粘米粉可以做什么美食？

2025-02-04 09:08美食百科

粘米粉可以做什么美食？

优质回答：

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

粘米粉，又叫籼米粉，是指用大米磨成的粉，在所有的米粉中糯性是最低的，优质的粘米粉保留了籼米的原香，粉质细腻，是制作各类中西式糕点中很重要一味原材料！

粘米粉可以做的美食很多呀，涵盖各种中西式点心，比如我喜欢的冰皮月饼、萝卜糕、大米发糕、大米戚风蛋糕，都是会用到粘米粉，成品暄软可口，自带米香味呢。

下面分享一下冰皮月饼的做法，晶莹剔透、口感Q弹美味，免烤配方，是一款特别适合夏天的小点心哟，喜欢的伙伴不要错过！

奶黄冰皮月饼（参考分量 10个）

推荐理由：家人非常喜欢Q弹美味的美食，比如说青团、年糕、麻糍等。在冰皮月饼制作食材中，除了有糯米粉，也有不可或缺的粘米粉，有防粘的效果，让冰皮月饼的口感是Q弹有韧性、而且不粘牙，得到了家人一致认可。对于爱吃软糯口味美食的伙伴，非常值得一试哟！

食材：

【饼皮】

糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉（小麦淀粉）：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，玉米油：18g。

【馅料】

奶黄馅：250g。

【辅料】

熟糕粉：适量。

准备步骤：粉类材料（糯米粉、粘米粉、澄粉提前混合过筛。）

制作步骤：

1、糖+牛奶+油用蛋抽搅拌均匀。

2、加入提前过筛的粉类，呈z字形不规则拌匀。

3、过筛面糊，盖保鲜膜静置半小时。

4、蒸锅烧开一锅水，放入面糊，保持大火蒸25分钟。

5、用刮刀趁热将饼皮整理成团，盖保鲜膜室温放凉。

6、饼皮和馅料都分成25g的剂子，馅料搓圆，饼皮包馅料。

8、50g圆形月饼模具内部撒少量糕粉，敲掉多余的粉，压模。

9、冰皮月饼做完放入冷藏几小时以后，口感更佳哟！

1、饼皮想做其他口味或颜色，可以取部分饼皮与蔬果粉等混合，揉搓均匀即可进行下一步操作。（紫薯粉、菠菜粉、可可粉、南瓜粉、草莓粉等都可以哟！）

2、熟糕粉就是炒熟的糯米粉，可以将生糯米粉小火炒熟，略发黄、有熟粉香味即可。

3、分剂子、包馅、压膜建议都戴一次性手套操作，可以防粘！

4、自制奶黄冰皮月饼无添加，建议冰箱保存，2天内食用完毕。

好了这款用粘米粉制作的“奶黄冰皮月饼”就做好了，做起来也并不难，所有材料混合蒸成饼皮，包入喜欢的馅料，用漂亮的月饼模具压成型即可，总结起来就是：一混合、二蒸、三包、四压模，伙伴们你get到了吗？

我的头条号还有大米发糕、米粉戚风蛋糕等用粘米粉制作的美食分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！

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其他网友观点

粘米粉是一种很常见的食材，以前条件不好的时候，最常见的是熬粘米粉糊糊吃。

现在随着生活质量的提高，粘米粉的做法也就更多，比如常见的戚风蛋糕、凉皮、发糕、鸡蛋饼、年糕等等。

今天就介绍一种我自己做过的比较满意的做法:

长汀客家簸箕饭

簸箕饭算是著名的客家小吃了，最早发源地主要是闽西客家地区的武平、长汀、上杭地区，但是具体的每个地方的做法又有些微不同，今天就说一说长汀客家簸箕饭。

用料：

粘米粉 250克

水适量

豇豆角半斤

瘦肉 100克

葱花 50克

做法：

步骤一、在粘米粉中加少量水，边加边搅拌，调成软软的一团糊糊，浸泡半小时，过程中可以揉搓增加柔韧性。然后加水调成浆。

步骤二、锅中加水，大火烧开。将粘米粉糊糊摊开，用蒸屉布或者簸箕隔水蒸（要厚薄适中，太薄太厚都影响口感，以2-3mm为佳）。盖锅盖蒸90秒，开锅，能看到有气泡鼓起来了。

步骤三、将簸箕饭取下，薄又有弹性。放平整。

步骤四、炒馅料：瘦肉切碎，加切好的豇豆角和葱花，加耗油和生抽、盐炒熟

步骤五、将馅料撒在蒸好的簸箕饭上，卷成卷

步骤六、开吃！美美的饱餐一顿，是不是开始流口水了。

注意事项：

1、要大火蒸，小火蒸出来的就不好看也不好吃了。

2、粘米粉和水的时候，一定要注意加水的量不要过多，过多就蒸不出来，也不能太少，太少了蒸出来有疙瘩。

3、不想吃带馅的，也可以蘸料吃，基本和肠粉的吃法差不多。

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