红烧肉和东坡肉有什么区别

2024-11-27 08:54美食百科

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

东坡肉的特点：

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。

红烧肉的特点：

入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。

因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻。口感一流。

烹饪方式

从焖煮方法,到佐料配置,东坡肉是要蒸的，而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧，东坡肉和红烧肉有着大大的差异。

样式差异

在杭州吃东坡肉,都是一个小盅里，打开里面是一方块切好的东坡肉，一块下肚,刚刚好。

而红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子里，加上几块拌着米饭下咽，爽快!

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