重庆小面的做法

我媳妇关注了一位重庆的美食博主，他不写图文，以美食探店视频为主，重庆的美食小吃很多，比如：重庆小面、酸辣粉、麻辣烫、红油抄手、重庆火锅、重庆串串、担担面、包子、豆花饭等，这里面我媳妇最喜欢的就是重庆小面和酸辣粉。

当然重庆火锅和重庆串串武汉也有比较重庆味道的门店，但消费价格不斐，我媳妇抠抠搜搜的性格，自然会选择价格更加经济实惠的重庆小面和酸辣粉。

最近几年大家都知道，因为“口罩”的原因，很少出门逛街吃饭，就拿去年来说，我们在去年的秋季，拍摄过好多期美食探店的视频，介绍过好多武汉的特色小吃，有：传统热干面、三鲜豆皮、重油烧麦、生烫牛肉粉、糊汤粉、汤包、锅盔烧饼等特色小吃。

在去年集中出门拍摄视频的那个时间段，我们也去过武汉好多的美食街，突然发现了一件非常奇怪的事情，街头巷尾经营重庆小面的面馆好像是越来越少，在我的记忆中，重庆小面的面馆在武汉以前开的还是挺多的。

因为我媳妇爱吃，我还专门研究过重庆小面，如今很少出门，而且，在武汉经营重庆小面的面馆也是越来越少，于是，我就开始学习重庆小面的制作方法。

通过学习才知道，其实吧，重庆小面指的是麻辣素面，在重庆面食中确实是有带臊子的面食，比如：牛肉、豌豆炸酱、肥肠、铺盖面等，而我们在武汉吃到的大多数重庆小面其实就是麻辣味新的素面，佐料是重庆小面的灵魂，一碗面全凭调料提味，主要的调料有：黄豆酱、味精、重庆油辣子、花椒油、猪油、葱花、芽菜末、花生碎、白芝麻、筒骨汤、醋和香油。

在自家厨房制作重庆小面确实不容易，而且这个油辣子不好处理，即使是购买的瓶装重庆油辣子，我媳妇也觉得不够味。

食材和调料准备了好多，不是油辣子不够味，就是我制作的小面过于油腻，可能是自家的筒子骨汤太油腻的缘故，另外我还会加入猪油、花椒油、油辣子等调味料，确实是油腻了一些。

我媳妇说她在面馆里吃到的重庆小面是辣而不燥、香味醇厚，而我在家制作的重庆小面是真的太油腻，那碗面汤搞得比火锅底料还油腻。

今天，有网友给我们留言，询问重庆小面的事情，让我想到了这样一个现象：红极一时的重庆小面，为啥不火了？

经过我自己的实践、资料的收集，加上一些思考，我来给大家说说我的看法，分享如下：

大家可以在评论区给我们留言说说您的看法？您喜欢哪种？重庆小面、兰州拉面还是武汉热干面?

一、重庆小面的简单介绍？

重庆小面属于川菜面食，是四川的四大特色之一，发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐比较常见，是重庆面食中最简单的一种。

狭义理解重庆小面，葱姜蒜醋辣椒调味的麻辣素面，在老重庆的话语体系里，即使加入了牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也是叫做小面的。

重庆人对小面的优劣好坏，主要是佐料，因为这是小面的灵魂，不得不说，小面是南方地区的重庆人普遍接受的面食，成为重庆人不可或缺的早餐，以前小面叫做切面，后来叫做“杠子面”。

判断一碗重庆小面好坏，从感官上可以这样进行判断，重庆小面的红汤应该红亮、清汤的汤色应该是浅黄或者乳白，面条也应该是微黄、面条的质地柔软不断。味道上，红汤小面应该麻辣味浓，清汤小面应该是咸鲜适口、鲜香宜人。

二、重庆小面之前红极一时的原因，小面到底是怎样一种食物？

说说我对重庆小面的了解，相对于北方面食来说，重庆小面的面条好像也没有那么重要，可能在重庆人眼中，是什么面条好像也不太重要？

因为如今的早餐文化，无论是哪座城市，都有商业的味道，导致大多数早餐店的面条都是从工厂直接购买的，武汉的热干面如此、重庆小面也是如此，当然也有部分标榜自己家的面条是特制的。

从这一点来说，重庆小面比拼的就不是面条，而是佐料的搭配，所以，这就引出来了重庆小面佐料的话题，极其繁复的佐料，比如：

辣椒要用油辣子、花椒要切成细细的花椒面、榨菜一定要是涪陵榨菜，而且还要切成均匀的颗粒、高汤加上蒜末制作而成的蒜水，才能增加蒜香而不抢味道。

除此之外，重庆小面的调味料可以说是中国调料之集大成者，比如：食盐、味精、猪油、芝麻、酱油、葱、蒜、花生、豆瓣酱、韭菜、菜籽油、黄豆面等。

在种类这么多的佐料里，油辣子可以说是佐料中的灵魂，在重庆，如果评价一家小面馆油辣子香，那就是对这家小面馆极高的评价。

另外还有豌豆，软糯的豌豆同香甜的杂酱、筋道的面条，加上上文介绍的各种调味料，充分融合之后，那浓郁的味道，首先的味感就是层次丰富，几口之后，一定是能吃出心花怒放的感觉。

有的重庆小面馆还会给食客搭配一杯甜豆浆，因为这一口香甜的豆浆能够化解小面中的麻和辣，然后才会有继续吃的勇气。

上文的介绍，都是原生的重庆小面，在重庆当地吃重庆小面才能体会到的味道和调味料，最重要的还有那份安逸和氛围。

三、重庆小面，如今不火的5个原因？

1、在我看来，当全国人民愿意介绍某种地方小吃的时候，其实也是有机缘存在的，比如早些年，川菜在全国各地攻城拔寨，火遍全国，之后四川火锅的助攻，彻底让川菜出圈，但这时重庆小面没有把握好时间，如今的餐饮江湖，是百花齐放百家争鸣，重庆小面，没有在合适的时间成为全国食客的心头好。

2、重庆小面如果想在全国各地的大中小城市落地生根，必须要进行改良，按照当地食客的口味进行改良，但重庆小面却不能这样，因为对于重庆小面来说，简单的改变就会影响小面的口感，因为它太过于特色鲜明，如今在全国各地的小面都存在或多或少的改变，虽然迎合了当地人的口味，却失去了正宗重庆小面的口碑，更加难的是，如果不改变，正宗重庆小面在很多城市，食客又无法接受。

3、全国各地的早餐，都早已形成有特色的面条或者米粉，比如：武汉的热干面、兰州牛肉面、南昌拌粉、陕西油泼面、河南烩面、新疆拉条子，全国各地的这些特色面食，都是特色鲜明，想要让重庆小面在全国各地火起来，难度之大可想而知。

4、同时，对于这种早餐市场的面食，重庆小面的价格着实不便宜，最重要的问题是还不见得能够吃得饱，就拿武汉的热干面举例，一碗5元钱，搭配一个2元的油条，是真的抗饿，而在武汉一碗8元的重庆小面，搭配油条之后，价格贵了不说，可能还需要购买各种饮料来缓解麻辣的口感，最重要的是，一周吃一次小面，可能就需要6天来缓解体内上火的那种焦虑。

5、全国各地的面食品种多，除了尝鲜之外，本地食客最喜欢的还是当地的特色美食，比如，武汉人一周至少有4天会吃热干面，剩余的3天，还有安排给其他特色美食，留给重庆小面的时间，可能是30天有一天吃小面就算不错了。

写到最后，还想啰嗦几句，红极一时的重庆小面，为啥不火了？这里还是要说说消费者的饮食喜好，重庆小面的主要特征就是麻和辣，虽然全国各地的年轻人都喜欢川菜、都喜欢四川火锅，但不代表大家就一定要喜欢重庆小面。

本地人更加喜欢当地的特色面食才是正常的事情，比如武汉人的早餐是离不开热干面的，而要武汉人在每周拿出一半的时间去吃重庆小面，显然是不合适的，但又不得不说，早餐市场，没有更多的消费者愿意购买，又怎么能够支撑每一家小面馆的持续经营了？

地方特色小吃难道就一定要符合全国人民的胃口吗？显然不是这样的，南米北面的格局，即使是主食大家都有可能吃得不太一样，何况一碗小面？

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