苏州苏式美食攻略

近来春回大地，早晚高峰回来了，商店的门庭也渐渐热闹了，越来越多宅在家中的人们都走了出来，在上班的路上，在踏青的春风里，在飘着久违香气的餐厅里，这样熟悉的生活，好久不见。

网上很多人做过调查，问大家疫情结束后最想吃的东西是什么？毫无悬念火锅、烧烤、奶茶这些当下年轻人最爱的食物称霸了榜单。

不过这些东西只是偶尔吃吃过一过瘾，在苏州人看来长远弗见，大家约一顿热辣的火锅是来煞煞念头的，但归根到底在这春天里最好吃的还是那些叫人想念了一整年的时鲜美味。

《牡丹亭》里说“不到园林，怎知春色如许？”，而对于吃客而言，不到江南，又怎么能知道春天可以这样鲜美？

惊蛰之后，万物加快了复苏的脚步，春分、清明、谷雨这些名次在苏州人眼里哪里是节气，分明是一道道令人垂涎的时令美味，塘鲤鱼、螺蛳、春笋、香椿头、马兰头……

一样样水里游的、田里长的都跑到了苏州人家的案板上，最终成了一桌江南春味。

苏州是属水的，餐桌上最少不了的就是河鲜。

老话说“清明螺赛过鹅”，老苏州都是吃螺蛳的高手，筷子一夹直接送入口里，全凭一张嘴把螺蛳盖剔开吐掉，再一吸溜咬下那一小块肥美的螺蛳肉，一口一个根本停不下来。

很多人都知道苏帮菜中最经典的莫过松鼠鳜鱼、清炒虾仁等等，但即使是它们在春天也要在塘鲤鱼面前稍逊一筹。

塘鲤鱼：躺着就不想动

塘鲤鱼，乍一看有些像昂刺鱼，由于它常年赖在水底，深谙养身之道，所以别看个头小，一个个养得嫩中带糯，关键出于鱼塘却不染土腥味，所以苏州人对这条其貌不扬的小鱼是爱的深沉。

汪曾祺对此深有感触“苏州人特看重塘鲤鱼，谈起来眉飞色舞”。由于塘鲤鱼产卵的时间正好是每年油菜花盛开时节，此时塘鲤鱼骨刺还未长出，肉最肥嫩。

苏州人就卡在这个时间点把它弄上饭桌，于是便它称之为“菜花塘鳢鱼”——一个叫人眼睛惊艳，一个叫人眉毛鲜到掉下来。

塘鲤鱼做法很多，熘、汆、炖、熏怎么折腾都可以，红烧、做汤都很讨喜，全家人围着一大盆塘里鱼炖豆腐，那叫一个舒心。

当然最经典的还是糟溜糖片，洁白鲜嫩，糟香扑鼻，刚入口就顺着喉咙直接融化进肚里去了。

红烧塘鲤鱼与糟溜塘鱼片（by企鹅吃喝指南）

老话说大鱼大肉，苏州人嘛精细点，所以春天里先吃小鱼，随后再上大肉。很多吃客都知道苏州人一年里有应和四季的四块肉，春天就是这方酱汁肉与樱桃肉。

这两块肉有着异曲同工之妙，都是用红曲调成一片樱桃红，就肉质酥烂，看上去像一大块肥肉尝起来却不会有丝毫油腻的感觉。

比较起来樱桃肉做法更为复杂讲究，更简单的酱汁肉自然就更受大众欢迎，自家做起来也是得心应手。

再配点糯糯的鸡毛菜或者时令的金花菜，那真是知否知否，应是红肥绿瘦。

野菜

提到金花菜，这也是苏州人春天的心头好。说起来江南的人多少都会有点“野菜情节”，芦蒿炒肉丝、金花菜炒蚌肉……这种春天独有的鲜美里甚至都带着仙气。

野菜在江南春味里可是独领风骚，其中最佳人气组合非“七头一脑”（枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑）莫属，就这些湛清碧绿的时鲜就能演化出多少吃法，马兰头凉拌香干、香椿炒蛋、清炒枸杞头……

香椿

除了贵了点几乎挑不出什么毛病，还正好可以派上这段时间宅在家中练就的厨艺啊！

还有最家常、受众也最广的荠菜，裹进馄饨皮子里来一碗热腾腾的菜肉大馄饨，塞进春卷里来口嘎嘣脆的春天，再打一个饱嗝，这生活就圆满了。

腌笃鲜

苏州人爱吃“青头”是出了名的，一年四季不断菜嘛。不过要说吃笋恐怕还是杭州人更厉害，毕竟杭州四季不断笋嘛。

清代《闲情偶寄》的作者李渔说竹笋是“蔬食中第一品也”，不管冬笋、春笋，吃到肚子里的都是好笋。

春笋最王道的做法毫无疑问是腌笃鲜，咸肉、鲜肉加笋一起用大砂锅煮，小火慢笃出一锅汤色浓白、味道醇正的江南味道。

“土膏欲动雨频催，万草千花一饷开。舍后荒畦犹绿秀，邻家鞭笋过墙来。”（宋范成大诗）

主食吃饱了难免意犹未尽，必须得来些点心，这份差事肯定是苏式糕团的了。撑腰糕、酒酿饼、青团子、松花团子……

这些团子说好了似的，你方唱罢我登场，绝不会给吃货停歇的机会。

青团子、松花团子

每一颗新鲜出炉的团子都值得最郑重的一大口咀嚼，浆麦草味浓郁的青团子、带着松子气息的松花团子，一口薄荷拉糕让人神清气爽，再一口赤豆猪油松糕，等候浓郁充盈的猪油香……

那真是此味无计可消除，才下喉头,却上心头。

可惜啊，江南春味还没说完，这张餐桌却已经放不下了。正所谓劝君惜取春风时，要和家人好友一起多尝些春味，才不负这大好春光。