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家庭炖肉怎么炖 家庭炖肉怎么做

2025-03-12 06:52美食

你是不是针对家庭炖肉怎么炖的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解家庭炖肉怎么炖。跟着零度世界的小编往下看吧。

日式家庭料理土豆炖肉

用料

牛肉片或者猪肉片250g土豆4〜5个(去皮状态450g)洋葱1个胡萝卜1根魔芋丝1包●砂糖2.5汤匙●味醂2.5汤匙●酒2.5汤匙●高汤300ml(或者水300ml和1汤匙鱼精)酱油3汤匙豆角或者豌豆荚适量:

日式家庭料理土豆炖肉的做法步骤

步骤 1

土豆切成大块用水浸泡(容易煮散、尽量切大块)。胡萝卜切成滚刀块。洋葱切成8瓣。魔芋丝用热水烫一下。

步骤 2

锅中倒入1汤勺油、加入洋葱、胡萝卜、土豆煸炒。炒至洋葱呈透明状态。

步骤 3

加入●調味料、盖上锅盖中火煮5分。
5分到了放酱油、加入肉、去掉浮沫。加入魔芋丝。

步骤 4

盖上锅盖、中小火炖15分。土豆变软后、煮至汤汁变少、停火。让锅自然冷却、味道进入蔬菜中、吃的时候再加热就好了!

步骤 5

装盘时可以装饰一些绰过的豆角或者豌豆荚。家里没有了。用的青豆。

(家庭版)黄花菜炖肉

用料

黄花菜:半包

五花肉:一条

香菇:4-5朵

木耳:5-6朵

葱:2-3卷

姜片:2-3片

梅干菜(可不用):少许

冰糖:3-4块

盐:少许

生抽:少许

老抽:少许

料酒:少许

八角:2个

食用油:少许

(家庭版)黄花菜炖肉的做法步骤

步骤 1

主材料

步骤 2

调料

步骤 3

肉+姜片焯水(可不煮沸)沥干些

步骤 4

热锅倒油,下入肉和姜片、中火煸炒一下使边微微起炸的感觉,中小火倒入冰糖继续煸炒出油,肉边微微变色(有糖色)直到冰糖全化(火候注意别焦底,适当可调小),开到中火倒入料酒、生抽、老抽继续煸炒一下会(注意倒入料酒稍挥发一些再加生抽和老抽,老抽要少少量因为带苦味影响总体味感)。

步骤 5

珐琅锅底铺葱(可多放些扎成捆铺底,增加香味和防粘锅)、倒入肉、八角、加热水过肉(⚠️注意要用热水,需要多一些,因为后面要放黄花菜非常吃水),加盖最小火焖煮30分钟。

步骤 6

步骤 6

上一步30分钟后,放入梅干菜、黑木耳、香菇、黄花菜,把小火烧开大一点点,继续加盖炖煮1小时。

步骤 7

出锅

老北京炖肉(家庭版)

用料

五花肉:500克

冰糖:一块

酒:半瓶盖

葱姜蒜:适量

花椒 大料 桂皮 小茴香 香叶:适量

红烧酱油:2~3勺

老北京炖肉(家庭版)的做法步骤

步骤 1

紧肉:五花肉洗净切块冷水入锅,水开后肉表面变白捞出,北京人管这步叫紧,通常就是说把肉紧一下主要目的是去一下血沫,如果沫子多可以用热水洗一下再另起一锅做开水,一会儿炖肉用,所以水要多一些,能够没过肉的量

步骤 2

炒糖色(shai三声):炒锅放少许油,小火放入冰糖一小块,翻炒到糖化开变成琥珀色就赶紧倒入紧好的肉继续翻炒!此时可以开大火翻炒,并加入葱姜蒜,炒到肉表面有点焦黄,大概也就一两分钟吧。烹酒去腥,酒我使的二锅头,用了半瓶盖

步骤 3

加入红烧酱油继续翻炒到上色均匀

步骤 4

倒入第一步做好的开水,水要完全没过肉,喜欢吃烂一些的还要再多放水。记住水一定要一次放够!放入调料,我都是用纱布包好,冲水再放入煮。调料有花椒10粒,大料(八角)2个,桂皮1片,香叶2片我家每次炖肉都要大小兼顾,大的喜欢大口吃肉,小的喜欢小丁卤肉饭,所以每次都切成两种型号,还要多汤无料渣😅

步骤 5

水开后,把锅里的浮沫捞出,盖盖儿改小火慢炖30分钟,喜欢吃卤蛋就可以这时加入提前煮熟的鸡蛋(去壳)加入适量的盐盖盖儿再炖30-40分钟。喜欢吃烂一些还可以继续炖,反之缩短时间,大家就按自己喜好决定吧!喜欢吃鲜香菇或土豆的,提前15分钟放入,如果是干香菇就与鸡蛋一起放入最后觉得肉熟了汤还多就大火收汤,在锅边看着,勤转动翻炒,直到汤汁粘稠即可!最后收汤时觉得不咸可以加盐补救,觉得颜色不够可以再加红烧酱油助色,做饭就是这么随意哈这次使用了原味鲜零添加的红烧酱油,颜色红亮诱人,全程只使用这一种即可,不用老抽生抽的相互调配了👌

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