豆渣饼和什么菜炒好吃

2025-04-08 08:14美食百科

早餐不知道吃什么？今天我们来个豆腐脑＋菜饼，简单易操作，开启一天新生活。

食材比较简单，我们从集市买来颗粒饱满的黄豆，我记得小的时候，每天早上我爷爷的摊位都没有空位子，但是也不知道这样的豆腐脑你喜欢不喜欢？我爷爷的爷爷这辈人就是靠买早餐豆腐脑＋豆腐渣饼养活了我们这一大家子老老少少的。

今天我就把做豆腐脑和豆腐渣饼的祖传秘方分享给大家。豆腐脑含有大量纤维素，能有效地阻止糖的过量吸收，减少糖分，降低血糖。豆腐脑含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、核黄素等，对增强体质有好处。

首先我们准备300克的干黄豆，提前一天用凉水浸泡一个晚上。泡好之后，黄豆的体积明显是以前的2倍之大，我们倒入破壁机当中，加入三千克的清水，打成生豆浆，我们多打几遍，再用过滤袋给它过滤干净，汁和渣分离开。

最后过滤的这个豆渣建议不要丢掉，等一会这个豆渣我们在做豆腐渣饼，也是特别美味的。

把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟，边煮边搅拌，要不然特别容易糊锅底，开锅以后撇去上面的一层浮沫。

关火稍微放凉。加入适量的卤水，在豆浆的温度降至八十五到九十摄氏度，打去表面的浮沫，要不然做出来的豆腐脑有蜂窝，撇干净后给它盖上盖子，焖二十分钟。

卤水的主要作用是：清热润肺、止咳化痰、健脾胃、顺气、促进食欲等方面的作用。平时适当吃点，有助于调节胃口，促进食欲。平时如果食欲不佳或者消化不良情况下可以适当地吃些卤制品食物，有一定的改善作用。但是也不要吃得太多，因为里面微量元素、维生素相对要少一点。

在这个空闲时间我们再做个美味的汤汁，起锅烧油，油温五成热放入葱花炒出香味，放香菇和木耳炒香，木耳和香菇加在豆腐里面对人体具有益气补血，通脉降脂，软血管、清肠胃，防血栓的功效。黑木耳是多种肉菜搭配食品，其中铜含量最高。补气养血，提亮皮肤，预防缺铁性贫血。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等必需营养素，还有糖原、优质蛋白质。经常喝木耳豆腐汤对身体是有一定的益处的。

再放生抽，蚝油，加入清水，大火烧开，放盐、鸡精、五香粉少许的老抽调色。再打入一个鸡蛋，用淀粉勾芡，入锅中搅拌均匀。豆腐脑的汤汁就做好了。

把做好的豆腐脑一点一点地撇在碗里，浇上这个自己爱吃的汤汁，加点蒜蓉，淋点辣椒油，撒点虾皮和葱花，营养又健康，美味又好吃。

我们保留的豆腐渣包含半纤维素、纤维素等膳食纤维，可刺激肠壁蠕动，缓解便秘，进入大肠内的纤维会被肠内细菌分解发酵，可改善肠内菌群的代谢。

过滤好的豆腐渣倒入碗中备用。

打入一个鸡蛋，放点葱花和火腿肠