标题：牛肉怎么煮 牛肉怎么煮才好吃需要什么材料 内容： 你是不是针对牛肉怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎么煮。 跟着零度世界的小编往下看吧。 又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）用料牛肉（牛里脊更好）：350克小苏打：一小勺（约1. 5克）老抽：一勺（喝汤勺）生抽：二勺蚝油：一勺花椒油：一勺烧烤料：一勺半（辣味的）孜然粉：半勺熟芝麻：二勺蒜末、葱花：少许食用油：三勺又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤 步骤 1牛肉洗净备用。 步骤 2调料表（可点开看大图） 步骤 3横切牛羊竖切猪。 切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。 步骤 4如图所示。 步骤 5肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。 步骤 6 步骤 6加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。 注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！ 另外加盐肯定会咸！ 而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！ 步骤 7抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。 步骤 8倒入食用油。 步骤 9用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。 腌制二天左右再炒，口感是最好的！ ！！） 步骤 10近图。 步骤 11炒牛肉。 锅烧热放油，爆香蒜末。 步骤 12开大火，倒入牛肉煸炒。 步骤 13大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。 别炒久，肉会老。 一定大火！ ！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！ 即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。 记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！ 步骤 14关火撒芝麻。 步骤 15出锅撒葱花。 步骤 16近图。 步骤 17另一次做的。 步骤 18近图。 又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！ 因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。 5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！ 吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。 也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……小炒牛肉（肉嫩味香）用料牛肉：克250蒜：瓣2淀粉：勺1胡椒粉：克5生抽：勺1盐：克5老抽：勺1小米辣：适量蚝油：勺1啤酒：一勺1中红辣椒：适量芹菜：根3小炒牛肉（肉嫩味香）的做法步骤 步骤 1牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用 步骤 2准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆） 步骤 3锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的 步骤 4锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香 步骤 5在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软用料#牛肉部分：牛里脊：150克姜汁：10克鸡蛋清：20克胡椒粉：少许盐：1克生抽：5克料酒：5克玉米淀粉：5克花生油：5克花生油（炒制用）：5克#鸡蛋部分：鸡蛋：5个盐：2克小葱：1根花生油（炒制用）：15克滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软的做法步骤 步骤 1150克牛里脊，顺纹切开，逆纹切片。 再来拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到类似木瓜蛋白酶（嫩肉粉）的效果，剂量很小，所以，要比嫩肉粉温柔很多。 再来打5个鸡蛋，舀20克左右蛋清进牛肉里。 步骤 2先抓匀了，让这些水分都吃进去了，再来一点胡椒粉，1克左右的盐，5克生抽，5克料酒，再抓匀了。 步骤 3直到这些调料都吃进去了，再进去5克玉米淀粉 步骤 4抓匀后，进去5克花生油，封面，如果不着急的话，可以放进冰箱腌20-30分钟，会更加嫩滑。 步骤 5把锅烧的足够热，进去5克油，关火，摇匀了。 等温度降下来了，牛肉再进去，铺开了，再开火，煎一会儿，翻过来再煎一会儿。 步骤 6 步骤 6炒到刚熟，就起锅，有一点粘锅不要紧的，香……放一边备用。 步骤 7鸡蛋里，加入1克盐和一些葱花，用蛋抽尽量把蛋白抽碎，到这种，丝滑的状态就好了。 步骤 8再把锅烧热，烧冒烟了，关火，下油，这次油要多一点，15克左右吧，摇匀了，等温度降下来了，鸡蛋液进去，牛肉也进去。 步骤 9这时候，左手把住煤气开关，开火。 看到边上开始凝结了，关火。 右手用铲子，把底部凝结的鸡蛋铲到锅边，未凝结的蛋液，自然会留回去锅里，再开火，重复上面的操作。 直到没有了可流动的蛋液，把鸡蛋推回到锅里，稍微铺平一下，最后，开火十来秒，就可以装盘了。 步骤 10撒上一点葱花，完成！ 这是用了“黄布炒蛋”的炒法，会有层层叠叠的结构，进入口腔，不仅仅是滑嫩，还会有灭绝人寰的松软。 滑蛋牛肉，牛肉滑嫩，鸡蛋松软的小贴士都在视频里了！ 发布时间：2025-08-02 07:12:19 来源：阅天下 链接：https://www.haidaliao.com/html/54270.html