标题：白斩鸡怎么烧好吃又嫩

内容：
你是不是针对白斩鸡怎么烧好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解白斩鸡怎么烧好吃又嫩。

跟着零度世界的小编往下看吧。

白斩鸡用料 三黄鸡： 1只 姜： 2片 大葱： 2段 八角： 2个 白芷： 4片 啤酒： 小半碗 香油： 适量 #蘸料： 生姜： 少许 大蒜： 适量 香菜梗： 适量 蒸鱼豉油： 适量白斩鸡的做法步骤 步骤 1嫩鸡一只.

.我一般都把头剁掉丢弃.

用厨房剪把屁股剪掉丢弃.

再把肚子里面的东西全部掏出来.

可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃.

.！

脚也会剪下来.

剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒！

鸡杂实在太好吃了.

.！

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 步骤 2一口大锅.

烧水.

水量要完全能盖过鸡.

放入大葱.

姜.

八角.

白芷.

啤酒.

.！

如果没有啤酒的就放一些料酒.

.如果没有大锅.

就把鸡分成二半.

這样就好煮了.

！反正就是：有困难就解决困难.

没困难就制造困难！

(￣∇￣) 步骤 3水开后.

拎起鸡.

放入锅中烫一下就提起.

重复三次！

重复三次！

步骤 4计时器准备好.

把鸡整个都放入锅中.

煮一分钟！

真的就一分钟.

.！

步骤 5一分钟后.

捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.

步骤 6再次放入锅中煮4分钟.

.！

步骤 7四分钟后.

盖上锅盖煮一分钟后关火.

关火后不要打开锅盖.

根据鸡的大小焖40-50分钟.

.！

步骤 8焖好后捞出.

放入提前准备好的冰水中.

要浸泡10分钟左右.

让它冷静冷静.

.！

建议就是用矿泉水瓶.

装纯净水丢冰箱冰着用.

用生自来水的话.

吃坏肚子了.

我是不会负责的.

( ´▽｀) 步骤 910分钟后捞出.

用厨房纸吸干水分.

戴上手套.

淋香油.

把鸡全身都涂抹一遍.

静置几分钟.

香油淋上去的地方.

明显一下就比较黄呀.

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 步骤 10把大蒜.

生姜.

香菜梗.

切碎.

.吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.

！ 步骤 11把鸡切块摆盘.

蘸料里倒入蒸鱼豉油.

如果覚得淡了.

可以放少许盐.

根据自己的口味调整.

.！

白斩鸡的小贴士煮完的汤可以不倒掉.

拿来煮面.

馄饨.

饺子.

做汤底都可以的.

蘸料可以根据自己的喜欢调.

毕竟每一个人口味都不同.

如果喜欢吃骨头里带鲜血的.

可以少焖一些时间.

做起来很简单.

就是要注意时间.

特别是焖的时候.

一定要订闹钟.

不然.

泡太久肉又老又柴了.

给谁吃呀？

..

（户主.）互撩提醒：微博名：冒你冒我公众号：我们的美食与爱回见.

.╮(￣▽￣)╭白切鸡（最容易被忽略的细节）用料 走地鸡： 半只 葱结： 一个 姜片： 2片 #姜葱蓉（蘸料）： 红葱头： 1个 葱： 1棵 姜： 45克 盐： 1/2茶匙 鸡粉： 1/2茶匙白切鸡（最容易被忽略的细节）的做法步骤 步骤 11.

一只走地鸡的重量，去毛后净重最好在2.

5斤（1.

25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。

2.

最好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。

买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。

拉动一下两只鸡腿，松松骨。

步骤 2提前准备好需要急冻的冰块。

卫生起见我们在冰块上盖上一层保鲜膜，后面冰块会与鸡肉亲密接触。

有瓶装水也可以先冷藏。

稍后我们会用到冰块和水的混合物~ 步骤 3把鸡清洗干净。

选择整只鸡做的话，要在胸口齐肩的地方切一刀，目的是加热的过程，热水可以从这个口流进去，与后膛内部形成流动，让鸡体内也受热均匀彻底。

步骤 4水量要充足，放入姜片和葱结，完全没过鸡。

水少了各个部位受热不均匀，漂浮物会粘黏在鸡皮上。

最好用比较深的汤锅。

水量和热力都比较集中平均。

要是家里锅的容量受限，记得偶尔给鸡翻翻身。

步骤 5水煮开后，把鸡垂直放进水里大约5-10秒，提起来同等时间，重复三次冷热交替，这个动作称为“三提三放”。

为了让鸡的内部和外部温度达成一致，均匀受热。

这时候鸡皮形成紧致的状态，鸡就可以在锅里躺着了。

（整个过程，不需要盖锅盖，不需要盖锅盖，不需要盖锅盖～） 步骤 6转小火，水温合适准则是：热水冒烟有极细小的水泡，俗称“虾眼水”。

水不能沸腾，中间可以轻微翻身。

步骤 7半只鸡浸煮35分钟，整只鸡约45分钟。

如果难接受骨带红的，可以浸多5分钟。

捞起来过一下冰水了，大约30秒。

鸡皮和鸡肉骤冷之下快速收缩变得爽滑紧致。

皮肉之间形成透明啫喱状的果冻胶质。

步骤 8在鸡皮表面刷上一层薄薄的油，戴手套擦一遍也OK。

防止鸡皮干裂，这就是店铺里的鸡总是油亮光洁的秘密。

可以选用熟油花生油，如果没有，味道淡的植物油也是可以哒～但我不推荐用麻油，因为香味比较浓郁，抹完一整只鸡会完全盖过鸡肉本身的真味哦～ ?

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?判断生熟可以用筷子戳一下鸡腿内侧肉比较厚的地方，看看有没有血水流出。

步骤 9葱和红葱头切成小颗粒，姜可以有几种方法处理。

第一种，先切薄片，再切成丝，最后切成细碎剁成蓉。

第二种，把姜纵切成小块，拍松散剁成蓉。

第三种是，简单粗暴的方法，用工具直接磨成碎碎~。

现在手剁的姜蓉，也不是太多地方可以吃到了，做给自己吃的我们就不要太将就了，对自己好一点。

步骤 10准备好姜葱和红葱头碎。

姜，葱，红葱头的比例是2：2：1。

很多小伙伴做姜葱蓉只用姜和葱，但红葱头会让整个香气更丰盈。

大招除了要有红葱头，还有1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙盐。

谁说饭店的味道不可以复制粘贴?

就这么轻松带回家里哦~ 步骤 11热锅冷油，加热至油开始冒烟，倒进姜葱蓉里，拌匀。

这里首推花生油，真香～。

油温比较高，要小心自己娇嫩的小手，不要烫伤哈，家有小朋友的必须先劝退~祝贺你喜提可以配三碗白饭的精品姜葱蓉一份～ 步骤 12最后一步就是斩鸡了，凉透之后斩，骨肉不容易碎。

步骤 13不同的切法在先后次序上有点差别。

一开始不要过于纠结鸡块的大小和形状。

切口利落，摆盘整齐的本领，是经过成百上千次的手起刀落练出来的技能。

做的次数多了，自然就熟练利索啦～斩的时候要注意安全，如果家里有强而有力的臂弯，这时不妨借用一下。

步骤 14皮爽肉嫩～ 步骤 15白切鸡的最高规格是：皮爽，肉嫩，肉必须完全断生，而骨中带红。

火候拿捏得准，出来的肉质更鲜嫩细滑，不会因为肉熟过头而变柴。

*出于安全和饮食的习惯的考虑，家庭版可以适当延长一点点浸煮的时间。

步骤 16喜提配白饭三大碗无鸭梨的姜葱蓉～ 白切鸡（最容易被忽略的细节）的小贴士1.

冰块需要预先准备好。

2.

整只鸡做的话，要在胸口齐肩的地方切一刀。

3.

浸鸡过程，水保持在不沸腾的状态，全程不用盖锅盖。

4.

准备好姜葱和红葱头碎。

姜，葱，红葱头的比例是。

2:2:15.

过完冰水，鸡皮刷一层薄薄的油。

6.

鸡凉透后，再切件。

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有话说：有厨友反映我们的皮肤不够黄?

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?嗯……事情是这样的，我们的基因决定了我们的肤色，不是所有?

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?皮色都这么黄的，就好像人类也有黑白黄种人一样?

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?喜欢黄一点的建议选黄油鸡和三黄鸡这类哈，做过这道菜的厨友，很多作品鸡皮都呈漂亮的黄色，人工改变颜色的方法这里就略过了，调色不如买只好鸡，您说呢？

至于煮我们需要多长时间？

这个需要摸索哦，毕竟每家的?

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?重量都不一样，很难给出精准的时长，小伙伴们可以上下浮动控制时间，?

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?和大?

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?不会用同一个时间煮熟哦…懒人包鲜嫩白切鸡三黄鸡用料 三黄鸡： 1只 姜： 3大片 葱： 2根 八角： 2个 香叶： 1片 盐： 少许懒人包鲜嫩白切鸡三黄鸡的做法步骤 步骤 1一锅水，加入葱姜、香叶、八角，煮开。

步骤 2鸡放进去，大火煮开后，中小火15分钟，关火。

步骤 3关火后在锅里闷20分钟，开盖，放入冰水中浸一下，今天没浸。

感觉好销魂(✪▽✪)。

鸡骨剪或切好装盘，味道好极了，滑嫩味道足，甚至可以不用调料。

懒人包鲜嫩白切鸡三黄鸡的小贴士蘸料可以用葱姜盐糖，加芝麻油和生抽，拌匀。

发布时间：2024-03-29 11:22:18
来源：阅天下
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