标题：炒牛肉的做法 最正宗的做法

内容：
你是不是针对炒牛肉的做法 最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解炒牛肉的做法 最正宗的做法。

跟着零度世界的小编往下看吧。

牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥用料 牛肉： 250克 油： 2汤匙 胡椒粉： 1小匙 蚝油： 1汤匙 生抽： 1汤匙 水： 2汤匙 淀粉： 满满1小匙牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥的做法步骤 步骤 1牛肉切片。

我这是250克牛肉，大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。

牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。

这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。

牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老。

步骤 2给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。

步骤 3倒入1小匙的胡椒粉。

黑胡椒粉也可以的。

步骤 4加入1汤匙左右的蚝油。

步骤 5加入1汤匙的生抽。

步骤 6加入2汤匙的水（自来水）。

步骤 7用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。

多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

步骤 8加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。

我嫌照片中的1小匙不够满匙，又加了3分之1匙进去。

步骤 9用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。

多抓揉一会儿。

步骤 10腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。

整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。

单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行，毕竟蚝油生抽都有咸味的。

炒牛肉，我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。

这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。

步骤 11炒出来的成品是这样的。

看着都嫩，是吧?

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青椒炒牛肉片用料 牛肉： 100克 青椒： 适量 姜蒜： 适量 碗汁：米酒（黄酒或料酒）1勺，生抽2勺，老抽半勺，水3勺： 香菜： 适量青椒炒牛肉片的做法步骤 步骤 1牛肉切片，加1小勺料酒（可无），1勺生抽，少许盐，一点糖，1大勺淀粉，适量水用手抓捏均匀，看起来很湿会有多余的水没关系，表面倒少许植物油（可无）冰箱腌制1小时以上。

炒之前再次抓匀。

步骤 2碗汁：米酒、生抽、老抽、水混合一起搅匀备用（不喜欢颜色深一的可不加老抽）当然，勺子大小有异，所以用量还得按自己平时习惯调整，以免过咸或过淡。

步骤 3热锅倒少许油放入青椒翻炒 步骤 4青椒八分熟盛出 步骤 5锅里重新倒适量油，把腌好的牛肉片，姜蒜一起下锅（我的经验：炒牛肉一定要热锅凉油，还有份量要少才够火候） 步骤 6滑散 步骤 7放入青椒，调盐，炒匀。

步骤 8烹入碗汁（没调碗汁的话可直接加入酱油、米酒炒匀，沿锅边烹几勺水）迅速拌匀，放香菜末或葱花即可。

步骤 9牛肉片超嫩！

步骤 10用洋葱炒，方法也一样。

步骤 11觉得加了老抽更有食欲些！

这是没调碗汁，直接加生抽、老抽、米酒，最后沿锅边几勺水。

发布时间：2024-03-21 11:26:44
来源：阅天下
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