酸菜鱼怎么煮好吃又简单 酸菜鱼怎么煮好吃又简单视频

你是不是针对酸菜鱼怎么煮好吃又简单的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解酸菜鱼怎么煮好吃又简单。跟着零度世界的小编往下看吧。

家常酸菜鱼，简单易学～怎么的也得对得起我这id吧，上传个我的拿手～

用料

鸡蛋：1只

黑鱼：4斤

葱：4根

家常酸菜鱼，简单易学～怎么的也得对得起我这id吧，上传个我的拿手～的做法步骤

步骤 1

首先，从杀到片鱼片，都是自己来的，可以去市场买了让人片好回来，黑鱼粘液多，片鱼片好费劲～鱼片鱼骨鱼头鱼尾分开～

步骤 2

选料，我选的这款酸菜鱼佐料，小时候吃到大的可以说是老字号了，哈哈～经济实惠～小时候的味道～

步骤 3

腌鱼片，最重要的一步，生姜切片，料酒或啤酒少许，不能多，生粉，腌鱼料，鸡蛋，我觉得鱼多鱼少，家常吃的一个鸡蛋就够了，打散淋上去，全蛋，不用蛋清，盐，搅拌～

步骤 4

就这样保鲜膜盖上，放冰箱冷藏1-2小时，时间久一点更入味，腥味也没那么重～

步骤 5

烧的时候，多放点油，酸菜炒出香味，倒水，烧开，放鱼骨，也可以把鱼头鱼尾也放进去，再烧开，下鱼片，建议一片一片地下，这样不容易粘在一起……烧开，小火炖5-10分钟，撒上葱花，就可以出锅了～这时候还没完，可以撒点芝麻，然后烧点热油，淋上去，撒点香菜就完美了～一锅香喷喷的酸菜鱼就完成了～

酸菜鱼比饭店还好吃的做法！简单易学，省时省力

用料

草鱼：1条

鸡蛋：1个

葱：1段

姜：3片

蒜：6瓣

干辣椒：6个

花椒：24粒

盐：2勺

料酒：2勺

白醋：1勺

鸡精：2勺

胡椒粉：2勺

干淀粉：适量

酸菜鱼比饭店还好吃的做法！简单易学，省时省力的做法步骤

步骤 1

买回来的草鱼处理干净，先剁掉鱼头然后两侧贴着骨头给它片开，把鱼骨跟鱼肉分离开，鱼骨剁成块、鱼肉片成片备用。

步骤 2

准备一个空碗把片好的鱼片放入碗中里面加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺料酒、然后再把鸡蛋里面的蛋清打入进去，再少来点干淀粉用手给它抓拌均匀腌制10分钟。

步骤 3

锅中加入适量的食用油，油热放入鱼骨使其煎至两面金黄捞出控油。

步骤 4

酸菜切成末、葱白切段葱绿留着备用、蒜切4瓣剩下的2瓣留下凉拌后面用，干辣椒用4个留下2个后面用，锅中加入少许食用油，油热放入切好的蒜、葱、干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、翻炒出香味以后再加入适量的清水、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、白醋、搅拌一下待到烧开以后放入煎好的鱼骨炖5分钟。

步骤 5

好的鱼骨跟酸菜捞出放入盘中备用，煮酸菜跟鱼骨的汤继续加热烧开以后放入鱼肉煮熟捞出放到酸菜跟鱼骨上，留下的2瓣蒜跟2个辣椒切成段和葱花放在鱼肉上面，再起锅烧些热油淋在上面即可。

步骤 6

步骤 6

制作完成

酸菜鱼比饭店还好吃的做法！简单易学，省时省力的小贴士

1：尽量要把鱼骨跟鱼肉分开，如果自己感觉刀工不行的话建议让超市的人员帮忙分开。2：腌制的话不用多说时间够了才能入味，鱼骨提前炸熟，避免和鱼肉一起而影响鱼肉的口感。3：最后热油的时候油温保持8成热即可。

汤可以喝的酸菜鱼(简单版)

用料

鲈鱼：1条

酸菜：2片

姜：3片

白胡椒粉：适量

盐：适量

蒜：2瓣

淀粉：1勺

料酒：1勺

汤可以喝的酸菜鱼(简单版)的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨头分开。冲洗几遍直至没有血水。

步骤 2

鱼片里加入少量盐(小半勺即可)，一丢丢白胡椒粉，几片姜丝，半勺料酒，1勺淀粉抓匀。再加入一勺油抓匀，这是为了防止下锅的时候粘在一起。腌制一会。鱼骨头也加半勺料酒，一丢丢白胡椒粉，半勺盐，抓匀，腌制一会。 不用加淀粉哦。

步骤 3

腌制的空档准备辅料，几片姜丝，2瓣蒜，喜欢吃辣的切些小米椒，酸菜洗净切小块。市场上有两种酸菜长得特别像，记得买那种酸味重的酸菜，不怎么咸。不要买咸菜，那种太咸了，酸味很淡。

步骤 4

锅里烧热油，烧到冒烟后倒出，再加入新的凉油。

步骤 5

放入姜丝和鱼骨头，中火煎。不要着急翻动，等底部熟了再翻面。这样不容易粘锅。

步骤 6

步骤 6

两面都煎熟了，加入适量开水，一定要开大火烧。水量可以多一些，因为后面会蒸发掉不少的。

步骤 7

另起一个锅，烧热油，加入大蒜和小米椒炒香。

步骤 8

加入酸菜翻炒出香味，大约一分钟。

步骤 9

把酸菜加入鱼汤中，继续大火炖煮五分钟以上。几分钟后，尝一下汤，如果淡了就加盐，如果咸了(酸菜本身是有咸味的)就加适量开水再煮一会。有点腥的话加适量白胡椒，总之按自己的口味来调。也可以加适量白糖提鲜，但不要喝出甜味。

步骤 10

汤调好了就可以下鱼片了，不要随意翻动，用勺子背部轻轻推开，让其不要粘在一起即可。鱼片烫至变白即可，大约20~30秒。煮太久会煮烂的。

步骤 11

出锅，撒上喜欢的葱花或者香菜即可。开吃啦！鲜美的鱼汤热乎乎的，酸菜脆爽，鱼片入口即化，超级下饭！