黄瓜皮能做什么好吃的

2025-02-10 08:37美食百科

黄瓜是一年四季都有的食材，我们最经常做的就是凉拌黄瓜或者清炒黄瓜，口感和营养价值都非常丰富，那么普通的黄瓜有什么不一样的做法和装饰出品手法呢？还需要我们对黄瓜深入研究怎么吃好黄瓜。

菜市场中的黄瓜价格有高有低，新鲜的黄瓜价格会稍贵一些，而放蔫了的黄瓜商贩则会低价出售。贵一些的黄瓜可能会卖到几块钱，即便是到了冬季大棚里的黄瓜一般也不会超过10元一斤。但如果告诉你有一道菜使用了1根黄瓜制作，价格在星级酒店能卖到几十元你会不会觉得太贵？

奇怪的是这道菜成本低售价高在星级饭店却非常受欢迎，甚至成了一些饭店的招牌菜。只因这道菜做出来的样子很漂亮像盛开的鲜花一般，味道上甜辣可口是非常好的下饭菜，这道菜还有一个好听的名字叫脆皮瓜衣。

听到这你是不是也有吃上一口的冲动呢？今天就教大家用简单的食材烹饪这道特色菜。前提是你需要准备一个厨房专用的削皮器，就是外观类似于转笔刀的那种。如果你已经准备好了，下面就跟我一起做这道美食吧。

【脆皮瓜衣准备食材】

嫩黄瓜1根

准备调料：

生抽20克、东古酱油20克、香醋15克、白糖30克、胡椒油适量、干辣椒适量、大豆油适量

清水适量

【脆皮瓜衣制作流程】

一制作料汁

想要把这道菜做的色香味俱全除了有漂亮的摆盘外还需要有美味的料汁。

这个料汁就是用我们常见的调料配制的，准备一个不锈钢小碗在里面倒入两勺生抽、两勺东古酱油、还有两勺香醋。倒好后加入半勺白糖搅拌，如果白糖完全被溶解了那就再放入少量的白糖搅拌，直到白糖无法继续被溶解达到饱和状态。这样调出的料汁不但甜度高而且粘稠，搭配黄瓜卷味道更佳。

准备少量的胡椒放在碟子里，再准备几颗干辣椒。为了防止干辣椒在炸的时候爆开烫伤人，用手把干辣椒掰开放在另一个碟子备用。锅里倒入少量的大豆油，当油温变高时下入胡椒炸香，再把掰开的干辣椒下入锅中炸脆关火把油连同辣椒倒入一个不锈钢碗中做成糊辣油。

二黄瓜削卷

料汁和糊辣油做好后接下来就要切黄瓜了，先把黄瓜洗干净放在一旁。

然后准备一个大盆里面撒上少量的冰块，倒入清水放置。把黄瓜放入削皮器中转动，这样整根黄瓜就被切成了长条的片状。

把切下来的长条黄瓜浸入刚才准备的冰水当中，这样做的目的就是保持黄瓜内的水不流失。我们都知道黄瓜是富含水分的，如果切好后放在常温下水很快就会流失影响其脆度。切好后拿剪刀对准黄瓜片每隔一段距离剪一下，让每段的距离相等。

三摆盘浇汁

拿起一段剪好的黄瓜用手卷成卷，把这卷黄瓜放在盘子边缘处。以此类推把剩余的黄瓜都卷好从盘子边缘处一直摆放到中间位置。然后用手压一下黄瓜，这漂亮的摆盘就做好了。如果不是因为黄瓜是绿色的，看起来会更像是鲜花。

摆好之后的黄瓜自然要浇汁了，先把刚才放糖的那碗汁均匀倒在黄瓜上。然后我们把凉好的糊辣油也倒在上面，等待几分钟料汁入味就可以吃了。

看到如此美丽的摆盘，吃的时候还真有些不忍下筷子呢。如果你想在朋友面前展现厨艺，不妨在周末请他们吃饭做上一盘脆皮瓜衣，他们肯定会对你的厨艺大加赞赏。

【脆皮瓜衣总结】

1.一开始做料汁时白糖不要放多，等搅拌后充分溶解再继续放糖，直到无法溶解达到饱和状态为止。

2.削黄瓜的时候为了保持黄瓜的脆爽要在黄瓜下面放入一盆冰水，家里没有冰的放一盆冷水也行，这样削好的黄瓜水分就不会流失变软。

3.糊辣油是让菜品的味道变麻辣的，如果你不喜欢吃辣可以省去这一步。喜欢吃甜食的朋友也可以在上面撒少量的葡萄干，顺便能起到点缀的效果。

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