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粘米粉可以做什么美食?

2025-02-04 09:08美食百科

粘米粉可以做什么美食?

优质回答:

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

粘米粉,又叫籼米粉,是指用大米磨成的粉,在所有的米粉中糯性是最低的,优质的粘米粉保留了籼米的原香,粉质细腻,是制作各类中西式糕点中很重要一味原材料!

粘米粉可以做的美食很多呀,涵盖各种中西式点心,比如我喜欢的冰皮月饼、萝卜糕、大米发糕、大米戚风蛋糕,都是会用到粘米粉,成品暄软可口,自带米香味呢。

下面分享一下冰皮月饼的做法,晶莹剔透、口感Q弹美味,免烤配方,是一款特别适合夏天的小点心哟,喜欢的伙伴不要错过!

奶黄冰皮月饼(参考分量 10个)

推荐理由:家人非常喜欢Q弹美味的美食,比如说青团、年糕、麻糍等。在冰皮月饼制作食材中,除了有糯米粉,也有不可或缺的粘米粉,有防粘的效果,让冰皮月饼的口感是Q弹有韧性、而且不粘牙,得到了家人一致认可。对于爱吃软糯口味美食的伙伴,非常值得一试哟!

食材:

【饼皮】

糯米粉:35g,粘米粉:27g,澄粉(小麦淀粉):27g,牛奶:160g,细砂糖:45g,玉米油:18g。

【馅料】

奶黄馅:250g。

【辅料】

熟糕粉:适量。

准备步骤:粉类材料(糯米粉、粘米粉、澄粉提前混合过筛。)

制作步骤:

1、糖+牛奶+油用蛋抽搅拌均匀。

2、加入提前过筛的粉类,呈z字形不规则拌匀。

3、过筛面糊,盖保鲜膜静置半小时。

4、蒸锅烧开一锅水,放入面糊,保持大火蒸25分钟。

5、用刮刀趁热将饼皮整理成团,盖保鲜膜室温放凉。

6、饼皮和馅料都分成25g的剂子,馅料搓圆,饼皮包馅料。

8、50g圆形月饼模具内部撒少量糕粉,敲掉多余的粉,压模。

9、冰皮月饼做完放入冷藏几小时以后,口感更佳哟!

1、饼皮想做其他口味或颜色,可以取部分饼皮与蔬果粉等混合,揉搓均匀即可进行下一步操作。(紫薯粉、菠菜粉、可可粉、南瓜粉、草莓粉等都可以哟!)

2、熟糕粉就是炒熟的糯米粉,可以将生糯米粉小火炒熟,略发黄、有熟粉香味即可。

3、分剂子、包馅、压膜建议都戴一次性手套操作,可以防粘!

4、自制奶黄冰皮月饼无添加,建议冰箱保存,2天内食用完毕。

好了这款用粘米粉制作的“奶黄冰皮月饼”就做好了,做起来也并不难,所有材料混合蒸成饼皮,包入喜欢的馅料,用漂亮的月饼模具压成型即可,总结起来就是:一混合、二蒸、三包、四压模,伙伴们你get到了吗?

我的头条号还有大米发糕、米粉戚风蛋糕等用粘米粉制作的美食分享,欢迎关注拔草,一起共享美食的乐趣!

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其他网友观点

粘米粉是一种很常见的食材,以前条件不好的时候,最常见的是熬粘米粉糊糊吃。

现在随着生活质量的提高,粘米粉的做法也就更多,比如常见的戚风蛋糕、凉皮、发糕、鸡蛋饼、年糕等等。

今天就介绍一种我自己做过的比较满意的做法:

长汀客家簸箕饭

簸箕饭算是著名的客家小吃了,最早发源地主要是闽西客家地区的武平、长汀、上杭地区,但是具体的每个地方的做法又有些微不同,今天就说一说长汀客家簸箕饭。

用料:

粘米粉 250克

水 适量

豇豆角 半斤

瘦肉 100克

葱花 50克

做法:

步骤一、在粘米粉中加少量水,边加边搅拌,调成软软的一团糊糊,浸泡半小时,过程中可以揉搓增加柔韧性。 然后加水调成浆。

步骤二、锅中加水,大火烧开。将粘米粉糊糊摊开,用蒸屉布或者簸箕隔水蒸(要厚薄适中,太薄太厚都影响口感,以2-3mm为佳)。 盖锅盖蒸90秒,开锅,能看到有气泡鼓起来了。

步骤三、将簸箕饭取下,薄又有弹性。放平整。

步骤四、炒馅料:瘦肉切碎,加切好的豇豆角和葱花,加耗油和生抽、盐炒熟

步骤五、将馅料撒在蒸好的簸箕饭上,卷成卷

步骤六、开吃!美美的饱餐一顿,是不是开始流口水了。

注意事项:

1、要大火蒸,小火蒸出来的就不好看也不好吃了。

2、粘米粉和水的时候,一定要注意加水的量不要过多,过多就蒸不出来,也不能太少,太少了蒸出来有疙瘩。

3、不想吃带馅的,也可以蘸料吃,基本和肠粉的吃法差不多。

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