标题：鹅肝酱的配方比例

内容：
用料：蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.

2两、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味精3两、美极4两 制作：红油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣酱，落其他调料烧沸转至不锈钢器皿里 煲20分钟捞出残渣，用少许盐调味即可。

菜式：川汁牛柳、铁盘川汁九肚鱼、石烹鲫鱼。

碳烧肉（2） 干葱、西芹、香葱、香菜、蒜、姜炸汁（汁不要多，要浓）叉烧2瓶、花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、海鲜酱1瓶、生抽200克、美极100克、白砂糖2斤、麦芽糖半瓶、鸡蛋5个、盐、味精适量、色素（橙红）适量，肉选好的猪颈肉（俗称血脖）去皮，去皮去不好的肉，成3厘米厚左右的长条，肥瘦均匀，冲水直到肉白，肉吸干水竹针扎扎好入味，放入酱料盒里腌制，出菜时先用微波炉打熟，8到10分钟再浸炸至红色，上菜时跟鸭饼、葱丝、黄瓜条、鸭酱，像吃烤鸭一样口味甜香。

椒盐（1） 用料：盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.

6两、胡椒粉1.

6两、红椒粉2.

4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.

4两、干土鱿粉1.

6两、香茅粉5钱 椒盐（2） 炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两 椒盐（3） 细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克 生啫酱 柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许 七味盐 盐0.

5斤、味精0.

5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两 菜式：七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点 海鲜酱油 生抽1.

2斤、鱼露4.

8两、味精4.

8两、蜂蜜2.

4两、美极4.

8两、冰糖4.

8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩4.

8斤 菜式：清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油。

泰式汁 清水6两、酸梅半支、鱼露2两、香油0.

5斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖1.

2两、白醋少许、干葱蒜茸各1.

5斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支 菜式：泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼。

蒜香椒盐 蒜切片5斤，用烤炉烘干打粉，盐2斤、味精1斤、辣椒粉1两、花椒粉5钱、桂皮粉5钱、胡椒粉2.

5钱 台湾茄子煲酱料 虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒 家嫂酱 豆豉3包剁碎、白胡椒粉1两、陈皮碎2两、蒜茸半斤、干葱头粒3两、姜茸4两、鱼露2两、生抽6两、味精6两 菜式:顺德家嫂蒸鱼头 九杯汁 1、花椒1两、八角少许、香叶、香茅、干草、胡萝卜1只、香菜头\洋葱落水5斤煲到剩2斤 2、玫瑰露少许、陈醋1瓶、急汁2两、烧汁3两、美极2两、鱼露2两、糖6两、味精8两、盐少许、鸡粉适量、老抽色素调色 香宾汁 小七喜1瓶、香宾半斤、柠檬3个榨汁、水1斤、味精1.

5两、盐1两、糖2两、吉士粉适量、柠檬黄色素调色 咖啡汁 水2斤、OK汁2支、茄汁1.

5斤、急汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐2两、砂糖1.

5斤、混合后加入打磨的咖啡粉5两 中式OK汁 果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克 菜式：OK鸡翼 烧鳗鱼汁 味淋9两、万字酱油6两、青酒9两、豉油皇3两、鳗鱼骨，微火熬2小时 菜式：日式鳗鱼 西汁 用料：蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、急汁80克、美极40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶 菜式：铁板中式牛柳 蚝油汁 蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色 菜式：蚝油牛肉、蚝油界兰 自制鹅肝酱

发布时间：2025-07-26 09:12:13
来源：阅天下
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