请问如何蒸鲈鱼？

2024-12-23 09:00美食百科

请问如何蒸鲈鱼？

优质回答：

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，我们在超市可以买到的海鲈鱼基本都是冰鲜的，而淡水鲈鱼可以购买到鲜活的。无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼其味道都十分鲜美，没什么腥味，肉为蒜瓣儿肉，最适合清蒸，红烧或清炖。食用鲈鱼最好时节是秋末冬初，这时的鲈鱼特别的肥美，鱼肉内积累的营养物质也最丰富的。

鲈鱼含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物等营养成分，还含有维生素B1、 B2以及多种矿物质。鲈鱼的营养极易使我们的身体吸收接纳，特别是对儿童和中老年人大有益处。

“清蒸鲈鱼”（我们选用的是淡水鲈鱼也就是河鲈鱼。）

主料

鲈鱼一条

辅料

大葱、姜

调味料

蒸鱼豉油、料酒、盐、花生油

制作步骤

1 、将鲜活的鲈鱼宰杀，去掉鱼鳞鱼鳃，清除内脏。用料酒涂抹鱼的全身内外，然后再用盐涂抹一遍，（这样处理可去掉鱼身上的腥味。）放置一边备用。

2 、大葱白切成细丝放入碗中加入清水，（这样可使大葱丝弯曲打卷。）再切三个大葱段。姜切成细丝，再切四个姜片。

3 、锅置火上加入开水，待水开后将鱼放入锅内烫一下迅速捞出（这样可使鱼进一步去腥。）放入盘中，将葱段和姜片均匀的码在鱼身上，在鱼的身下垫上两根筷子。（这样可使鱼成熟的更快更均匀。）

4 、蒸锅置于火上，加入开水待水开后，将蒸鲈鱼放入锅内，大火蒸六分钟关火，不要急于取出鲈鱼再闷两分钟。（这样鱼肉刚刚熟透肉质是最鲜美的时候。）

5 、鲈鱼蒸好后，将垫在鱼身下面的筷子取出，去掉鱼身上的葱姜再把蒸出来的汤倒掉，然后把葱丝，姜丝均匀的撒在鱼身上，顺着盘边儿加入蒸鱼豉油。

6 、炒锅置于火上，锅内加入适量的花生油烧热，然后浇在鱼身上既可。

这样一道肉质鲜美的“清蒸鲈鱼”就制作完成了，这样蒸的鲈鱼最好吃！

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其他网友观点

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：鲈鱼富含有多种营养物质，是淡水鱼中味道鲜美最高的鱼种；鲈鱼肉质鲜嫩特别适合清蒸的做法，烹饪清蒸鲈鱼的技巧简单，口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼按菜系划分属于粤菜菜系，是广东省特色传统名菜之一。在制作清蒸鲈鱼的时候一般要选用一斤到一斤半左右的鲈鱼，蒸的火候要恰到好处、时间要恰到，要做到鱼肉刚熟，细嫩爽滑，将鲈鱼鱼肉的鲜美要完全的呈现出来；汤汁咸香适口，有豉油的香，非常美味。

下面就跟大家分享一下制作清蒸鲈鱼的几个要注意的重点：

选鱼

在制作清蒸鲈鱼时，购买鲈鱼时一般要购买一斤到一斤半左右的鲈鱼，最好要一斤左右，不要超过一斤半；如果选择较大的鲈鱼是不适合来清蒸制作的，一是需要蒸锅较大；二是不容易把握蒸鱼的火候，不能将鱼蒸透（这是不选择体态较大的鲈鱼来制作清蒸的主要原因）。

将鲈鱼收拾好之后，沿鱼背深划一刀（注意：最好不要在鲈鱼鱼身划花刀，这样会影响蒸好鲈鱼的外观）。用盐将鱼身及鱼内涂抹一遍，将鲈鱼腌制入底味。

蒸鱼

制作清蒸鲈鱼蒸鱼的火候是关键，一般鲈鱼入蒸锅；开大火8-10分钟，关火后不要马上开盖出锅，要继续焖20分钟后，开盖取出。这样才能保证鱼肉刚熟，做到细嫩爽滑。

制作时要将切好的姜丝一些撒在鱼身上，一些铺到盘子的底部；用两根筷子架起鱼身，出锅后倒掉蒸出的汤汁（这样可以去随鱼蒸出的鱼汤中的鱼腥味）。

浇汁是制作清蒸鲈鱼调味的关键。简单的方法是直接在商场中购买“蒸鱼豉油”，趁热浇到蒸好的鱼身上即可；除了购买现成的“蒸鱼豉油”也可以自己配制，配制的方法也很多，简单的调味配制用的调味料有：盐、糖、生抽、耗油、水。

最后、锅内将油烧热、趁热将油浇在鱼身上。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

其他网友观点

鲈鱼是我家餐桌上最常见的一道食材。我家鲈鱼一般以清蒸为主。

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