重庆正宗凉面做法

2024-11-29 08:28美食百科

#我爱面食#都说重庆的小面好吃，但很少有人知道，重庆的凉面不仅麻辣酸甜，消暑爽口，而且是很有历史来头，据说这道名小吃的创始人，是出自于大唐名人武媚娘之创意。

相传武媚娘的家乡河湾渡口，有一家刀削面店，武媚娘年少时，经常与青梅竹马一起去那店里吃刀削面。

夏天炎热，出锅的刀削热面也烫口，吃得来汗流浃背，总感觉那不对劲。爱面食的武媚娘就常想，要是能把这好吃的热面食，变成凉快爽口的味道多好啊！

于是，就与面店师傅一起探讨，用米浆研制成一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面，从此以后，米凉面在河湾渡口名声大噪，成为当地有名的美食，最早大家都叫它为“冷淘”。

从杜甫的《槐叶冷淘》诗中可以知道，在唐朝凉面就已经在民间流传开了，并且大家都知道怎么去制作凉面了。

“青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近巿，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。……”

意思是采青槐嫩叶捣汁入面粉，做成细面条，煮熟后入冰凉水中浸漂，其色泽鲜碧，然后捞起来，以熟油浇拌放入井中或冰窖中冷藏，食用时添加各种佐料调味，是令人爽心适口的消暑佳肴。

不得不赞叹古人对美食的考研！

凉面，经过国人朝朝代代的研发，越来越接地气，被更多的人端上餐桌。

今天的重庆人，把凉面的制作也研发得安逸到心，让人感觉到是整个天躲不掉的味道。

今天，我们就来搞整一碗家庭版的凉面：

凉面好吃也是有讲究的，不是什么面煮起来都好吃的，干挂面煮起就不好吃的，要么过硬，要么太软，过软吃起像剩面。所以凉面要选择面质。

首先，要选择鲜的圆棍细面，超市里有买的。

圆棍鲜细面

买回来，可用蒸笼蒸致九成熟，也可下开水锅烫致九成熟后，用竹筷拈出锅，拌上先准备好的凉油，一边用竹筷不停的抖散，一边用电风扇吹冷致油完全搅拌均匀而成。

其次是调抖和配菜，调料是盐、姜蒜汁、葱油、鸡精、生抽、陈醋、耗油、辣椒油、白糖、香油、花椒面，炒花生米等一样来点，这样才会散发出麻、辣、酸、甜都有的可口味道。

家庭版的配菜，最好还是绿豆芽，或者鲜黄瓜切成细丝，一样来点也行，放在凉面的下面打底，很好吃的菜。

配菜，凉面都装入碗后，最后把调制好的佐料淋在凉面上，一碗麻、辣、酸、甜的凉面就大功告成。

再配一碗绿豆稀饭，让你吃出一个夏天的记忆！

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