家庭炖肉怎么炖 家庭炖肉怎么做
你是不是针对家庭炖肉怎么炖的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解家庭炖肉怎么炖。跟着零度世界的小编往下看吧。
日式家庭料理土豆炖肉
用料
牛肉片或者猪肉片250g土豆４〜５个（去皮状态450g）洋葱1个胡萝卜1根魔芋丝1包●砂糖2.5汤匙●味醂2.5汤匙●酒2.5汤匙●高汤300ml（或者水300ml和1汤匙鱼精）酱油3汤匙豆角或者豌豆荚适量：
日式家庭料理土豆炖肉的做法步骤
步骤 1
土豆切成大块用水浸泡（容易煮散、尽量切大块）。胡萝卜切成滚刀块。洋葱切成8瓣。魔芋丝用热水烫一下。
步骤 2
锅中倒入1汤勺油、加入洋葱、胡萝卜、土豆煸炒。炒至洋葱呈透明状态。
步骤 3
加入●調味料、盖上锅盖中火煮5分。 ５分到了放酱油、加入肉、去掉浮沫。加入魔芋丝。
步骤 4
盖上锅盖、中小火炖15分。土豆变软后、煮至汤汁变少、停火。让锅自然冷却、味道进入蔬菜中、吃的时候再加热就好了！
步骤 5
装盘时可以装饰一些绰过的豆角或者豌豆荚。家里没有了。用的青豆。
（家庭版）黄花菜炖肉
用料
黄花菜：半包
五花肉：一条
香菇：4-5朵
木耳：5-6朵
葱：2-3卷
姜片：2-3片
梅干菜（可不用）：少许
冰糖：3-4块
盐：少许
生抽：少许
老抽：少许
料酒：少许
八角：2个
食用油：少许
（家庭版）黄花菜炖肉的做法步骤
步骤 1
主材料
步骤 2
调料
步骤 3
肉+姜片焯水（可不煮沸）沥干些
步骤 4
热锅倒油，下入肉和姜片、中火煸炒一下使边微微起炸的感觉，中小火倒入冰糖继续煸炒出油，肉边微微变色（有糖色）直到冰糖全化（火候注意别焦底，适当可调小），开到中火倒入料酒、生抽、老抽继续煸炒一下会（注意倒入料酒稍挥发一些再加生抽和老抽，老抽要少少量因为带苦味影响总体味感）。
步骤 5
珐琅锅底铺葱（可多放些扎成捆铺底，增加香味和防粘锅）、倒入肉、八角、加热水过肉（⚠️注意要用热水，需要多一些，因为后面要放黄花菜非常吃水），加盖最小火焖煮30分钟。
步骤 6
步骤 6
上一步30分钟后，放入梅干菜、黑木耳、香菇、黄花菜，把小火烧开大一点点，继续加盖炖煮1小时。
步骤 7
出锅
老北京炖肉（家庭版）
用料
五花肉：500克
冰糖：一块
酒：半瓶盖
葱姜蒜：适量
花椒 大料 桂皮 小茴香 香叶：适量
红烧酱油：2~3勺
老北京炖肉（家庭版）的做法步骤
步骤 1
紧肉：五花肉洗净切块冷水入锅，水开后肉表面变白捞出，北京人管这步叫紧，通常就是说把肉紧一下主要目的是去一下血沫，如果沫子多可以用热水洗一下再另起一锅做开水，一会儿炖肉用，所以水要多一些，能够没过肉的量
步骤 2
炒糖色（shai三声）：炒锅放少许油，小火放入冰糖一小块，翻炒到糖化开变成琥珀色就赶紧倒入紧好的肉继续翻炒！此时可以开大火翻炒，并加入葱姜蒜，炒到肉表面有点焦黄，大概也就一两分钟吧。烹酒去腥，酒我使的二锅头，用了半瓶盖
步骤 3
加入红烧酱油继续翻炒到上色均匀
步骤 4
倒入第一步做好的开水，水要完全没过肉，喜欢吃烂一些的还要再多放水。记住水一定要一次放够！放入调料，我都是用纱布包好，冲水再放入煮。调料有花椒10粒，大料（八角）2个，桂皮1片，香叶2片我家每次炖肉都要大小兼顾，大的喜欢大口吃肉，小的喜欢小丁卤肉饭，所以每次都切成两种型号，还要多汤无料渣😅
步骤 5
水开后，把锅里的浮沫捞出，盖盖儿改小火慢炖30分钟，喜欢吃卤蛋就可以这时加入提前煮熟的鸡蛋（去壳）加入适量的盐盖盖儿再炖30-40分钟。喜欢吃烂一些还可以继续炖，反之缩短时间，大家就按自己喜好决定吧！喜欢吃鲜香菇或土豆的，提前15分钟放入，如果是干香菇就与鸡蛋一起放入最后觉得肉熟了汤还多就大火收汤，在锅边看着，勤转动翻炒，直到汤汁粘稠即可！最后收汤时觉得不咸可以加盐补救，觉得颜色不够可以再加红烧酱油助色，做饭就是这么随意哈这次使用了原味鲜零添加的红烧酱油，颜色红亮诱人，全程只使用这一种即可，不用老抽生抽的相互调配了👌
更新于：4天前
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