油菜炒之前都要焯水吗

2025-02-05 09:02美食百科

炝拌油菜，油菜直接焯水就错啦，难怪发黄不好吃，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时候了，你们准备好了吗？

炝拌油菜，是一道夏季必备的凉拌菜肴之一，油菜颜色翠绿，口感脆嫩，特别入味，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的炝拌油菜，油菜发黄不好吃，其实原因很简单，关键就是您把油菜，直接焯水就错了，今天呢，我就分享给大家，炝拌油菜最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的油菜500克。大蒜一头，八角一颗，干辣椒段少许，花椒少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的油菜洗净后去根，然后从中间一分为二，将其放在空碗中备用，接着咱们准备料头，空碗中放入八角一颗，干辣椒段少许，花椒少许，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先咱们将锅洗净，加入清水少许，水开后加入精盐一勺，然后再将油菜放入锅内焯水30秒后，立刻捞出控水备用，大家注意，油菜焯水前，一定要放入精盐一勺，这样烫出的油菜色泽更加碧绿，口感也更加的爽脆。

3、接下来咱们准备这道菜的料汁，将大蒜拍碎切末，放在空盆中，然后加入蚝油三克，生抽五克，白糖三克，鸡精少许，味精少许调味，然后锅烧热油将料头，放入锅内炸香后，捞出倒在料汁内，搅匀成无颗粒状，然后，将油菜放入盆内拌匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、炝拌油菜，油菜直接焯水就错了，应该先加入精盐一勺，然后再将油菜焯水30秒后，立刻捞出控水备用，这样做出的油菜，色泽翠绿。口感也更加脆嫩。

2、这道菜里面的干辣椒段，在油炸时候，很容易炸糊，大家可以先泡在清水中，浸泡上十分钟再炸，这样干辣椒段，才更不容易被炸糊。

好啦，一道色泽碧绿，特别好吃的炝拌油菜，就做好了，下次做炝拌油菜，油菜不要直接焯水了，按照上面的操作办法做，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。

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