海胖头鱼的最正宗做法

2025-04-08 08:05美食百科

在黄、渤海沿岸，只要提起“胖头鱼”大家一定再熟悉不过了。但咱们说的这种胖头鱼指的是海里的“海胖头鱼”，它的学名叫虾虎鱼，不是学名为“鳙”的那种四大家鱼之一淡水的胖头鱼。

虾虎鱼（胖头鱼）

黄渤海沿岸常见的这种虾虎鱼，在其他地区也有很多俗称，例如：在大连地区叫“胖头鱼”，河北地区叫“楞巴鱼”，山东地区叫“光鱼”（逛鱼），还有的地区叫“狗光鱼”、“沙光鱼”等等。

虾虎鱼的一大特征是寿命短，一般均为一年生，次年春季产卵后即死去。当然，这种鱼也较为凶猛，食性也较杂，鱼、虾、蟹、贝、藻......没有什么东西是它不能吃的。它吃得多，长得也快。每年到了八九月份之后，市场上便会大量出现它的身影。

采捕它一般都会采用一些网具，例如：地笼子、丝挂网、灯笼网等等。每一种网具都具有自己的特点。但还是要提醒一下各位赶海爱好者和渔民，网眼的大小一定要注意呀，依据国家相关的渔业法规，千万不要使用小网眼的网具捕鱼。

鱼获

另外，喜欢钓鱼的钓友们对它也是情有独钟，因为主要还是因为钓胖头鱼的难度小，而且胖头鱼的密度大，咬钩猛，一般情况下鱼获都非常令人满意。秋天，如果能找到一个合适的地方一天钓几十斤胖头鱼真挺容易的。

咬钩

我现在还记得小时候，去虾圈（养虾池塘）里钓胖头鱼都不用什么专业的鱼竿，用一根细竹竿，栓上鱼线、三个鱼钩、坠子，再挖一些海蛆（沙蚕）或者蚯蚓就可以轻松钓鱼。在那个年代虾圈里的鱼也很多，一天钓个十几斤甚至二十几斤都不是问题。但养虾圈现在都改成海参圈了，海参礁容易挂鱼钩不说，也没多少鱼。

个头很大的胖头鱼

说了半天胖头鱼，咱们开始说正题吧，关于胖头鱼的吃法，大家一定都有自己的见解和绝活。至于胖头鱼的口味，主要还是以鲜为主。七八月份的时候，胖头鱼的个头较小，一般也就顶多能长到十多厘米长，这个时期它的肉质比较紧实，但由于这个季节水温较高，它的鲜度不是太好；等到了10月中旬以后，它的个头一般都能达到二十厘米以上，再加上水温下降，它的鲜度会随之增加。不过有一点缺憾是十一月份以后水温越来越低，它的肉质也不如以前那么紧实了，但鲜度却非常的棒。

今天在这里，说说生活中对于胖头鱼的几种比较常见的吃法吧。

1.酱焖胖头鱼（炖胖头鱼）

这是最常见，也可以说是最好吃的一种吃法。

主料：胖头鱼

配料：黄豆酱、大料、姜、葱花、香菜、尖椒。

做法：首先把胖头鱼取出内脏和腮，洗净后备用。再起锅烧油，下一到两颗大料，姜片、葱花（葱花多切一些，除了爆锅用的之外，剩下的和香菜留着出锅时备用）爆香，再加入黄豆酱约30~50克，稍微翻炒一下之后加入一碗到一碗半的水，最后把胖头鱼放入锅内小火慢炖10~15分钟，加入少许盐，注意盐千万别放多，黄豆酱本身就很咸，不用放味精或鸡精，因为味精和鸡精会掩盖胖头鱼的鲜味。出锅前三分钟把切好的尖椒下锅，闷三分钟之后即可出锅。出锅装盘之后撒上葱花、香菜是这道菜的点睛之笔。

酱焖胖头鱼

2.炸胖头鱼

炸胖头鱼前要选择规格稍微小一些的胖头鱼，个头太大的话不好炸，而且不易入味。

做法：首先把胖头鱼取出内脏和腮，洗净后沥干水分，再撒上少许盐腌制一小会儿令其入味、待上锅炸之前再裹上一层淀粉（也可以用面粉）但不要太厚。

在油锅内加入半锅食用油，中火烧至七八分热时即可开炸，炸鱼的时候切记要一条一条地放入油锅中炸制，不要一次放入过多，以免油温骤降，炸制效果不好。

待炸至偏深一些的黄色，且达到外焦里嫩时即可出锅。