海南清补凉的正确做法

2025-05-03 08:56美食百科

一说起海南，映入脑海的是酷暑和海浪，而清补凉则是这座热带岛屿中最具有代表性的消暑美食。这道在海南家喻户晓的甜品，用料非常地讲究。不仅仅是用料，它名字所代表的含义也让人想在入夏时就品尝一番："清"代表着清除夏天蒸腾的暑气；"补"代表着补足人体在夏天所耗费的能量；"凉"则代表品尝后会让人感觉舒爽清凉。海南清补凉的香甜口感，让每个外来的游客都欲罢不能。

光说到清补凉讲究的用料，就已经令人垂涎三尺了。甜而不腻且呈丝滑状的椰奶，软糯鲜嫩的椰子肉让人一口咬下去尽是满足，清热解火的绿豆配上滑溜溜的西米露以及同样降火的龟苓膏，富有营养的玉米粒搭配细腻的冬瓜薏。最特别的是舀一勺椰奶上来，伴着美味的鹌鹑蛋和各种馅的汤圆，岂是"满足"一词能形容的。

内容较丰富一些的清补凉还会加之可口的芋头条，熬至有嚼劲的冬瓜薏，大补元气的红枣，再加上时令水果如西瓜或者菠萝，最令人惊喜的是里面还有量足的葡萄干，清补凉表面再铺上一层花生碎，简直就是美味佐料的大杂烩。清补凉的配料是出了名的精心，而清补凉的汤水也分好几种，分别有：糖水、椰奶和椰子水。糖水清补凉中的糖水是用姜片加至红糖熬制的，有暖胃补充能量的功效，所以说清补凉在各个季节都受欢迎。椰奶清补凉中的椰奶是用纯正椰子粉熬至浓香可口的程度才能出锅，口味偏甜的朋友大多会选择椰奶清补凉。椰子水清补凉中的椰子水是有极大讲究的，过于老或过于生的椰子都不能作为合格的汤水，要挑选鲜嫩的椰子取出的汁水才能使人感觉口感清甜。

对于椰子肉的选取可得下一番功夫，本地人都知道在七八月份最适合摘取椰子，挑的椰子肉不能又老又硬，如果过于嫩椰肉又会太薄造成口感不佳，所以椰子肉得精挑细选。必须得是轻轻一口下去，就能感受到椰子肉的清甜，且能在口中留有余香，一碗清补凉里的椰子肉会直接决定它的命运。椰子肉中含天然的粗纤维和丰富的果糖，不仅能为人体补充丰富的营养，还能起到美白的功效。

老字号的清补凉店各有各的特色，要不就是在时令水果的选取上特别上心，要不就是椰奶的口感略胜一筹，反正各有各的吸人之处。但一般来说，清补凉的做法大致是：先破开一个椰子，将椰子水倒出冰镇或放至常温处，再将椰子肉成片状刮下常温储存。在这之前红豆、玉米、冬瓜薏、龟苓膏、花生碎、绿豆、通心粉、汤圆、鹌鹑蛋都得事先煮熟，每个细节都不能忽略，不然就会影响整体的口感。冬瓜薏其实是比较难控制软硬程度的，虽看上去和珍珠或波霸差不多，但熬起来还是需要丰富的经验的，要足够Q弹嚼劲十足，又略有饱腹感。将这些营养的佐料倒入汤汁中，意外地入味，一碗内容丰富的清补凉就这样做好了。很多海南人还会选择用清补凉配一小块虎皮蛋糕或者椰奶吐司一起吃，这样精致的夜宵习惯已经延续了世世代代。

海南人大多选择在夏天的晚上散步后来一碗清爽可口的清补凉，可以顺道解了晚饭的腻味。如何把握清补凉的甜度，这有一定的考究，做了很多年的老字号总是能把握好甜度，轻易抓住顾客的味蕾。还想特别提到一下铺在清补凉表面上的花生碎，大大增加了它的美观度，而且在甜品里适当加些五谷杂粮有助于肠胃的消化。

一些散布在各地的海南朋友一回忆起海南，始终不能忘怀的美食就是清补凉。有时候美味变成一种情怀，才能深深印在人们心中。无论是海大南门的老字号清补凉还是新华南路清补凉，亦或是大街小巷叫不出名字的清补凉，都存留着一份海南记忆。在细细咀嚼完清补凉里的配料后，将美味的汁水一饮而下，从嘴巴到胃里的满足感。因为椰子浑身都是宝，椰子作为清补凉的灵魂也起到了很好的保健作用。在异地回想起椰肉的嫩滑，时令水果的可口，芋头块的软糯，龟苓膏的滋补，和家人朋友一起享受清补凉时的惬意。