最有名的侗家菜

2025-06-23 08:14美食百科

牛瘪。（资料图片）

怀化新闻网讯牛瘪，又被称为“百草汤”，是流行于通道侗族自治县和贵州黔东南地区的一种非常奇特的美食，深受侗族人民喜爱，作为地道的特色菜被侗家人视为待客上品。

“牛瘪”这个名字听来很奇特，其实是侗语的音译，主料取自牛胃及小肠中未消化的吸收了百草溶剂的草叶。据说侗家人杀牛前的半个小时会给牛喂些爱吃的中草药，比如首乌、葛根、绿豆、柴胡等等，半小时后，杀了牛，将牛刚吃进到胃还没有完全消化的中草药取出，放入高温锅高温沸煎后用丝瓜络多次去渣，再将液体加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，待煮沸后将液体表面的泡沫过滤，所得到的粘稠液体就是“牛瘪”了。

食牛瘪古已有之。宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”炒牛肉加牛瘪很简单，在牛肉炒熟后放入适量牛瘪，慢火收汁即可。火锅的做法则要复杂一些，将牛肉洗净切块放入锅内煮沸，加入生姜、陈皮、辣椒、花椒以及五石菖蒲和藿香川芎等香料文火慢熬，可以把牛瘪放入汤中煮食，边炖边吃，也可以用牛瘪作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口微苦，但并不难吃，反倒是清凉爽口，苦凉之后紧随而来的是爽口的甘，久不散去，可谓是越吃越香。

侗家人相信长期食用牛瘪具有健胃、开味、消食、祛热、助消化、消炎解表、治疗炎症的功效。相传很久以前，有个人经常腹泻肚痛，四处求医，药吃了不少却都不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家纷纷效仿，并逐渐完善制作工艺，从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

有人说，吃牛瘪的感受是：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。对于如此奇特的侗家美食，你想尝尝吗？