面馆一次来好几份面都是怎么煮的

2025-04-23 08:07美食百科

不论是开面馆还是自己在家制作面条，很多人都有这么一种体验，那就是从和面到揉面辛辛苦苦做好的面条，煮之前还是完完整整的，结果一下到锅中就容易断掉。煮出来的面条不仅不美观，口感也有很大的影响。为什么的面条煮着煮着就容易断掉？接下来高记陕西面馆来和大家说一说面条易断的原因。

高姐的陕西特色面馆开了十几年，对于面食的制作是专业的，已经帮助不少学员成功开业面馆，目前高姐的面馆在招收学员，如果有想要开面馆学习技术或者面馆运营的朋友，可以来找高姐学习陕西特色面食。

一般来说面条易断主要是以下几个原因，看看你中了没？

面粉的选择出现问题

大家在选择面粉的时候绕不开的是“高筋、中筋、低筋”这三种，我们日常最常用到的就是中筋面粉，这三种面粉分别适用于什么样的面食？之前高姐有发过类似的文章大家可以看一看。总的来说就是面粉的筋度越高，做出来的面条也就越筋道不易断，所以做面条首选高筋面粉。

揉面的过程中出现问题

有的时候面条过软也会导致煮的过程中断掉，在和好面以后，要经过几步“醒揉抖”才能把面条的口感做到最好。所谓的“醒揉抖”，就是在把面团揉光滑后，放在容器中用保鲜膜封闭先醒面；第一次醒面之后再揉面进行二次醒发，静置十分钟左右再次揉搓。揉好之后就可以擀了，擀好切成面条以后，要及时把面条抖动一下，这样可以防止面条粘在一起。

如果是已经和好的面团发现偏软，可以适当的添加些干面粉，不断揉面，将这些干面粉揉进面里，再醒面一段时间，按照上述方法进行即可。

煮面条的过程中出现问题

沸水下面条是常识，但是如果是家用的小口径的锅，大量面条下水之后水会停止沸腾。面条过多会导致水再次沸腾的停留时间过长，这样容易导致面条长时间泡在水里失去筋度。所以为了防止面条易断，在煮面条时要注意控制面条的量，防止出现面条易断的情况。