新鲜的蚕豆怎么样做才好吃

2024-12-10 09:27美食百科

立夏时节，正是蚕豆大量上市的季节，很多地方有立夏烹食嫩蚕豆的习俗，还有吃“立夏饭”的，在米饭里加上蚕豆、笋、豌豆、苋菜等作料，含有“五谷丰登”的意思。

推荐食谱 一、剁椒蚕豆炒鸡蛋

原料：蚕豆300克，鸡蛋3个，剁椒適量。

做法：

1.蚕豆洗净，鸡蛋打散。 2.炒锅倒油烧热，倒入蛋液炒熟，盛出备用。 3.锅中再加少许油爆香葱姜。 4.倒入剁椒炒出香味。 5.倒入蚕豆翻炒片刻，加入糖和盐翻炒均匀。 6.再把炒好的鸡蛋倒入翻炒，加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀即可。

　　二、葱香蚕豆

原料：蚕豆600克，小葱2根。　　做法：1.蚕豆剥壳，洗净备用。葱切成葱花，蒜切成片。　　2.热锅下油，倒入蒜片爆香。　　3.倒入蚕豆翻炒，中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。　　4.倒入小葱花，继续翻炒，加入适量的盐，翻炒均匀即可。

三、火腿蚕豆焖饭

原料：米饭适量，蚕豆500克，火腿一小块。做法：

1.蚕豆去掉外面绿色的皮，如果老一点的壳把内层白色的皮也去掉，嫩一点的留皮一起（最好选择嫩的，连皮更好吃）。火腿切成小丁備用。 2.锅里放油适量，8成热时，将准备好的蚕豆和火腿一起下锅大火翻炒。

3.待炒到5成熟时，换成小火，把米饭均匀倒入锅里（米饭最好是头天煮好的冷饭），沿着饭的周围，浇下一小碗水，然后盖上锅盖开始焖。 4.水已经焖干时（大概七八分钟）揭开锅盖，稍微把火开大一点点，加入适量味精和盐翻炒几下，然后就可以出锅了。

四、咸肉蚕豆冬瓜汤

原料：

蚕豆615克，冬瓜270克，咸肉85克。做法：

1.将蚕豆剥壳清洗干净，冬瓜去籽去皮切片，咸肉切成薄片。

2.锅里倒油烧热，下入咸肉和蚕豆翻炒。 3.将切好的冬瓜加入继续翻炒一下。 4.再加入一些清水，大火煮开后转小火，一直煮至蚕豆和冬瓜熟软，加入适量的盐调味即可。

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