清炖排骨怎么做不腥窍门

2024-11-28 09:27美食百科

无论是以前读书，还是现在工作了，只要回到老家看望父母。排骨是一定会吃的一道食材，大多数母亲都是做的炖排骨。每次我和小朋友都要吃很多，比我做的香、比我做的好吃。还专程向她学了学厨艺。

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原来，妈妈的做法居然比我平时的做法少了一步，这才是让我们做的炖排骨味道有巨大差别。看过妈妈的做法，我恍然大悟，那时我才知晓我居然画蛇添足了一个步骤。我觉得像我这样画蛇添足的人肯定很多，就不知道你是不是其中之一啦。

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《清炖排骨》

准备材料：

优质排骨4根、八角2-3个、干花椒一点、老姜1块、大葱1根、盐、酱油、葱花。配菜可以自己选一些。

做法：

1、在购买排骨的时候，卖肉的人会帮你剁好，用清水反复冲洗，再浸泡出血水，把血水倒掉，排骨的颜色变白即可。

2、姜1块拍破。大葱洗净，切长段。干花椒几粉也用来去腥，八角用来提香增味儿。

3、在高压锅中加入适量的清水，放拍破的老姜、八角、沙姜、干花椒进锅里，再把洗好的排骨也放进锅里锅，继续放入适量酱油，鸡精搅拌均匀，高压锅把排骨炖熟即可。

4、也可以放点萝卜、土豆之类的蔬菜一起哈。一个配菜的作用。出锅的时候放点香菜、葱花。

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《小贴士》

1、我相信大家跟我一样，买回来的排骨肯定会经过一浸泡，二焯水的处理方式吧。正是因为这样处理的处理方式，虽然排骨没有了腥味，但也把排骨本身所具有的香味儿也处理掉了。

母亲做这道菜的时候，由于只经过浸泡，却没将排骨焯水，排骨的香气就很好的保留下来了，这样炖出来的排骨鲜香十足，汤汁也有足够的油气，闻着香，吃着更香。

在煲的时候用的清水跟排骨差不多高就行，不用太多。

当然，如果是用排骨炖排骨汤的时候，建议大家一浸泡，二焯水。这样的汤汁没有这么油腻，喝的时候汤汁会更加清爽。

在立秋之后，排骨多采取清蒸、清炖的方式来做菜，可以防止秋燥且不会上火。

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《清炖排骨》一道非常简单的家常菜，汤汁有浓烈的香气，肉质非常的鲜美。保证吃了还想吃，如果家里人过估计会不够吃。大家要用优质的排骨比较的好吃。

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在这里埋怨一下那些卖猪肉、养猪的人能不能弄点好吃的、肉香味浓一点的猪肉来卖呀！买了几次排骨，我都对现在市面上的排骨略感失望了。

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