吃的人可能会茫然不知。酸粉，是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度也高于一般米粉，味道微酸，口感独特，是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家，但材料再变，但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。

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