衡阳哪里有特色美食

我的家乡来自美丽的“雁城”衡阳，一座古老的文化古城，有着2500年的历史。著名的衡阳保卫战，这座英雄城市蕴含着丰厚的历史底韵，培育出丰富的历史硕果。

南岳衡山第一庙、岣嵝峰森林公园、蔡伦故居、衡阳石鼓书院等各种风景名胜古迹、古老文化发源地。人杰地灵，物产丰富，文化的汇聚，自然而然孕育出独特的美食。

作为湖南小炒最出名的“衡阳”。说起湘菜就能想到的小炒肉就来自衡阳。

小炒黄牛肉、剁椒鱼头、等各式小炒，味特香，更入味，特下饭。还有更多地方特色的早餐和夜市非常吸引人。

我有幸生在这座城市，亨受着诱惑的美食。而更加庆幸我也是烹饪中的一员。

今天向大家分享衡阳地方特色美食和我多年的制作衡阳地方特色烹饪经验。也许有您心仪的一款，您试着制作，也许您就爱上了它。

走起，那我们就从衡阳的一日三餐到宵夜说起，特色地方名菜，一一向您分享。

那我们就从“唆”一碗米粉说起，衡阳的早餐文化，非常热闹，到过衡阳的人都说，从来没有哪个城市有衡阳壮观，大街小巷，林罗满目的早餐店，生意基本比较火爆。

有生氽粉、码子粉、汤粉、卤粉和鱼粉等。

今天就给大家重点讲一讲这个鱼粉，汤鲜味美，衡阳人的最爱，也是衡阳早餐第一个做成连锁，走出湖南，上过中央美食栏目的美食。

下面我就给大家讲讲它的制作流程：

1、主料：切小条的草鱼条和草鱼头200克

发好的 米粉125克

副料：小米辣3克、生姜几片、葱少许

调料：菜子油50克（实耗20克）、盐8克、鱼汤500克、鸡精3克、胡椒粉3克

2、制作：1）、锅入菜仔油，待油温升高冒青烟下主料，煎至俩面金黄，倒出多余的油，下盐，姜片少许，小米辣，入熬好的鱼汤。

2）、盖上锅盖，大火5分钟。

3）、开盖，下鸡粉，胡椒粉，撒上葱花。出锅倒入烫好的米粉上。

小技巧：油温要高80度，肉眼看就是冒青烟后再稍候一下；一定要盖锅盖且要大火；时间一定要够。

米粉泡法：热天水温70度，冷天80度，水面要宽，下半湿米粉支棱开，均匀泡软，待米粉很软，用手一掐就断，大概是1分钟，捞出装冷水盆中，冲水凉透捞出控开水分，需要时开水稍烫一下，滤出水份。

鱼汤熬法：市场买的鱼尾鱼骨改小块，油炸干，捞出，入锅煸炒成鱼泥，下热水，大火熬半个小时待汤浓稠即可。

时间来到中午，一桌桌的地方特色小炒。小炒肉、拍辣椒排骨等，那能少得了鱼呢？活水活鱼、剁椒鱼头、开胃鱼头，下饭得很，您慢慢品尝。

我给您说说鱼头的做法，我给您推荐的是开胃鱼头，因为自己10年的连锁招牌莱。

1、选料：花莲（雄鱼）选料一定要严格，无污染的水库大鱼头。

小技巧：简单易懂就是仔细看，鱼很精神且溜光铮亮，第一眼就对上了。或乡下来的鱼带黄泥巴色，就ok

2、鱼头辣椒酱制作：

主料：野山椒100克、黄灯笼辣椒酱15克、生姜10克、蒜子10克

调料：鸡粉20克、味精6克、白糖2克、鸡汁2克、蜂蜜2克、油50克

野山椒、蒜子和生姜一起剁碎，漏干水分。加黄灯笼酱、鸡粉、味精、白糖、鸡汁、蜂蜜拌均匀，再倒油封面就ok了。

小技巧：野山椒水一定要控干才能加调料一起拌；油一定封面到位，就是全封到

3、制作流程：

主料：花莲鱼头900克、开胃辣椒50克、

副料：生姜2、3片、葱花少许

调料：油30克、盐5克、蒸鱼鼓油50克、高汤50克

鱼头改刀和制作：

1）、鱼头开背，鱼头处两边砍几下，鱼肉处打深花刀。

2）、制作：入盘撒盐加姜几片，高汤，李锦记蒸鱼鼓油，铺上辣椒酱，放入油。

3）、上蒸柜大汽蒸7分钟，用筷子戳下鱼肉厚肉，很轻松就行了。肉滑鲜辣的开胃鱼头就OK啦。再来份面条是绝配。

小技巧：鱼头要砍穿，鱼背肉花刀要深，鱼头要洗干净，鱼肚区黑膜要清掉；上汽后再放鱼和盖盖；时间要够，熟沒熟透，时间到用筷子戳鱼背，很轻松戳穿就可以了

时间来到晚上，夜宵也开始了。那我就带您品尝衡阳地方特色的夜宵菜。炒“麻拐”和口味唆螺是每桌必点的菜。

螺丝炒起来

1、选料：本地螺丝，不带泥腥味，清水浸养并吐沙半天的螺丝。

2、制作流程：

主料：吐完沙的螺丝500克

副料：姜片3克、蒜片4克、八角1克、桂皮1克、干黄辣椒5克、葱花少许

调料：菜仔油100克、香油5克、盐6克、生抽10克、蚝油5克、蒸鱼鼓油5克、十三香3克、胡椒粉3克

1）、螺丝焯水：锅入水下螺丝焯水，待螺丝叶片脱落，捞出清洗干净。

2）、锅烧热下螺丝，打开水分，倒出。

3）、锅入油下姜片、蒜片、八角、桂皮煸香，下干黄辣椒稍炒下螺丝煸炒，喷啤酒，下清水漠过螺丝。下盐、生抽、蚝油、蒸鱼鼓油。

4）、中火5分钟，留点汤汁，撒十三香、胡椒粉、撒上葱花。又辣又鲜的口味唆螺出锅。

小技巧：螺丝要打干锅更入味和去腥；姜片、蒜片、八角、桂皮要用菜子油煸香；煮的时候时间不能过长，否则吸不出。

唆一滴，再唆一滴，嘴唇通红，根本停不来，确实有这种感觉，越辣越唆越带劲。再来口小啤酒，冰爽的感觉。

你带上故事我带上螺和酒，我们一起讲故事。

衡阳人民热烈欢迎您的到来，地方特色美食等着您的品尝。