绵羊肉与山羊肉分别

2024-11-02 08:00美食百科

除此之外，我们采办年货的时候，也会买到羊肉，由于两个品种不一样，很多人都纠结山羊肉和绵羊肉哪个更好吃，哪个更值得买。今天我从一个养殖户朋友那听来的想法，从养殖户角度来告诉大家：若是分不清“这3点”，买哪个都是白吃。

第1点：首先从口感上来说，山羊肉是没有绵羊肉那么受大众欢迎的，因为山羊肉中含有一种脂肪酸——4一甲基辛酸，这种脂肪酸很容易挥发在羊肉的表面，形成一种膻味，让大部分吃货难以接受，我之前碰到一个厨艺不好的人，炒出来的山羊肉真是难以下咽。回到话题，绵羊肉膻味会比山羊肉好去一些，肉质也细腻，不容易煮柴。

第2点：另外从饲养方式上来说，无论是山羊肉，还是绵羊肉，通过放养和圈养出来的羊肉的肉质是不同的。圈养的羊吃的是饲料，运动少，而放养出来的羊的肉质，吃的是草，喝的是山泉水，从膻味程度、肉质口感，都会更胜一筹。如果一块放养的山羊肉和一块圈养的绵羊肉摆在我面前，我会毫不犹豫的选山羊肉，因为放养出来的山羊肉也不会特别膻啊，而且鲜嫩多汁。

第3点：放过血的羊肉比没放血的羊肉要好吃，据养殖户朋友透露，现在杀羊的方法有两种，一种是放血屠宰，一种是用电击或者用水淹等其他方法弄死的。前者把血放出来，后者羊肉组织里可能还残留不少的血，彩奇网，所以后者的腥味要重一些，也会影响口感。

所以同样的环境生长出来的山羊和绵羊相比，肯定是绵羊好吃一些。但是如果综合一上3点考虑的话，哪个好吃就不一定了。我买羊肉首先会先选放养的，再谈其他，你呢？欢迎大家留言一起讨论。