杭州蒸糕的做法

2025-09-14 08:32美食百科

钱江晚报·小时新闻记者章然

已是深秋时节，天气一天天冷起来，杭州萧山南片特有的“蒸糕”出场频次也变得高了起来。

在萧山所前镇里，五六十岁的当地人普遍会把它当做寒冷天气里御寒的甜点之一。

“又糯又甜，特别适合天气冷之后，彩奇网，吃完浑身热乎乎的。”大家都这么说。

蒸糕，因为有着“蒸蒸日上，步步高升”的美好寓意，是所前镇这一带的人家上梁（搬进新房）时必备的糕点之一，和猪头肉、金银元宝糕点等一起，为人们所熟悉和爱慕。

蒸糕被放进浅底长柄的竹篮子里，一块又一块，自上而下叠成宝塔状，图的就是一个壮观和喜庆。

随着时间的更迭，这种原来常在上梁时才出场的美味，越来越多的出现在日常日子里，特别是天气转冷后，更成为饭桌上的常客。

蒸糕，也叫方糕。

“我今年50岁了，小时候几乎就是吃着这个长大的，村里的老人们基本上都会做。”所前镇李家村副王燕萍告诉小时新闻记者，蒸糕一般都是方的，花纹则各式各样，“小时候蒸糕上面最常见的图案是梅兰竹菊这几样。”

现在天气一天天冷下来，所前的家家户户都开始做蒸糕了。

做法本来很简单，但要花费不少时间和精力，是个细致活。

为了更加融合的口感，让成品不至于太过软糯，每次蒸糕都要用糯米和粳米，一般7分糯米3分粳米，浸泡1小时左右，然后磨成粉。

“磨成粉后，用水拌湿、拌均，到刚刚可以捏成团的程度。然后搓揉，把湿的粉筛到模具中。筛到差不多一半的时候，把馅料放进，一般是豆沙馅或芝麻馅的，然后再筛粉盖住，直到粉全部盖住模具。最终用刮板刮平，压实。”

村民说，好吃的馅料还是得自己做，比如豆沙，打磨好放在冰箱里冷藏成形；芝麻也是要磨成粉，更加香甜。

现在人都讲究保养，自己制作，可以对甜度加以控制，不会太甜。

蒸熟的过程更加简单，用纱布盖上，再用竹饭架压住，倒过来脱模。然后把饭架放水上蒸，等热气腾腾再闷一会儿，香甜的蒸糕就出炉了。

本来，眼下这个世界，萧山南片的美食还要好多种，人们总能把手边的食材想尽办法制作成各种美好食物。

比如年糕，“年糕刚刚做起来时，叫做膏花，没成型的时候能把膏花拉成片、切成片，天气冷的时候，烤着吃。”

再比如番薯片，“番薯剥皮后，切成丝或者块，蒸熟，撒上芝麻，再做成片晒干。”番薯可以晒的时候吃，也可以炒之后吃。

天气渐冷，你钟爱的季节限定美食出炉了吗，这又糯又甜的蒸糕，有没有勾起关于童年的美好回忆？欢迎来小时新闻“社区那些事”留言分享。

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