标题：溜肝尖如何做又嫩又滑窍门

内容：
熘肝尖，一道日常的家常菜。

滑嫩的口感和猪肝特有的鲜甜的味道，不但好吃还非常下饭。

但是，很多人都头疼这道菜，因为炒不好就老了，很硬邦邦的感觉，你也有同感吗， 说到这道菜，对于我来说，更多的是充满儿时的回忆。

因为在我小时候，猪肝相对于猪肉来说廉价很多。

而又有丰富的营养，尤其是铁，锌，钙和蛋白质。

还有一个关键的，那时候都说小孩子多吃点肝对眼睛好。

后来知道了因为猪肝富含维生素A，所以有助于保护视力。

于是小时候的我，基本会经常吃到。

那个时期真的很廉价。

说的猪肝的烹饪，那时，最多的做法就是白水煮，然后切片蘸点蒜醋汁，炒猪肝相对做的要少一些。

你想啊，白水煮能有什么味道，就是猪肝自身的味道而已。

而炒了后，它香啊，毕竟过油了，所以炒的猪肝就在我记忆里是道美味了。

随着商品的丰富是家庭条件的改变，还有一个关键的是我长大了，对于父母来说也不用护眼了，定了型了，哈哈。

于是就很久没再吃过了，只是偶尔会做一次。

现在猪肉涨价了不少，去市场随口问了下猪肝的价格，14一斤，好家伙，也不廉价了啊。

既然好久没吃过，那就来上一斤，正好14。

做今天这道菜用了半斤，这么一想，还行。

说到熘肝尖，那什么是肝尖呢？

猪肝是由好几块组成的，肝尖也就是整个猪肝靠尖的位置，而不是只有真正尖的那点可以用。

因为猪肝靠下的部位会有很多粗壮的血管。

这个吃起来会影响口感。

所以要用中部往后的，那样就整体很细腻滑嫩了。

猪肝的挑选要选择色泽颜色璀璨，表面不粘手，没有黑色或者灰色的部分。

整体按一下，富有弹性就是新鲜的。

那么猪肝的处理也很关键，毕竟肝脏会有很多残留的血和一定的异味。

切片后要过水泡洗一下。

还有一个小关键，就是片要切的略微厚一点，这样在烹饪时自身水分流失的会更少，口感更鲜嫩。

熘肝尖这道菜讲究的是急火爆炒，或者先滑油炒变色。

这两个对于家庭来说要么火力不够，要么用油一多也浪费。

教大家一个小方法，好操作又滑嫩。

就是焯水，水烧开后，倒入猪肝烫变色就捞出，这时表面已经基本成熟封住了里面的水分，彩奇网，而整体也只有5分熟，又不会影响的后面的烹饪操作。

不但能保持住嫩滑的口感，也不用担心火力不够或者费油了。

说了这么多，熘肝尖就讲究一个字，滑嫩，在脆和面之间的口感。

下面咱们就开始这道菜的制作 1， 材料：猪肝，木耳，尖椒，葱蒜，料酒，酱油，醋，盐糖 2，将猪肝切略微厚一点的片，这样能保持里面的水分不流失。

然后清水泡洗几遍去掉血水和异味。

加入料酒，盐，淀粉拌匀。

3， 锅里烧开水，将猪肝烫变色就捞出，不用等开锅。

开锅就老了。

发布时间：2025-08-08 08:14:43
来源：阅天下
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