东北特色干菜有哪些

2025-06-07 09:24美食百科

在东北，万物皆可腌，万物皆可晒，因为北方冬天比较长，从10月末到第二年4月末，都没有新鲜的青菜吃，以前不像现在可以买青菜，所以冬储菜要多准备一些，除了储备土豆，大白菜，萝卜，腌酸菜等，就是晒干菜了。

每年的七八月，是新鲜蔬菜丰收的季节，家家户户就把吃不完的青菜晒成干，留着冬天吃，最常见的几种，干的比鲜的还要好吃，一起来看看都有什么？

茄子干：有两种晒法，生晒和熟晒，茄子洗净后，切成薄片，均匀沾上面粉，放在太阳下面晒，裹面粉是减少茄子氧化发黑，吃时拿水泡一下，攥干水份就可炖可炒了。

生晒茄子干

熟晒是就是茄子洗净上锅蒸，蒸熟后沥去水份，挂在太阳下面晒，这种晒法炖出的茄子更有味一些。

熟晒茄子干

豆角干：原料是豇豆和猪耳豆，豇豆从中间剪开，嫩的猪耳豆从中间撕开，晒干就行，冬天拿出来泡一宿，炖排骨炖土豆都非常好吃。

猪耳豆

豇豆干

黄瓜钱：晒干的黄瓜像铜钱一样，所以叫黄瓜钱，我非常喜欢吃这个菜，嫩黄瓜切成片直接晒，也有拌上草木灰晒的，防止苍蝇落在上面，晒干后抖去灰，吃时再多洗几遍，黄瓜钱炒里脊肉是非常下饭的一道菜。

肉末黄瓜钱

土豆干：选用小土豆，蒸熟去皮，切片，晒成干，炖鸡炖肉放上点，和新鲜土豆是两个味道。

土豆干

萝卜干：多是秋天晒，选用绿皮萝卜，洗净带皮切成条，晒干后多用于拌咸菜，泡发后，加上芝麻辣椒油盐味精一拌，跟粥是绝配了。

萝卜干咸菜

窝瓜干：南瓜在我们这叫窝瓜，去皮去瓤切成薄片，晒干后可以炖着吃。

辣椒瓢：新鲜尖椒从中间剪开，晒干后可以拌咸菜，炒肉都好吃。

白菜干：其实是冻白菜，秋天收完大白菜，有长相差个头特别小的白菜，就扔在外面冻着，冬天从雪里扒拉出来，上锅开水一焯，切成段，配上肉末辣椒酱，香极了，还解腻，也可以炖冻豆腐。

现在晒干菜的人不多了，因为新鲜蔬菜多的是，不像以前冬天没有什么菜可吃，生活条件越来越好了，但东北人对干菜的热爱一点没变，东北特色饭店里都会有这几道菜，菜市场也有各种各样的干菜，但是菜市场的干菜是批量用电烤干的，卖相好，但是比起太阳晒干的菜，味道还是差了些。

想知道其它地方也晒干菜吗？我就知道南方有梅干菜，还有其它的吗？欢迎各位朋友晒出家乡的干菜。

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