酱大骨的做法最正宗的做法
你是不是针对酱大骨的做法最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解酱大骨的做法最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。
酱大骨
用料
棒骨或者脊骨：
姜片儿：
料酒：
生抽、老抽、：
冰糖：
盐：
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮：
豆瓣酱：
酱大骨的做法步骤
步骤 1
买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
步骤 2
再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
步骤 3
沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
步骤 4
到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
步骤 5
注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
步骤 6
小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
步骤 7
再次开火收汁儿调整咸淡。
步骤 8
我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～
酱大骨
用料
腿骨： 三个
姜： 三五片
冰糖： 四块
大葱： 一根
干辣椒： 六个
桂皮： 一小节
八角： 二个
黄豆酱： 三大勺
酱大骨的做法步骤
步骤 1
放入清水中泡一个小时，泡去血水。
步骤 2
冷水入锅，前来，撇去浮沫。
步骤 3
清水洗净，控水。
步骤 4
准备好配料，香料不要太多。
步骤 5
锅里倒入菜籽油，放入冰糖熬化。
步骤 6
冰糖熬制枣红色
步骤 7
放入大骨上色
步骤 8
锅里倒入开水，放入所有配料，放三勺黄豆酱，耗油，生抽，开中火炖一个小时，在开小火慢炖一个小时。
步骤 9
锅里多留点汤汁。
步骤 10
放入盘中撒点葱花，开吃吧。
酱大骨的小贴士
全程不要放盐，不要放老抽，香料也要少放，尽量保持食材的原味。
酱大骨
用料
猪大骨（牛骨也行）： 2斤
大葱： 小半根
姜： 3片
蒜： 4瓣
料酒： 小半碗（多点无所谓）
桂皮： 1小块
八角： 3个
香叶： 3片
山奈： 2个
小茴香： 1搪瓷勺
黄豆酱： 2搪瓷勺
冰糖： 3粒
老抽： 六七勺（量多一些无所谓）
生抽： 10勺
盐： 炒一盘菜的量
酱大骨的做法步骤
步骤 1
细致图，供大家参考，2斤骨头的量，如果做的多就加量。
步骤 2
这是酱的量，味碟一碟。
步骤 3
大骨头凉水里泡2小时去除血水，冷水放姜片料酒烧开撇去浮沫，用冷水冲洗干净。
步骤 4
锅里放油，上面的配料除了小茴香不放（容易焦糊），其他的都放进去炒大约十几秒，然后放大骨头，一起翻炒几下。
步骤 5
沿着锅边淋两圈料酒，为什么不直接放？为了让锅的热度激发料酒的香气。然后加老抽 生抽 冰糖 小茴香 黄豆酱 凉水，这里重点说一下，水一定一定一定要多放一些！千万不要吝啬！
步骤 6
大火烧开转最小火炖2小时
步骤 7
出锅！
步骤 8
超级超级入味儿，一点也不腥！肉质软烂，孩子直接用嘴吸骨髓，吃的相当过瘾啊！
步骤 9
剩下的汤汁别丢，煮一个鸡蛋，扒皮后像图中这样划几刀。
步骤 10
我放了8个鸡蛋，还有2块千张。
步骤 11
在卤汁里泡了一夜，第二天当早饭吃，满嘴巴的卤汁味儿，孩子们一口气吃两个鸡蛋，相当满足！
酱大骨的小贴士
1：多加凉水，后面的汤汁用来卤鸡蛋豆干都非常好吃！2：黄豆酱不能省！3：冰糖不要多放，这个量刚好够鲜，多了就太甜了！失去了酱大骨原有的香味。
上一篇
下一篇猜你喜欢
美食百科 15种美味鱼做法
15种美味鱼做法?1、【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙，下面我们就来聊聊关于15种美味鱼做法?接下来我们就一起去了解一下吧!..
2025-10-23
美食百科 砂锅茄子煲的正宗做法
#头条创作挑战赛#欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。在这个发展变幻迅速的世界，美食与你都是上天赐予我最好的礼物。不论你是多么劳累，回到家，到了餐桌，相信美味可以帮你轻松一下。冬天的这段时间里面，天气变得越发寒冷了，大家也要注意好饮食方面，吃些热气腾腾的美食。那么，美味又下..
2025-10-23
美食百科 现成红豆沙包子的家常做法
我是60后食品人，大学四年学的是食品工程，有多年的食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，2017年辞掉工作后，回到老家，夫妻开了家早点小店。我希望用我的专业知识给大家做出营养又处于良好的状态的食品。凡是双手能做到的我们都是自己亲手做，彩奇网，我们的包子是手工和面，我们的红豆沙馅包子，馅料也是..
2025-10-23
美食百科 4种水果辅食做法大全
说起宝贝们适合吃的水果，牛油果肯定排在前三甲。牛油果是营养十分全面的水果，也是营养专家和儿科医生都力荐的宝贝食材之一，牛油果也被称为“世界上最有营养的水果”。牛油果当中含有丰富的维生素、蛋白质和膳食纤维，能为宝贝提供身体所需的营养物质，还能调节宝贝肠道，促进排便，防止便秘。牛油果煎饼适合月龄：1岁 但..
2025-10-23
美食百科 宝宝鸡蛋蔬菜饼做法一周岁
大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常菜，喜欢我记得关注哦！早餐不用买，教你做洋葱鸡蛋蔬菜饼，鲜香美味，孩子吃最好！早餐，很多人都不知道想吃什么，一方面传统早餐饮食提不起他们的兴趣，但是出去买些特别的吧，又更不知道要吃什么呢？其实我们在家也可以做出特别简单方便的早餐美食，..
2025-10-22
美食 多宝鱼清蒸的做法
清蒸多宝鱼首先把多宝鱼洗干净，多洗几遍，把外面的粘膜洗干净，再用剪刀把塞挑出来。鱼背上划几道口，再放几片生姜，倒入料酒腌制15分钟。把鱼放进蒸锅中蒸12分钟后端出，倒掉血水，浇上蒸鱼豉油，撒上葱姜和辣椒丝，淋上热油即可。多宝鱼清蒸的做法清蒸多宝鱼所需材料：多宝鱼1条，料酒10ml，生姜5片，柠檬1个，红辣椒2个..
2025-10-16
美食百科 正宗汉阴炒饺子的做法
钢锅鱿鱼原料阿根廷鱿鱼、香葱、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鲜露、干锅酱、味达美、东古一品鲜。操作流程1、将阿根廷鱿鱼放入盆内，浸泡解冻。2、将解冻后的鱿鱼宰杀，改制成条状。3、将洗净后韭菜切11厘米左右段状，整齐码入盘内垫底。香葱切段备用4、起锅上火加水，放入花雕酒，..
2025-10-15
美食百科 夏天腌辣椒的最简单又好吃做法
此时的辣椒经过阳光、空气土壤的滋养，果实肉质厚实味道辛香。红亮细长肉质肥厚的二荆条、热烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺丝椒、青椒，每一种辣椒在巧手的人手里总能做成不一样的美味。北方人口味偏重嗜咸辣，把鲜辣椒用盐酱油简单腌了吃，兼具咸辣两种下饭口味，是人们喜欢的一道家常菜下饭菜。腌辣椒做法简单又下饭，我家..
2025-10-15
微信分享
扫描二维码分享到微信或朋友圈