标题：佛跳墙是哪里的名菜属于什么菜

内容：
佛跳墙”，原名“福寿全”。

其原料有海参，鲍鱼，鱼翅，干贝，鱼唇，花胶，蛏子，火腿，猪肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，鸡脯，鸭脯，鸭肫，冬菇，冬笋等18种。

在将菜品放入锅中的时候，还需要将食材进行煎、炒、煎、炸……过程非常繁琐。

这是一种集各种肉类菜肴于一炉的做法，在保留了原有的风味的基础上，成为福建特色菜肴。

传说在清朝同治末年，福州官钱局的一名官员想巴结京城派来的布政司周莲。

他不敢大张旗鼓地在外面宴请，于是，他命私厨做拿手好菜在家设宴款待周莲。

厨子觉得，想要做出能够取悦布政司的好菜 ，并不是件容易的事，索性将所有材料都烹制出来，做个大杂烩吧。

于是他将鸡、鸭、羊肉、海参等十多种原料加佐料煨制，再将他们装入绍兴酒坛中呈到了周莲面前。

话说这周莲也是好吃之人，家中备有名厨数人，哪里的奇珍美味没有尝过？

望着端上来的酒坛，周莲一脸不屑。

待打开坛盖，周莲竟被坛中飘出来的香气吸引，禁不住连吸几口气。

顾不得形象，周莲拿起筷子吃了个底朝天。

望着空空如也的酒坛，周莲问厨子：“这是什么菜？

”厨子随口答道：“福寿全。

”还有传说称在清代时，有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐，他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里，在吟诗之时慢慢地煨着。

酒坛中的菜熟了以后，奇香无比，香味飘到附近的一个古寺，引诱得一群和尚跨墙而来，想一尝异味。

其中一个秀才见状，不禁赋诗曰：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

”“佛跳墙”由此得名。

如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外。

发布时间：2025-09-17 07:34:01
来源：阅天下
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