牛肉如何炖好吃 如何炖牛肉又软又好吃

你是不是针对牛肉如何炖好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉如何炖好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉

用料

牛肉：1000克

黄洋葱：1个

料酒：100毫升

生抽：6匙

老抽：2匙

耗油：2匙

白糖：1匙

盐：可不加，口重的可加一点

八角：1个

干辣椒：若干

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法步骤

步骤 1

马伦戈炖小牛肉的菜谱如图，法餐实在是太复杂了，本方法只采用了牛肉的前处理方法。

步骤 2

将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

步骤 3

锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

步骤 4

将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

步骤 5

将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

步骤 6

步骤 6

将牛肉放入锅中一起炒，然后放入料酒（100毫升）、生抽（6匙）、老抽（2匙）、耗油（2匙）。然后加入开水，没过牛肉，再加入糖（1匙）、八角（1颗）和干辣椒若干（想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开）。注意：炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。

步骤 7

大火将汤水煮开，然后用漏勺撇去浮沫。

步骤 8

转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

步骤 9

打开锅盖看看汤水收得怎样，尝尝牛肉是不是已经软烂，淡了加点盐，不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话，可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里，再炖20-30分钟就可以出锅了。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的小贴士

1. 煎牛肉需用大火，是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。2. 将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。3. 炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。注：本菜谱仅代表个人看法，并不权威。欢迎关注本人公众号：遥远的食光吧，不定期发布家常菜谱和烘焙配方，以及自己喜欢的影视剧推荐~刚刚开始做，欢迎大家支持呀~最后祝大家胃口棒棒，怎么吃都不胖~

超简单的炖牛肉

用料

牛肉：2斤

葱：1根

姜：5片

蒜：1头

十三香：2勺

蚝油：3勺

黄豆酱或干黄酱：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：3勺

花椒或者花椒粉：1勺

糖：1-2勺

干辣椒：2个

超简单的炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水，我一般会泡一上午或者一下午，中间换水，泡好的牛肉冷水下锅汆烫。

步骤 2

我喜欢在开着锅的汤里一点一点把牛肉捞出来，这样上面不会沾有汆烫出来的脏东西。

步骤 3

烫好的牛肉里加入葱段，姜片，蒜瓣，和上述所有调料，我说的勺子是平时我们吃饭用的比较深的小汤勺，把调料和牛肉拌匀放置一会。这时候去做些开水炖牛肉用。

步骤 4

高压锅加开水没过牛肉多一些，我买的套皮，喜欢吃炖的软一些的，所以多加些水，开锅上气后炖40分钟以上。因为之前加了蚝油酱油和酱，所以我都不加盐，咸味是够的。

步骤 5

直接烫点菠菜把牛肉和汤一起浇到面条上就是超好吃的牛肉面！超级简单，美味！

土豆炖牛肉

用料

牛腩：400克

土豆：2个

葱、姜：适量

干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮：用量见下图

料酒：适量

老抽：1勺

生抽：2勺

白糖：少许

花椒：10粒

盐：少许

啤酒：500毫升

土豆炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切块（牛肉受热后会收缩，不要切太小块！）

步骤 2

牛肉冷水下锅，放葱结、姜片、花椒和两勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中火再煮1-2两分钟，捞出！

步骤 3

冲去表面浮沫，控干水分备用！

步骤 4

准备配料！

步骤 5

土豆去皮切块，用清水洗一下，控干水分！（此步骤是为了洗去土豆表面淀粉，不容易糊）锅中放油，比平时炒菜略多一些！油热后放土豆块，加少许盐，中小火煎至表面金黄，捞出备用！

步骤 6

步骤 6

煎土豆剩下的油烧热后，放入除陈皮外的所有配料炒香，放牛肉翻炒片刻，淋入一勺料酒，翻炒均匀！

步骤 7

放生抽、老抽、白糖调味，倒入啤酒（没有啤酒也可以用开水替代，水位高于牛肉多一些）放入陈皮，大火烧开后转小火炖25分钟！我用的马克西姆不粘锅，它的微压功能可以缩短烹饪时长，锁住汤汁！之前用普通的锅大概要炖40分钟牛肉才软烂！

步骤 8

筷子可以轻松的扎透牛肉就可以了，捞出葱姜这些配料，放入煎好的土豆块，加少许盐调味，中小火炖10分钟！

步骤 9

大火收汁后装盘，撒点小葱碎做点缀！