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山西八大怪有多怪?老陈醋算一道菜,新娘盖头给驴盖

2025-06-07 11:15世界奇闻

“林子大了,什么样的鸟儿都有;世界大了,什么样的风俗都有。”走进中华文明的发源地之一,我们常听到“山西八大怪”的说法:

“汾酒窝头把客待、老陈醋算一道菜、土豆白菜论麻袋、烙饼用的石头块、墙上挖洞把房盖、路边灰土当煤卖、新娘盖头给驴盖、刀削面比飞刀快。”

那么,“山西八大怪”究竟怪在什么地方呢?我们且一一道来。

第一怪:汾酒窝头把客待

“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”山西出产的杏花村汾酒,天下闻名。1915年,杏花村汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,一举成为中国酿酒行业的佼佼者。

山西人好客。有客人到家中做客,必然会拿出珍藏的汾酒出来待客。可是,过去山西经济条件不大好,家家户户以窝窝头为主食,以至于待客时也是如此。所以就形成了“汾酒窝头把客待”的“怪”现象。当然,现在山西老百姓的日子越过越好,大家再去山西人家里做客,桌子上既有汾酒,又有佳肴。只怕到时候,你想吃窝窝头,反而不容易办到呢。

第二怪:老陈醋算一道菜

山西陈醋,几乎与汾酒一样出名。作为中国四大名醋之一,山西陈醋已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。山西人对陈醋的爱好,也是尽人皆知。所有饭菜里几乎全调醋,没有醋就吃不成饭,以至于会单独将老陈醋当作一道菜。

山西为什么爱吃陈醋?大致有两点原因。一是山西水呈碱性,需要酸碱中和,才对身体有益。二是老陈醋有养身健体、护肤养颜之功效。原来山西自古出美女(古代四大美女之一的貂蝉是山西美女的杰出代表),是有原因的啊?

第三怪:土豆白菜论麻袋

山西位于北方寒冷地区。冬天,北方很难吃到新鲜的蔬菜,必须在入冬前储存大量的蔬菜,作为“过冬菜”。营养丰富、容易保存、便于加工的土豆和白菜,成为山西人储存“过冬菜”的首选。

晋中平原气候干燥少雨,树少尘多,适宜生长的农作物不多,倒是生产土豆和白菜。所以,土豆和白菜的价格很便宜。这样,买卖的时候,双方都不斤斤计较,放弃过秤上磅的手续,直接以麻袋为计量单位。“我买3麻袋土豆!”“我要5麻袋白菜!”

第四怪:烙饼用的石头块

烙饼是北方常见的一种食物。可你见过用石头块烙出来的烙饼吗?

这种做法,是选用一种质地紧密的黑色卵石,先在铁锅里把卵石炒热了,接着把和好的面团檊成圆状薄饼,放到卵石上加热,面团上面再铺一层卵石。这种烙饼。叫“石子饼”,是山西的一种别具风味的特色小吃,流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带。

第五怪:墙上挖洞把房盖

过去,山西的与陕西一样,习惯于住在窑洞里,这种窑洞一般修在朝南的山坡上。它充分利用了深达一二百米、极难渗水、直立性很强的黄土崖壁,可直接在墙上挖洞,插入椽檩,再盖上一间单坡的房子。这种做法省工省料,经济实惠,迅速地在山西大地上流传开来。

看上去,就像是在墙上挖一个洞盖房子,因此叫“墙上挖洞把房盖”。

第六怪:路边灰土当煤卖

山西煤炭资源丰富,号称“煤海”。全省煤炭保有资源储量2709.01亿吨,占全国保有资源储量的17.3%,居全国第三。山西地下近40%的面积有煤层分布,煤炭遍地都是,路边灰土都可以当煤卖。

1949年以后,国家在山西建立了煤炭工业基地,使山西省成为中国的能源重化工基地。其中,大同煤矿集团是一个拥有20万员工和80万员工家属,年产运能力上亿吨的特大型煤炭企业集团。旗下有漳泽电力、大同煤业2家上市公司。

第七怪:新娘盖头给驴盖

新娘的盖头,为啥要给驴子盖呢?

在古代,山西与陕西的关系非常密切,两省的人们经常通婚,这还产生了一个成语“秦晋之好”。那时候,交通条件不好,山西的姑娘嫁到陕西去时,没有汽车坐,只能骑小毛驴。经过黄河时,改为坐船,新娘子和小毛驴一起乘船过河。小毛驴是陆地上的动物,坐船渡过波涛汹涌的黄河时,会害怕和晕船,所以要把新娘子的盖头取下来,遮住小毛驴的眼睛。等过河后,再把盖头还给新娘子。

第八怪:刀削面比飞刀快

刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一。

在制作刀削面时,师傅左手举面团,右手拿弧形刀,面片便象柳叶飞刀一样“嗖!嗖!嗖!”直向翻滚着热浪的锅内飞去,瞬间一碗面已经削好。面片在开水锅内煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,软而不粘,越嚼越香。

在削面的过程中,师傅动作又快又准。动作熟练的师傅,甚至可以做到每秒两叶(片),那真是比飞刀还快。这样的削面表演,已经上升到艺术的层面。这不,有顺口溜赞道:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

如果外地人想吃刀削面,是不是非得去山西吃呢?那倒不是。如今是互联网时代,天南地北的人都可以随时随地吃到一碗正宗的刀削面了。这里,勇哥给大家推荐一款刀削面,希望您能喜欢:

【参考资料:《山西八大怪》等】

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