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东北特色干菜有哪些

2025-06-07 09:24美食百科

在东北,万物皆可腌,万物皆可晒,因为北方冬天比较长,从10月末到第二年4月末,都没有新鲜的青菜吃,以前不像现在可以买青菜,所以冬储菜要多准备一些,除了储备土豆,大白菜,萝卜,腌酸菜等,就是晒干菜了。

每年的七八月,是新鲜蔬菜丰收的季节,家家户户就把吃不完的青菜晒成干,留着冬天吃,最常见的几种,干的比鲜的还要好吃,一起来看看都有什么?

茄子干:有两种晒法,生晒和熟晒,茄子洗净后,切成薄片,均匀沾上面粉,放在太阳下面晒,裹面粉是减少茄子氧化发黑,吃时拿水泡一下,攥干水份就可炖可炒了。

生晒茄子干

熟晒是就是茄子洗净上锅蒸,蒸熟后沥去水份,挂在太阳下面晒,这种晒法炖出的茄子更有味一些。

熟晒茄子干

豆角干:原料是豇豆和猪耳豆,豇豆从中间剪开,嫩的猪耳豆从中间撕开,晒干就行,冬天拿出来泡一宿,炖排骨炖土豆都非常好吃。

猪耳豆

豇豆干

黄瓜钱:晒干的黄瓜像铜钱一样,所以叫黄瓜钱,我非常喜欢吃这个菜,嫩黄瓜切成片直接晒,也有拌上草木灰晒的,防止苍蝇落在上面,晒干后抖去灰,吃时再多洗几遍,黄瓜钱炒里脊肉是非常下饭的一道菜。

肉末黄瓜钱

土豆干:选用小土豆,蒸熟去皮,切片,晒成干,炖鸡炖肉放上点,和新鲜土豆是两个味道。

土豆干

萝卜干:多是秋天晒,选用绿皮萝卜,洗净带皮切成条,晒干后多用于拌咸菜,泡发后,加上芝麻辣椒油盐味精一拌,跟粥是绝配了。

萝卜干咸菜

窝瓜干:南瓜在我们这叫窝瓜,去皮去瓤切成薄片,晒干后可以炖着吃。

辣椒瓢:新鲜尖椒从中间剪开,晒干后可以拌咸菜,炒肉都好吃。

白菜干:其实是冻白菜,秋天收完大白菜,有长相差个头特别小的白菜,就扔在外面冻着,冬天从雪里扒拉出来,上锅开水一焯,切成段,配上肉末辣椒酱,香极了,还解腻,也可以炖冻豆腐。

现在晒干菜的人不多了,因为新鲜蔬菜多的是,不像以前冬天没有什么菜可吃,生活条件越来越好了,但东北人对干菜的热爱一点没变,东北特色饭店里都会有这几道菜,菜市场也有各种各样的干菜,但是菜市场的干菜是批量用电烤干的,卖相好,但是比起太阳晒干的菜,味道还是差了些。

想知道其它地方也晒干菜吗?我就知道南方有梅干菜,还有其它的吗?欢迎各位朋友晒出家乡的干菜。

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