河南许昌家乡美食介绍

走遍河南吃遍河南，哈喽大家好，今天特意为吃货们整理了一篇美食攻略，今天我们来到了曹魏古城许昌，吃遍河南的每一个城市！有木有很激动呢？以后每天都会发布一篇关于18个地市的美食攻略，小伙伴们记得关注哦！欢迎转载。

禹州，古称钧州，物华天宝，人杰地灵，是中华民族灿烂文化的发源地，悠久的历史和深厚的文化底蕴，形成了具有地方特色的禹州十三碗饮食文化。禹州十三碗是一道色香味俱全的传统名肴，完全属于禹州地区本土、地地道道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今独具地方的特色的十三碗。

十三碗具有十分深厚的乡土文化底蕴，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。十三碗上菜顺序有着严格的规矩，选料考究，做工精良，体现了华夏饮食文化朴实无华的一面。相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏，赐名水席。

十三碗美食已有数百年历史，具有深厚的乡土气息，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。很早以前，十三碗就成为禹州乡民娶亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之佳肴，是地地道道的农家菜。当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。

如果说到许昌美食，不能不说说焖子，它可是地地道道的禹州土特产。 禹州山岗地多，盛产红薯，制作“焖子”，是把红薯粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起，加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，用大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。 很多吃过焖子的人也未必知道它是用什么东西做成的。 禹州焖子色泽鲜美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。它的食法多样，可与多种食材搭配，可烧，可炖，可煮，可煎，可炸，还可凉拌。尤其是焦烧焖子这道菜，可以把蒸制好的大块焖子切得极薄，然后锅中放少许油，下入切好的焖子，煎至金黄捞出。锅留底油加入葱姜和蒜苗爆香，加入青红椒配色，吃起来焦香脆口，比吃肉还香，让人欲罢不能，为之倾倒，超级推荐。

禹州焖子，来自民间，貌不惊人，从名字看就充满了浓郁的乡土气息。然而，它却浸润了禹州大地的风土人情，折射出禹州饮食文化的绚丽多彩。可以毫不夸张地说，如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州焖子，就像到了北京不吃烤鸭，到了天津不吃狗不理包子，到了西安不吃羊肉泡馍一样，那可是白来一回了。不信的话，您尝尝。

说到杂炣，或许有人会感到陌生和好奇，怎么会叫这样一个名字呢？正宗的杂炣是用牛肝、牛肚、牛血、牛肠等牛杂食作主料，再配以禹州粉条、油出豆腐等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣是禹州一种独特的风味小吃，尤以顺店杂炣最为有名。

在禹州农村庙会或集市最热闹的地段，常常能见到卖杂炣的。用废旧的大油桶自制成火炉，上面架口大锅，里面煮着诱人垂涎的杂炣。香气四溢的杂炣味儿弥漫了整个庙会，吸引来不少赶会的乡亲，杂炣摊总是被围得水泄不通，师傅也忙得不亦乐乎。充满了浓郁的乡土气息和地方特色。

许昌腐竹，许昌市特产，中国国家地理标志产品。

腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。

2008年12月17日。原国家质量监督检验检疫总局批准对“许昌腐竹实施地理标志产品保护。 [1]

热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃。热豆腐的制作方法和市场上的相同，所不同的是卖主用50公分见方的木斗子，将点好的豆腐脑用布单稍微一揽，使豆腐成块，软硬度以手托起不烂为准。售时将洛馍皮儿展开，用割豆腐刀酱豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、浇上辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里。食客们看着美观，吃起来鲜嫩可口，而且还有扑鼻的麻酱香味儿。热豆腐入口即化，豆腐皮筋劲耐嚼，别有一番风味。

俗话说，心急吃不了热豆腐，但这是一种趁热吃的豆腐——许昌热豆腐。

许昌特色小吃，味道浓香，非常好吃。

说到丈地羊肉汤，就不得不提丈地这个小村庄的来历。原来，北宋时期的理学家靳裁之，他在许昌城北二十里处设帐讲学，传道授业，大家定居下来，便成了一个村庄，因为这个地方为“设帐讲学之地”，村子就叫“帐地”。后人为书写方便，经常把“帐地”写成“丈地”，于是就有了今天的丈地村。几百年来，随着迁居此地的回民逐渐增多，一马平川的沃野之上，羊肉就成了丈地村饭桌上的主流。他们就把家常饭搬到饭店里做成了生意，经年累月，竟闯出了名堂。

所谓羊肉汤，无非在两个方面下功夫，一是羊肉，二是汤。许昌本地山羊肉膻味较小，选羊的第一要求；高汤的熬制，有的用羊骨，有的用羊肉。羊骨熬汤浓而不香，羊肉熬汤肥而不浓，羊骨、羊肉、羊杂儿一起熬出的全羊汤，汤浓而味厚。本地的山羊肉加全羊汤，是绝佳的搭配，但仍需精湛的厨艺和匹配的佐料。熬汤的食材、佐料的多少，都极为讲究。

“襄城焖面”是河南省许昌市的一道传统名菜，属于豫菜系该菜品用料精细，制作精巧，色香味俱佳而后味无穷，再配以清汤、鸡蛋汤等，吃焖面的时候一定要配上大蒜佐食，更能使吃兴大增。俗话说的好：吃面不就蒜，香味少一半！焖面配大蒜堪称绝配。

“襄城焖面”历史悠久，据传起源于西汉末年，王莽纂位窃得了汉室江山。为除掉后患，他带了众多人马，四处追杀刘秀。刘秀从京都洛阳逃出，一路上翻山越岭，吃尽了苦头。他的随从死的死，逃的逃，后来，连坐骑也丢了。刘秀只身一人徒步逃到襄城，来到紫云山下一个小山村里，已是饥寒交迫，狼狈不堪了。后边官兵追得紧，刘秀慌忙躲进宋老汉家中。刘秀双手抱拳恳求道：“老人家，我是汉室宗亲刘秀，王莽派官兵抓我，请您救救我吧。”宋老汉听说是汉室刘秀，急忙将其藏到了房后的柴草垛里，并生火为他做饭。宋老汉本想做一碗汤面条，但慌乱之中将擀好的面条直接放入热锅内，却忘记了添水。情急之下，他急中生智，向锅中沏入油水，闷蒸出了一碗油光闪亮的“焖面”。刘秀吃后，精神大振，很快逃脱了官兵的追捕。

后来，刘秀当了皇帝，仍念念不忘当年落难时救过自己的宋老汉和那碗香喷喷的“焖面”，遂派大臣去寻找宋老汉。找到后，大臣将宋老汉带进宫中。刘秀为感谢宋老汉的救命之恩，封他为御厨，专门制作“焖面”供自己和皇亲国戚食用，并特封宋老汉制作的“焖面”为“天下第一面”。之后，襄城人将“焖面”制作工艺逐渐完善，形成了享誉中原的一道面食风味小吃。

王洛红烧猪蹄是襄城县王洛镇一道传统名吃，它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，味道纯正，而且闻名遐迩。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的良好美食。

据传，春秋时期周襄王避难氾地（现襄城王洛处），王妃在路旁店铺生一王子，故赐名此地为王落子店，后又改名王洛。当时，百姓曾以猪蹄炖汤供奉王妃食用，滋补身体。此后，王洛猪蹄盛名，并逐步传承至今，但制作程序及配料经逐步改善，形成了独具特色，迥然不同的美味佳肴。

许昌特色鄢陵吊炉烧饼，吃不够的美食，外焦里软，趁热乎着吃，尤其是外面焦焦的一层，里面软软的，一口下去还有芝麻的香味，简直是无上的享受。

吊炉烧饼制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。