标题：咸鸭蛋怎么煮 咸鸭蛋怎么煮熟

内容：
你是不是针对咸鸭蛋怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解咸鸭蛋怎么煮。

跟着零度世界的小编往下看吧。

自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋用料青皮鸭蛋：约30只食用盐：1袋500克二锅头酒：1瓶八角：5-6粒花椒：1小撮（约十五，六粒）容器：1个自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的做法步骤 步骤 1采购新鲜鸭蛋。

以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。

步骤 2鸭蛋选购以“青皮”为佳。

（见提示1） 步骤 3彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。

以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。

可置阴凉处一晚不影响操作。

（见提示2） 步骤 4拿一小碗，装适量二锅头酒。

(见提示3） 步骤 5把蛋逐个放入有白酒的小碗里。

步骤 6 步骤 6沾酒滚一圈。

步骤 7滚过酒的蛋逐一码入容器中。

容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。

步骤 8煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。

配制成饱和盐水。

再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水（见提示4） 步骤 9彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。

（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。

因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。

步骤 10密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。

（夏天约28天，冬天视各地温度约45天） （见提示6） 步骤 11题外话：关于裹盐法。

裹盐法按1-6步处理完后，沾完酒再滚一圈食盐。

再单个包裹保鲜膜即可。

裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。

黄泥法和草木灰法也样差无异。

步骤 12附图：同样28天，存放地点温度相同，不同的泡制方法，盐水法明显优于裹盐法。

步骤 13对比图：有些蛋黄中间会有一个小白点。

外面硬但小白点的位置会感觉软软的，这样的不是泡坏了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制处理时间未够，可食用，但口感稍欠而已。

步骤 14时间够的蛋黄整体硬实。

色泽通一。

适合做月饼和蛋黄酥。

步骤 15冒油起沙才是最爱的。

配上白粥，最赞！

自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋的小贴士1.

青皮是指表皮青色的鸭蛋。

虽有数据显示，白壳的鸭蛋和青壳的鸭蛋在蛋白组织营养成份上没有区别，但青皮是年轻体壮的鸭子当年先产的蛋。

同样的价格，首选青皮为佳品。

自乾隆年间，高邮的咸蛋便是席上珍品，蛋由当地麻鸭所产。

所以好的出品先从选料把关。

有人问鸡蛋可否做咸蛋，其实所有的蛋都可以用上述方法制成咸蛋。

但起沙出油多，以选鸭蛋为佳品。

2.

关于清洗：有些方子说清洗的全过程要以流动的水快速清洗的。

有说全程不能用生水（自来水）洗的。

本着节省水源的想法，先煲开水彻底放凉后泡盆清洗也是可以的，直接拿自来水泡一盆再洗也是可以的。

蛋回来本就要仔细检查有没有裂缝要先剔除出来，所以个人多次经验觉得泡盆自来水洗是没问题的。

3.

沾酒是让蛋出油更多。

酒以选择北京二锅头55度的便宜好用。

购买的时候注意度数，有53度的和55度的。

因为用量少，泡一个月后的咸蛋再经煮制，一般不会有明显酒味。

对酒精特别敏感或驾车都不会造成影响。

4.

饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐，食盐不再溶解水中，有结晶沉淀即为饱和状态。

如果沾一些盐水来试味是如海水的咸苦味道。

配制盐水的多少视蛋的多少而配制，以全部浸过咸蛋面为宜。

如果实要在知道准确的水量，可在清洗蛋的过程装水后量度。

5.

关于容器： 泡制咸蛋的容器可选择玻璃或陶瓷的。

切勿选择不锈钢的容器。

不锈钢长时间与盐接触会释出有毒物质，故做泡菜腌制菜均不选择此类容器作介质。

有人问密封的塑料如乐扣盒子可否？

有数据亦显示塑料制品长时间与盐水接触会有塑化的情况，对存放食物也不太适宜。

6.

泡制时间估算差不多，可先取一两只咸蛋煮后切开看情况，如果达到满意可全部取出，不够时间再多等几天。

取出后卤盐水不可再重复用。

泡好的咸蛋只需要用干布或厨房纸抹干表面，包裹保鲜袋放入冰箱冷藏即可保存数月。

存放时不可清洗，在煮食前再清洗表面。

因氧化作用，离开盐水的咸蛋放冰箱也会出现蛋壳黑青色或有小黑点点是正常现像，不影响食用口感，不是坏变。

7.

成功不出坏蛋的重点：必须全程，包括蛋的处理和容器，务必没生水没油，非常重要。

咸鸭蛋炒饭（夜市版呀）用料熟的咸鸭蛋：1个鸡蛋：1个卷心菜 （包菜）：少许葱花：少许隔夜的米饭：爱吃骨肉相连的可以加一个：咸鸭蛋炒饭（夜市版呀）的做法步骤 步骤 1准备好食材 锅中热油 中火 葱花爆香 （爱吃骨肉相连的 可放入煸炒 也可以加火腿） 步骤 2加入咸鸭蛋黄（少放鸭蛋清呀 容易咸） 炒碎 步骤 3鸡蛋打撒 倒入锅中 继续翻炒 保持中火呀 步骤 4鸡蛋刚刚凝固一点 就立刻加入米饭 这样鸡蛋和米饭能很好的融合在一起 翻炒几下 步骤 5接下来加入一勺味极鲜酱油 一勺蚝油 少许味精 少许白胡椒粉或者十三香 开大火翻炒至米饭跟鸡蛋融合 步骤 6 步骤 6最后加入卷心菜和剩余的葱花 大火翻炒至卷心菜断生 就可以出锅装盘啦咸鸭蛋炒饭（夜市版呀）的小贴士炒饭的火候很重要 一开始要保持中小火的状态 最后调料都放完之后 开大火不断颠勺翻炒 因为咸鸭蛋已经很咸了 最后就不放盐了哈觉得颜色不好的 可以稍微加一点点老抽调色咸蛋黄豆腐羹用料内酯豆腐：1盒咸鸭蛋黄：3个蟹柳：4-5根冻青豆：1把海鲜菇：80克蒜：5克葱：5克料酒：1汤匙胡椒粉：少许盐：1茶匙油：适量咸蛋黄豆腐羹的做法步骤 步骤 1准备好所需食材和调味。

步骤 2、蟹柳撕成条切小段；海鲜菇洗净去根部切小段；咸鸭蛋蛋黄挖出；葱蒜切碎待用。

步骤 3将豆腐盒子底部的四个角剪去，倒扣在盘子中，内酯豆腐很容易就从盒子中取出了，豆腐温柔切成小块。

步骤 4锅中加水加盐煮开，放入豆腐煮二三分钟，关火后继续浸泡在热水中。

步骤 5锅中加油烧热，放入蒜末炒香，放入准备好的咸蛋黄，并淋入1汤匙料酒。

步骤 6 步骤 6把咸蛋黄碾碎，小火不停翻炒出泡沫。

步骤 7放入青豆、蟹柳、海鲜菇翻炒，让食材均匀裹上蛋黄酱。

步骤 8锅中倒入500毫升清水，开大火煮。

步骤 9等到汤汁沸腾，放入准备好的豆腐，轻轻推开。

步骤 10撒少许盐、胡椒粉调味，小火煮2-3分钟使豆腐入味。

步骤 11倒入小半碗水淀粉，轻轻搅拌使汤汁变浓稠。

步骤 12出锅撒葱花即可。

步骤 13美味的咸蛋黄豆腐羹就完成了。

咸蛋黄豆腐羹的小贴士1、这里豆腐焯水是为了让豆腐不易碎，而且可以去豆腥味。

2、这里水淀粉的水粉比例是3:1，适合制作汤羮。

3、咸蛋黄若很咸，盐少加或不加。

发布时间：2025-08-01 06:48:27
来源：阅天下
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