扁肉怎么煮 扁肉怎么煮不会烂
你是不是针对扁肉怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解扁肉怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。
手打扁肉——专治不吃肉
用料
猪后腿瘦肉：880克
盐：大概6克（适量就好，每个地域盐咸度不同）
鸡精：适量
小苏打：3g（可不放，但是放了几乎不会失败哦，肉一定不柴）
水：适量（我大概放了220克的样子，不用太刻意，主要看状态）
手打扁肉——专治不吃肉的做法步骤
步骤 1
先观察肉的纹路，顺着纹路切块，这样切口感更好。为什么切这么小块，是因为没有了小时候那款神棍，现在只能用擀面杖扁，所以麻烦肉块小一下匹配一下现有力道。
步骤 2
那块布包着手拿的那一端，缓解一下反作用力。
步骤 3
把三四块肉平铺在砧板上，开扁。肉不要太多，一块一块扁过去，不然扁不动。
步骤 4
扁到这种状态就OK了
步骤 5
扁好的放盆里。
步骤 6
步骤 6
如厨师机准备搅拌，把肉的劲道搅拌出来。如果没有厨师机就手持筷子（多几根筷子）搅也是一样的效果。我只是想偷懒……
步骤 7
低速（1—2档）开始搅拌，然后清水少量多次往里面加水，一定要少量多次，边观察边慢慢加水。
步骤 8
水加至肉的状态是这样的时候就可以不要再加水了，加入盐和鸡精，可以换4档快速搅拌。（从开始搅拌到结束总长十分钟就可以了）所以水的多与少并没有硬性要求，店铺里卖的扁肉水还会更多，肉色会更淡一些。手搅拌也能达到这种状态，时间估计相应延长一些些。
步骤 9
整理壁上的肉泥
步骤 10
这个状态的肉泥就可以包出Q弹可口的扁肉啦。准备包的时候往里头拌一点点的小苏打，扁肉会更Q一些。但是肉如果能搅成这个状态，那就大可不必放小苏打啦～更健康。
步骤 11
开包～没有包扁肉的步骤，因为简单到没有任何技术含量。雪糕棍来一根，没有就随便筷子，打一筷子肉放扁肉皮（小馄饨皮，很薄的那种）裹起来就行了，只要能包住就行，好不好看无所谓～所以我的扁肉都巨大无比。开水下锅，会变大浮起来，再煮三分钟就差不多了。
步骤 12
干拌，汤吃都很棒～扁肉和拌面最配哦～噢～这也是小朋友们最爱吃的，不吃猪肉？！扁肉专治挑食！
手打扁肉——专治不吃肉的小贴士
①干拌的方法很多，小朋友吃最适合的就是放些猪肉或者芝麻油，然后放适量酱油就会很香。②汤吃，要求不高，有高汤的话那就是太高级了。我们接地气的吃法就是：白胡椒粉，海鲜粉，鸡精，鱼露，盐，撕一些紫菜，小香葱，芝麻油，猪油，白开水一冲，汤底搞定了。③不用再问这是不是小馄饨？云吞？抄手？肉燕？这是扁肉！他们都是形似而非一个东西，用的材料差不多，但是口感完全不同的东西。扁肉皮是最薄的，肉是扁出来的。当然不想扁，也可以用破壁机加水达成肉泥，要包的时候放一点点小苏打，一样很好吃！
菜鸟也能做出沙县馄饨
用料
馄饨皮：200张
猪里脊：580克
盐：7.3克
味精：5.8克
糖：8.7克
生抽：23克
小苏打：5.8克
冰块：90克
菜鸟也能做出沙县馄饨的做法步骤
步骤 1
因为不可能每个人买的肉都一样，所以这个是比例基数，直接乘肉重就可以得出要放多少调料，比如肉600g，盐就是0.013乘600等于7.8g，以此类推……字很丑，大家见谅～
步骤 2
我这个菜鸟就是一点点称的，如果大神就直接凭手感放好了
步骤 3
一定要选纯瘦肉的猪里脊，这个肉做出来很脆，我是放破壁机打的，加入冰块和肉几秒停一下，打15次，如果有专用绞肉机更好，最后加入调料搅拌上劲
步骤 4
包上馄饨皮
步骤 5
出锅咯
沙县扁肉
用料
里脊肉：600克
盐：5克
味精：4克
糖：10克
小苏打：5克
生抽：25克
蚝油：15克
冰水：100克
沙县扁肉的做法步骤
步骤 1
里脊肉加所有调料放绞肉机，然后分次加冰水搅碎，记住肉一定要纯瘦肉！
步骤 2
用裱花袋装好肉馅，挤入扁肉皮中，一次可以多包一点，然后放冰箱冷冻，吃的时候直接下锅煮就行
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