馒头用高筋粉还是低筋粉

2024-11-03 08:06美食百科

馒头用高筋粉还是低筋粉

东北人是十分喜欢吃面点的，尤其是馍馍，有的家中一直在坚持不懈自己做馒头，由于手工馒头的口味是十分非常好的，并且还能够确保制做的环境卫生，在制作馒头的全过程中是不可或缺小麦面粉的，而小麦面粉的种类有很多，有高筋粉及其中筋粉也有低筋粉这些，那麼馍馍用高筋面粉還是低筋面粉呢?

第一，馍馍用高筋面粉還是低筋面粉呢?　做馒头用中筋粉好。小麦面粉分成高筋粉、中筋粉、低筋粉等，是按照小麦面粉中常含的蛋白来区划的，在其中含有的蛋白成份越高得话，就会越向高筋粉看齐。高筋粉小麦面粉还可以用于蒸馒头，只不过是高筋面粉做馒头不太好控制，技术性不太好得话，发不太好，会促使馍馍很难以下咽。高筋粉一般是用于做面条、水饺的，而做馒头、小笼包、生日蛋糕这类一般全是中筋粉，也称为低筋面粉，便是一般的小麦面粉。

第二，做馒头用中筋粉好在哪儿做馒头用中筋粉做实际操作简易。实际上，无论是高筋粉、中筋粉，還是底筋小麦面粉，他们都能够用于蒸馒头，仅仅做出去的口味会各有不同罢了。而蒸馒头时要的中筋粉会比较多，一是中筋粉中营养成分并不是很低，二是中筋面粉做馒头得话实际操作起來会非常简单。用中筋面粉做馒头的情况下，小麦面粉和水的占比能够简易的控制为2:1，而高筋粉延展性较强，所放水的是多少不容易实际操作。

蒸馒头的做法

：原材料：小麦面粉一斤、四分之一袋的酵母和面作法：将准备好的酵母菌用温水(20摄氏度)调开倒进准备好的小麦面粉里，假如水不够得话可以用温水再次添加小麦面粉里，将面糊和到不沾手，放入盆中盖上外盖发醇二十分钟。发醇二十分钟后将干小麦面粉再度添加发醇好的面糊里，再次和到面糊表层光洁不沾手，再度放入盆中盖上外盖发醇。一般全是加2次小麦面粉，发醇三次。将最后一次发醇好的面糊分为尺寸一样的面剂子放入炒锅，一定要留意炒锅里的水如果冷水，面剂子在炒锅里要醒十五分钟，再开枪做馒头。先文火将炒锅的水烧开，水开以后用低火蒸十分钟，以后再用火灾蒸十分钟。煮熟以后别着急捡馍馍，等五分钟以后能够取下馍馍。煮熟以后立刻捡馒头馒头会很不好看并且口味不太好。